咖啡馆市场营销策划书

1、2012重庆三峡学院 第五届市场营销策划竞赛作品 策划书名称：“惜缘咖啡厅”营销策划书 被策划对象：惜缘咖啡厅 指导老师： 冉建宇 飞翔之队 团队名称： 李青岭 策划成员：杨伦坤 蹇国容 陈倩文 刘娟 所属院系：经济与经管学院 日25月11年2012策划完成时间：咖啡馆市场营销策划书 目 录 前言-3 1. 环境分析-4 1.1. 情势环境-4 1.2. 中性环境-6 1.3. 企业优势- 7 2. 整体市场分析- 8 2.1. 市场现状分析- 8 2.2. 行业发展趋势- 9 2.3. 消费者分析- 10 2.4. 竞争性分析-13 2.5. 可用媒介分析-14 3. swot分析-15 3

2、.1. 优势-15 3.2. 劣势-15 3.3. 机会-16 3.4. 威胁-16 4. 营销战略- -17 4.1. 咖啡屋经营理念-17 4.2. 咖啡屋经营模式-17 4.3市场拓展策略-18 5. 营销策略-18 5.1. 咖啡屋营销组合策略-18 6. 预算-27 7风险控制-27 8小结- -29 附录-32 前言 随着社会的发展，人们的生活节奏也随之不断的加快，身处校园内的学生更是这样，不但要承受学习上带来的压力，更要承受着将来就业带来的压力，在压力之下学生的生活也变的异常单调而简单，故而大多数学生的内心都渴望有一种适合自己的休闲和放松场所。医专商业街区的奠基，预示学府广场的大

3、学生们及附近的居民，将拥有一个属于自己的配套销售街区，将会成为购物消费的中心，成为广大学子身心放松的最佳娱乐基地。 时尚和娱乐相结合的这种在欧美、日本日益蓬勃的生活概念，快速在国内蔓延开来,悄悄进入许多人的生活中，成为一种自觉运动，进而扩散到企业与生态、商业体的层面。新的生活模式、新的价值观、新的消费模式正在被社会广泛认同和思考，我们认为大学生属于比较能接受新鲜生活方式的一个群体，这种理念最容易在这个群体推广。我们建设的学府广场一带除了具有校园建筑、人文气息，还应该具有一种交流，一种生活信仰，否则大学城就是一座“孤城”。“医专一条街”是高新区大学城唯一的大学生商业消费场所，因此我们首先关注的就

4、是大学生的生活方式，我们不仅要让“医专一条街”建成属于大学城自己的商业天地，更要这里的年轻人拥有一种健康的、可持续发展的一种生活方式，从而上升到保护大学城的生态和谐这么一个高度，让大学城的大学生成为快乐的、健康的年轻群体。 由于地理位置偏远和寒暑假出现经营淡季等原因，国内外知名的少数西式快餐厅还是近似空白，西式快餐厅并未大面积进入该市场，的高级西餐厅则价格昂贵，学生族很少有人光顾。我们决定凭借价格优势和优质的服务，采用传统经营和电子商务经营经管模式率先进入这个市场惜缘咖啡厅的诞生 。一、环境分析 （一）情势环境 1、我国咖啡消费急剧上升 咖啡作为一种外来文化，带有移民色彩，是休闲娱乐、培养人性

5、的文化。前者适合了年轻学者容易吸收外来文化的特点，适合了这个社会多元化思维的发展趋势；后者是学术界永恒的追求。咖啡文化来到中国大陆可以说是移民再移民的文化，咖啡文化发源于非洲再传播到欧洲再到日本再到台湾，然后再是中国大陆。面对这样的一种文化，这里面有很多故事可讲，又有很多工艺可学，有很多文化的融入，这些都是咖啡文化。 近几年来，中国咖啡消费急剧上升，连年消费增长超过40%，已经成为拉动全球咖啡消费的重要“引擎”，引起世界关注。 咖啡所特有的异国情调已经被越来越多的中国人所接受，特别是年轻人，咖啡吧在大城市里早已不是新鲜事物，近两年更是发展迅猛，随处可见。随着北京奥运会、上海世博会、广州亚运会的

6、到来，充满“洋味”的咖啡将普遍进入寻常百姓家，成为紧跟茶叶之后的大众饮品。 、经济分析2（1）五桥区的经济发展 在重庆市济发展战略的机遇下，万州区政府不断完善城市配套设施，秉承“工业五桥、和谐街道”的发展理念，大力发展工业经济，并扶持微型企业的在发展，其中五桥成为新城区，尤其是在内的三峡学院、三峡医专等学院汇集了众多学子为微型企业发展发展更是添砖加瓦。 （2）五桥学校学生的消费能力剖析 根据调查，五桥区所有院校在校学生加起来约计3万名。而根据随机调查问卷学生们的月消费如下表: 注主体是三峡学院和医专 月消费额 三峡学院 百分比 医专（ 单百分比 平均百位/人） 人）（单位/ 分比 15.3%

7、21 500元以下 25 16.7% 13.4% 62.6% 60% 5001000 99 66% 89 16.3% 10001500 13% 20% 19 30 15003.3% 6.6% 元及10 5.8% 5 以上 经统计得三峡学院和医专学生的平均月消费为 700 元，消费能力偏低 3、人口因素 根据政府五桥的规划，五桥大学城现有3所高等院校，5年以后，将会形成近7万规模的在校生。同时，五桥内及附近的住宅区也在不断增加，人口密度会越来越高，会成为又一个人口密集地区。而目前，五桥学府广场近距离的商业配套几乎是空白，随着五桥学府广场人口的增多，学生和居民生活需求的大大增长，五桥商业的发展有着

8、很广阔的前景！ 4、地理因素 五桥距离市中心差不多需要40分钟路程，区位优势得天独厚，可以牢牢的把学生控制在五桥范围内消费。 （二）中性环境 1、政府因素 五桥是政府立项支持的商业工程。为保证五桥大学城商业配套的有序健康发展，政府会大力支持，其投资增值潜力无限。 2、特殊利益环境 惜缘咖啡位于医专对面，距离三峡学院不远，后面还有一些居民，所以顾客人群学生占大多数，也有少数的居民。 （三）企业竞争优势 企业有三个优势，可以作为在竞争中取胜的法宝，一、基于总成本领先的价格优势，二、差异化的产品和服务优势，三、目标聚集的公司战略优势。企业只要拥有其中一个优势，就可以在竞争中胜出。经过比较分析，我们发

9、现，惜缘西餐厅与周围餐饮业经营者之间比较，我们拥有如下的比较优势。 1.我们在价格上存在比较优势 据调查显示,多数消费者每次消费金额在1248元之间。 我们的主要的服务对象是城附近学校的师生。学生的消费多数是低层次的消费，所以我们惜缘咖啡厅定的价位为1248元, 适合在校学生低价实惠的要求，几乎围拢了整个市场价位,供不同类型的消费者自由选择。 2.产品优势 虽为西餐厅，但却没有完全按照西式的经营模式、理念，在提供的餐饮上我不仅提供各类外来咖啡、牛排还包括各种奶茶、茗茶、中式套饭，以满足各类消费者的不同偏好。 服务优势 惜缘咖啡不只有西式的餐点，优雅的环境，而且我们还有中式的可供大家娱乐，我们还

10、在包厢里设置了机麻，根据地域的特色，餐点，让顾客们有一个轻松愉快的心情，人们在打麻将的过程中，既可以喝茶，同时也可以品尝到咖啡。 3.战略优势 在人们的印象中咖啡是外来品，故认为在咖啡厅的消费比较高，以至于几乎没有踏入咖啡厅体验过。大多数咖啡厅针对的目标客户是白领阶级，因此开发学生市场是一个空白。惜缘咖啡是五桥区第一家开发学生市场的咖啡厅，为了吸引学生，发布了一系列促销活动和优惠政策。其目的在于让更多的学生了解咖啡文化，并在制定的价格优势下让更多学生能够乐意在这里消费。 二、整体市场 （一）市场现状的分析 目前国内咖啡市场正以每年30%的速度增长，所以这个市场的容量是非常大的。现在，不管咖啡店

11、之间有多少竞争，他们还是做一件共同的事情，那就是培育市场 。 “咖啡已成为一部分重庆市民消费的时尚”，各种咖啡厅、咖啡连锁店在重庆纷纷而出，近几年来咖啡的销量增长很大，并还有继续增很快咖啡作为一种外来文化和一种高雅生活方式的体现，长的趋势。得到了很多城市高薪者和年轻人的喜爱。 （二）行业发展趋势 1、咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。 赤岛、雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，近40%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除重庆之外，还有上海、厦门、杭州和天津。 2、

12、咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。 单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。“特色咖啡”无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。 3、教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。 意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。 4、行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。 万州的咖啡店会将越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的同时具有一种全比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，相关替代品。新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转

13、变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。 （三） 消费者分析 1、消费者经济因素分析 消费者的经济状况对产品选择的影响很大，万州是一个正在努力发展的经济相对适中的区县，显然万州的工资水平普遍不高。尽管如此，万州五桥区具有三所高中、三所高等院校，由于深厚的民族特色，咖啡馆还是蓬勃发展了。“惜缘”咖啡馆在万州平均消费价格为￥1560/人。和国外以及国内一些经济发展较快的城市相比，这是个中低档价位，但尽管如此，和速溶咖啡、快餐咖啡比这是个高价格。不过咖啡馆的意义不只是用来品咖啡，它还意味着可以享受幽雅的环境，优质的服务，美妙的音乐，当然，现在的咖啡馆的服务不仅限于此，它还会提供中餐、奶茶、清茶、上网等一系类

14、的服务，使其充分体现中西结合，取西之精华，凝中华文化。咖啡馆满足了消费者的情感交流、商务沟通、享受生活和结合中西之精华的种种需求，这才是咖啡馆真正意义上的价值。 所以咖啡馆提供的不只是美味香浓的咖啡、美味可口的中餐，更多的是幽雅的环境和放松的心情，消费者从这方面考虑，也就自然而然认同了这个价格。但是针对不同的消费者，市场上的咖啡馆高中低档兼备。 2、消费者心理因素分析 随着物质水平的提高，人们的生活水平自然而然有了很大的提高。随着社会的进步，人们面临着各方各面的压力，于是放松心灵需求也就越来越强。同时现代社会扥复杂与城市的喧嚣，人们更需要一个心灵栖息的方式：和朋友聊天，和情人约会，逛街、旅游、

15、品味美味的咖啡等等。他们体验的是一种文化，是对咖啡文化的认同，也是对一种生活方式的认同。同时，由于咖啡馆的环境幽雅有品位等特点，很多商业人士也选择咖啡馆作为谈生意的地方，其中合同在咖啡馆签订的案例举不胜数。 同时，消费者消费的是一种文化与环境，更多的是一种精神上的产品，人们容易对其产生品牌忠诚感，只要消费者对某一家咖啡馆产生了认同感，一般不会轻易变换消费地点。所以，树立品牌忠诚度非常重要。 3、消费者社会因素分析 众所周知，万州五桥地带学生、老师众多，人口流量大，这当中不乏好多这样的一类人，他们更倾向于一群人热闹消费，聊天娱乐。而万州五桥有几家中式咖啡馆，更具地方特色，通常是茶酒兼备，喧嚣吵闹

16、。这些人几乎占到咖啡消费群的1/4；而青年消费群体，她们是追求时尚的，消费追求档次，恋爱要有情调，这类人也会选择咖啡馆这样的能够提供浪漫气氛的场所来交流，这又是占1/2的消费群；而他们的消费能则为真的喜欢小资情调的白领工薪阶层，1/4剩下的力在整个消费群里较弱。但是随着社会的不断发展和外来文化的冲击，以及白领人士人数的上升，真正意义上的咖啡馆会越来越多，咖啡馆会成为真正意义上的情感交流与压力释放的地方，它与茶馆有本质上的区别，最终会远离茶馆的喧嚣。同时，城市小资情调小资生活成为很多人追捧的生活方式，而泡咖啡馆也成为小资的标志，他们是真正懂得咖啡的人群，作风西化，更追求时尚、个性、西化的咖啡馆。

17、 4、消费群体分析 通过对300名学府广场的学生、居民、老师进行调查，发现广场区存在大批潜在咖啡消费者。 去咖啡厅的频率及原人百分 12.3% 37 经常去26.7% 偶尔去80 61% 几乎不去 183 51% 喜欢里面的环境和服务 153 喜欢里面的音乐，机麻，49% 147 咖啡品味等 （1）惜缘咖啡馆周边居民区 a、群体特点：人口众多，有固定的经济收入，固定的消费习惯，距 离惜缘咖啡咖啡厅近，社交活动多。 b、消费动机：休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。 c、消费心理：放松心情的地方，幽静高雅，好奇换一种特别的氛围。、消费水平：中层消费为主 （2）附近大学的学生、老师，教职工

18、、群体特点：学基数大，没有自己的经济来源，但有一定消费能力年轻追赶时尚步伐富有激情好奇且勇于接受新事物恋爱的季节感情丰富爱面子闲暇时间多朋友聚会多教具有高文化修养，有一定经济能力，课程有时安排不合理，导致不不少的休息时光安排纠结、消费动机：情侣约会，朋友聚会，休闲娱乐，打发闲暇时光、消费心理：追求温馨高雅，注重口味和心理感受，学生消费追求新鲜，感性消费。 d、消费水平：中低层消费。 （四）竞争性分析 惜缘咖啡馆是一个刚起步的私营店，还是一个正在培育的阶段，适逢开业在众多学生回家，居民外出旅游的国庆前夕，很多人都不知道其店面开业，所以这时候，打响知名度就显得异常的重要。 惜缘咖啡馆处于有医专美食

19、街一带。可想而知，周围的奶茶店举而且奶茶方便快而且奶茶店的价格对于学生而言更占优势，不胜举，捷，易于携带，所以人流分摊到惜缘这样一个咖啡馆，比例就不是那么理想的了，该商圈是一个竞争激烈的市场。 （五）可用媒介分析 媒优缺易被抛弃传阅传单、宣传校受众人流量大，其导性强，成本低低，所以要在印刷散发，安庆路口、缘咖啡馆对计质量与价格成本间的权衡位置固定，承载信视觉冲成本低量少，受众范围有力强，表现对教育为学校拉赞助，做限关注度高业的支持幅、海提升惜缘咖啡馆的名度、美誉度，树良好的企业形象顺应目标受众增加经营成本消费心理，有效开复率不确定附有代金券的宣传新客户，增加客户 量和回头率。在学校内设点进行体

20、 验营销名称 种类 单位 单价 58 橡木桶蓝山咖啡 杯 98 壶 38 杯夏威夷可娜 78 壶 38 肯尼亚AA 杯78 壶 18 杯 精选蓝山风味咖啡 38 壶 15 曼特宁咖啡 杯30 壶 惜缘咖啡 15 杯 巴西咖啡30 壶 20 杯摩卡咖啡38 壶15 哥伦比亚咖啡杯 30 壶 15 意大利特浓咖啡 杯 35 壶 20 杯一品绿茶43 壶 17 杯特级竹叶青 43 壶 10 蜂蜜菊花茶 杯28 壶 10 精选茉莉花 杯28 壶 23 杯一级碧螺春 48 壶 12 法兰西玫瑰 杯38 壶 12 杯 蜂蜜桂花茶38 壶 12 柠檬草杯 38 壶 20 杯薄荷叶 40 壶 20 巴黎香榭杯

21、 40 壶 20 杯薰衣草 自然花草茶40 壶22 杯 养颜芦荟茶40 壶 22 杯 蜂蜜红枣茶40 壶 20 杯 蜂蜜生姜茶40 壶 20 美肤木瓜茶杯 40 壶 18 杯 蜂蜜柠檬茶40 壶 18 杯 蜂蜜桂花优格 健康主义12 杯 柠檬冰抹茶 12 草莓冰蜜茶 杯15 蜜桃香橙冰茶杯 沁凉一夏 15 杯 新奇蛋蜜汁18 香蕉奶昔杯 18 杯草莓奶昔 18 芒果牛奶杯 108 长城宝石 瓶188 红酒瓶 绿色庄园 88 瓶长城金冠15 草莓学泥杯 15 芒果雪泥杯18 杯 桂圆红枣雪泥15 清凉杯金色雪泥 18 桂花雪泥杯 18 杯 蜂蜜柚子雪泥 18 杯 蓝色夏威夷雪泥10 杯 木瓜奶茶

22、28 壶 10 香芋奶茶 杯 28 壶 10 杯 草莓奶茶 28 壶 10 杯芒果风味奶茶28 壶 10 巧克力欧风奶茶 特调风味奶茶杯 28 壶 10 耶香奶茶 杯28 壶 10 柠檬奶茶杯 28 壶 15 香草拿铁 杯15 杯 茉莉拿铁15 杯 草莓拿铁8 王老吉听 8 雪碧 听8 听 旺仔牛奶35 大果盘 份 28 份 水果拼盘 小果盘68 份豪华大果盘 20 份 肉松松饼 18 份草莓肉松10 瓜子份 10 份花生 15 巧克力松饼份 10 凤爪 小吃 份10 份 情人梅15 开心果份 20 牛肉干份 10 M爆花份 23 份 芥末鱿鱼丝 23 红粉佳人 杯25 金菲士杯 28 白领丽

23、人杯 特调鸡尾酒35 B52杯轰炸机 35 沙滩性爱 杯 16 意大利浓缩咖啡 杯18 咖啡拿铁 杯18 杯意式摩卡 18 杯焦糖玛奇雅朵 啡色奶香15 杯 风味卡布基诺 18 巧克力棒果拿铁 杯20 白巧克力摩卡杯 18 草莓炫酷 杯 20 绿蝶轻盈杯 20 咖啡拿铁 杯 啡色冰雕20 杯 冰抹茶牛奶咖啡15 杯 爱尔兰炼乳冰乐 汁25 猕猴桃汁 杯苹果汁+15 时令果蔬汁 杯 15 份 情坠黑森林12 浪漫恋曲 份 美味冰淇淋12 份 香蕉船 18 五彩缤纷 份22 份红烧肉套饭 28 份泡椒牛肉丝套饭 25 份香辣排骨套饭 28 黑椒牛肉套饭 份22 份 套饭 宫保鸡丁套饭 25 份香菇

24、滑鸡套饭26 咖喱鸡套饭 份28 份番茄滑蛋牛肉套饭 28 份 红烧牛腩套饭 28 份黑椒牛肉煲仔饭25 份香菇滑鸡煲仔饭 28 泡椒牛肉煲仔饭 份 32 特色一品煲仔饭 份 煲仔类22 鱼香茄子煲仔饭 份28 腊味煲仔饭 份28 红烧牛腩煲仔饭份25 份鼓汁排骨煲仔饭 48 份 黑椒牛排 38 份吉力猪排 牛排38 份 香煎鸡排 45 份香辣牛排 12 炸薯条 份15 香辣牛肉串 份 小吃10 法式西多士份 22 份 香炸鸡翅68 香煎鸡 A 情侣套餐份 虾仁炒饭情侣套餐B 15 皮蛋瘦肉粥 份 粥类10 青菜粥 份12 份青菜肉末粥 15 份窝蛋牛肉粥 15 虾仁炒饭 份15 扬州炒饭 炒

25、饭 份 18 份宫保鸡丁炒饭88 二荤二素一汤128 凉菜三荤二素一汤+ 套餐158 凉菜+ 四荤三素一汤218 五荤四素一汤+ 凉菜 22 份黑椒牛柳炒意粉 25 意大利肉酱意粉份15 份红绕牛肉面面 意粉 12 份 酸菜肉丝面10 份 番茄鸡蛋面 免费品尝让学生亲身体验咖啡的独特，引西湖龙井 碧潭飘雪 云南普洱 清凉菊花优格 养颜芦荟相乘优格 薰衣草优格蓝莓优格 芒果拿铁 薄荷拿铁1958 百威 嘉士伯 南国之恋冰啡 莓啡涩舞摩卡奇诺冰咖啡 巧克力冰乐玫瑰冰乐 水果沙拉 浓汤M 玉 黑椒牛排黑椒牛柳意粉 扬州炒饭 成本较高，范围固定，体验着有限杯 壶 杯壶 杯杯 杯 杯杯 杯杯 杯 支支

26、支杯 杯 杯杯 杯 份 23 48 23 48 18 15 18 15 18 18 15 15 10 15 20 15 20 18 15 15 88 啤酒饮料起学生反响，提高知名度。 桂花清香 旭日东升沁沁百合 动力火车纯生 西瓜汁+牛奶特调橙特调柠檬汁/水果沙拉 浓汤 玉M 壶 杯杯 杯支 支 杯杯 43 15 20 23 15 8 22 18 鲜果缤纷 信阳毛尖 茉莉冰抹茶玫瑰冰抹茶 可乐 红牛 汁+苹果汁番茄汁水果粥 海鲜粥 柠檬+壶 杯杯 杯听 听杯 份份 40 12 12 12 10 12 23 12 18 三、SWOT分析 （一）S (Strength) 优势： 1、属于自有品牌，

27、不外开加盟，品牌品种不受限制，选择多多，有一定的特色，是距离学校最近的咖啡店。 2、地理条件较好，位于医专学校对面、医专一条街一带，环境安静优雅，交通便利，停车方便。 3、学生群体具有很好的口头传播效应。 4、价格优势。因为不依附于其他咖啡名品，故商品的价格低于普遍存在的咖啡馆价格。 6、产品多样，服务多多有其他特色：无线上网、打麻将。 （二）W (Weakness) 劣势： 1、竞争对手多，客源量少、知名度低，目前市场比较狭窄。 2、开业时间没选好，9月30日适逢大量学生回家或外出旅游， 第一枪知名度没打好。3、店经营成本较高，利润率低。 4、资历小，初创业阶段内部组织结构混乱，宣传推广没做

28、，做餐之间太长，没有品牌，资金有限。 5、“咖啡厅”这个名字给普遍的消费者下设个一道“高档消费”的心理障碍。 6、市场占有率低，同学们对咖啡了解太少，咖啡文化还没有广泛渗入，购餐方式单一。 （三）O (Opportunity) 机会： 1、潜在的、固定的顾客群不断增大。 2、目标消费群大学生可引导性强。 3、西餐逐渐流行、爱喝咖啡的人越来越多，市场前景广阔。 4、学校附近餐饮食品类店铺有限。 5、人们观念的改变，外来文化的冲击。 6、是五桥区首家以学生为目标客户的咖啡厅 （四）T (Threat) 威胁： 1、目前五桥及医专一条街的奶茶店比较多且价格实惠，方便快 捷易于打包，竞争力大。 2、早

29、期品牌在消费群中已形成较高知名度，如学府广场的赤岛 啡馆，目前还未开辟学生市场。3、目前餐厅的目标消费群还不成熟，消费习惯需要引导。 4、各种餐饮业促销手段灵活多样。 5、名牌咖啡店的不断扩张。 四、营销战略 （一）咖啡屋的经营理念 珍惜缘分，让顾客体验价值 我们的理念不是一味的追求高利润，而是让顾客体验我们产品的价值，享受我们的服务，我们惜缘咖啡以顾客至上，珍惜这份缘分，希望用我们的服务打动顾客的心，让大家都能懂得惜缘，也让我们惜缘咖啡能深入人心。 （二）咖啡屋的经营模式 以实体经营为主，以网上经营为辅 随着网络日新月异的发展，越来越多的人通过网络订购来实现自身需求，但是我们作为餐饮行业，更

30、需要的是顾客的亲身体验，所以我们通过网络宣传经营店铺，同时追随时代的脚步，主张以实体经营为主，增强店铺的宣传力度，便利人们的生活，开阔顾客群体，所以主张以网上经营为辅。 （三）市场拓展策略 第一阶段（20122017年）：开发学生市场，以价格的优势和产品、服务的独特性及各种促销活动扩大知名度和影响力，注重树立惜缘咖啡产品的形象。在市场打响知名度。逐段培养目标客户。 第二阶段（20172022年）：品牌已定位，进一步宣传并开始拓展白领阶层市场，开发中端消费。 第三阶段（201222027年）：扩大经营规模，进一步优化环境，提高服务质量。打造成为五桥区实力最雄厚的咖啡厅。 五、营销策略 （一）惜缘

31、咖啡的营销组合策略 1、价格策略 针对学生市场，目前销售的奶茶及咖啡价格段主要是10-18元/杯（其他咖啡店一般是30元/杯），或许有人会问：“调查学生人群元，而这的价格在西式快餐厅只能吃到5-15的人每餐消费在77%中很少的一点点心和巧克力，难以解决一餐的需要”。但如果仔细分析，这个价格的定位已是相当划算了，因为你可以一边看书或用互联网看新闻一边品尝咖啡，更重要的是享受西式快餐良好的气氛和环境，物质上的享受和精神上的满足兼备，是周末休闲娱乐、培养灵感的好去处。 惜缘咖啡厅的产品及价格定位目录表 30 壶 15 炭烧咖啡杯 30 壶 108 壶 橡木桶蓝山咖啡88 壶曼特宁咖啡 比利时咖啡 精

32、选蓝山风味咖啡68 壶 68 壶巴西咖啡 65 壶 摩卡咖啡30 特级铁观音 杯80 壶 中国茗茶23 一级特观音 杯 48 壶 2、产品策略 保持企业竞争优势和持久生命力的根本保障是打造企业品牌。树立自己的品牌而不去一味模仿国外先进企业如麦当劳和星巴克，在门面装修和餐厅名字上独具一格。我们取名“惜缘”，足以体现我们的的基”拿来主义“西式快餐厅不是完全去模仿西方名牌企业的，而是在础上，加入我们中国的文化。此外，在产品上我们和国外的西餐厅也有很大的差异: （1）在我们的咖啡店里不仅可以品尝到优质的咖啡、美酒还可以品尝到具有中国特色的茗茶及特调风味的奶茶. （2）除了提供牛排外，我们还提供各种中式

33、套餐、套饭，粥类更是有别具一格的情侣套餐。 （3）不经营早餐，可以节约资源。 以下是我们对医专及三峡学院学生经常出去吃饭时间的调查统计图： 156 B2 76 24o 60 B3 C1 D1 D2 D3 25 202 F1 40 F3 50 242 6 18 50 F4 1o8 11o 就餐时间百分比78 106 夜宵15%38 70 早餐5%106 78 110 136 46 8 午餐30%34 12 74 164 晚餐66 112 62 E1 78 84 36 94 38 50%40 E2 114 E3 50 50 110 8 120 2o 早午晚夜宵 由此可知早上没有太大的市场去挖掘，不

34、经营早餐。设营业时间为：9：30am-23：30pm（逢节假日如情人节可适当调整营业时间）中 非营业时间段，非值班员工可以自由休息。00：400：2间总之，打造时尚，健康的娱乐和休闲的服务品牌，并不断提升企业和品牌的知名度等无形资产是我们的长期战略规划工作。 3、销售渠道 （1）直接的店面经营； （2）电话订餐（主要是各种中式套饭）； （3）进军电子商务，开设网上订餐，采取网上订餐围拢不同的消费者，包括工作学习忙或者享受生活，不愿出门浪费时间的消费者等。 4、促销策略 （1）针对学生市场，大学生可凭学生证一律8.8折优惠 （2）对在本餐厅一周消费超过200块钱的消费者，提供价值10元的免费套餐

35、卷。 （3）在一些西方与中方的传统节日时，如在元旦（1 月1 日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2 月 14 日），女生节（3 月7 日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（ 11 月最后一个星期四），圣诞节（12 月 25 日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的优惠套餐。 （4）对网上订餐用户可以采取积分制度，在我们数据库有存档的顾客，可以通过到达一定积分给予优惠，目的在是让更多人了解电 子商务游戏规则。）市场导入期，我们将做大量的广告宣传，例如传单、在学5（ 校社团主办杂志登广告、网站发布信息、优惠餐券等。）在暑假淡季期，我们可以和其他微企业联手

36、通过和学校联6（通过赞助进一步获取利润。合举行暑假夏令营活动在暑假维持经营，学校的夏令营，和校方达成协议，为学生提供集体快餐。这样不仅可 以解决假期的淡季经营困难，甚至还可以进一步获利。 六、预算内容：体验营销，平面、地面宣传，活动赞助，360shop网站 体验营销：每季度学校设点一次，免费品尝咖啡 约200元/季 平面、地面宣传: 特色餐饮介绍单，0.05/张。约50元/月。 海报,0.5元/张，约100元/季度 活动赞助：1000元/年 购买一个360shopw网址约7000/三年 以上预算可根据实际情况及需要，有选择性进行的协调。 七风险与控制 (一)风险 每一种技术方案都暗含风险，因此

37、如何预测并控制风险使风险和风险分析和控制可以帮助是决策中的重要问题。收益之间取得平衡，以下是我们对本次技术方案可能我们做出最满意化的决策技术方案， 产生风险的分析：、市场风险：目前市场上餐饮业及相关替代品太多，他们营销策略1 灵活多变，会使得惜缘的销售额受到影响。、成本控制风险：本咖啡厅是以环境优雅及价格优势取胜的，所以2在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视各部门的如果本技术方案的一些产品组合推出的市场配合和产品创新等方面。（包括服务及产品）效果低于期望值，那么由该技术方案所产生的成本 将较难回收。产品组合推出将面临较大的风险。3、竞争风险：随着五桥进一步的发展完善，一些新的较大

38、型咖啡厅可能加入，新加入的咖啡厅采取的促销方式及产品策略会带走很大一部分客源。 4、内部环节脱节风险：本技术方案的一些产品组合如果在咖啡厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。 （二）控制 1 计划的实施 营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。 销售控制2 每月对业绩进行一次评估，及时分析未完成的与没完善的相应销售指标的原因（是产品、服务、还是促销方式、价格、宣传等问题），提出相应的解决措施。 3、产品创新 面对外来咖啡厅的注入，我们除了在价格上抢占先机之外还要对产品不断创新，以增加消费者的新颖感。力求把客户数目最大化。 4、内部人员的素质能力培训 要使本咖啡厅

39、既有效率，又有效果的完成每次销售目标，就不得不培养一批具有高素质能力的服务人员。 5、完善的奖励制度 除了基本工资之外，本咖啡厅还应具备一套有效的员工奖励制度，通过奖励来刺激员工对工作的兴奋感。 八、小结 作为未来国家建设的主力，我们这一代大学生，已经被社会浪潮推到了生产力的最前线。中央、地方和各地高校都热情鼓励、支持大 学生自主创业，自主创业已经具备了难得的机遇。在意气风发、风华正茂的岁月里，我们不满足高校的安逸生活，我们忧患中国餐饮业的经管薄弱和竞争能力的低下，于是在做了大量的市场调查和咨询了许多餐饮经营者后，我们制定了本计划，它是我们未来经营经管餐厅的基本指导准则。 我们的前景是可观的

40、我们很有信心实现由卖产品到卖品牌的过渡，因为我们有很好的前提：我们的事业是一个在特定市场环境下，有好的工程，有先进的现有模式。我们的产品在种类数量上很丰富，我们质量有保证，我们的文化发掘了校园文化、商务休闲文化、咖啡文化以及餐饮文化的内涵，我们有绝好的时机，学府广场一代在人数和规模上达到了一定的程度，并且还在不断的增加和扩大，有很大的发展余地。我们有促销企划的理念。随着市场经济的发展，产业结构必将进行调整，我们既要发挥传统商务的优势，也要把握时代的脉搏，向电子商务挺进。我们的成本资金回收周期相对较短，有利于我们再投资，这些都是我们铸就品牌的有利条件，这一切表明：如果我们启动这个工程，我们将占尽天时，地利，人和。所以我们对产品过渡到品牌很有信心，换句话说，我们加盟连锁体系将在相对短的时间里开始。 我们的前景是艰辛的 由卖品牌到卖模式，是一个质的变化，一个成功的模式能够改变整个行业的格局，人人争相效仿，而它的创始者将得到最最可观的收益，这就是模式效应。我们在探索模式这条路上艰辛是肯定的，它决不是一个短期行为，它必须在创新的基础上在实践中反复论证，反复考