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文档简介

1、great success depends on the team, small success depends on the individual.精品模板助您成功！（word文档/a4打印/可编辑/页眉可删）食品安全贮存制度 一、食品入库要有验收登记，对食品的卫生质量进行感官检查，食品索证是否齐全。不符合食品卫生法要求的食品不得入库。二、食品入库应进行验收登记，即进货日期、生产日期、保质期、进货数量、食品名称、供货单位、联系人、联系电话等。三、食品存放须做到隔墙、离地，分类、分架、分库，防蝇、防尘、防蟑、防鼠。生熟分开，食品须按先后顺序摆放，易腐烂食品须冷藏储存。四、冷柜储藏要加强温度管理

2、，设有温度计，每天检查记录温度。高温冷柜应低于10，低温冷柜应在-18以下。冷柜要及时清扫，除霜、无血水、无冰渣。食品之间要有一定的空隙以保证冷藏效果。五、各种食品应挂牌，标出进货日期，食品数量，保质期，做到先进先出，推陈储新，缩短储藏期，定期检查食品是否有过期、变质，发现要及时处理，单独保存，并有标记。六、食品库房须有有效的防蝇、防鼠、防蟑的措施，做到无蝇、无鼠、无蟑。七、食品库房许做到专用，不得存放私人物品、杂务和有毒有害物品。八、食品库房每周六打扫一次，做到地面、台面、墙壁干净，工具、用具清洁干净，物见本色。食品卫生贮存制度1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变

3、质或超过保质期限的食品。2、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3、易燃物品专库存放。4、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志并定期进行清理除臭，生食品、半成品和熟食品应分柜或分隔存放。5、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。6、食品贮存场所必须采取防蚊蝇、防鼠虫、防毒害、防霉、防灰尘措施，并保持通风良好。7、食品贮存场所严禁非工作人员入内。8、除需当日当餐随购随用的物品采购后直接交-班组分散保管外，食堂采购物质一律由保管室验收入库，集中保管，按需领用，各班组食品领用是除周六领用两天的用是量，其它时间每天都只能领用一天的用物量。9、食堂保管室要严格物质出入库管理，未经批准采购的物质不能入库

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