烘焙原材料成本计算说课稿

1、原材料成本计算广东省贸易职业技术学校 王刚一、说教材1、说课内容我校一年级食品专业使用的校本教材应用数学第六章 成本计算 第一节原材料成本计算，本章为中西点制作专业学生选学内容。2、教学内容的地位、作用和意义学习原材料成本计算所涉及到的度量衡单位及它们之间的换算关系、烘焙百分比、比例等知识，已在应用数学前面几章中学习过，学生已基本上掌握。本节内容主要引导学生用数学知识解决在专业课学习过程中遇到的与数学有关的问题，是综合运用代数式基本运算的一次实践活动课。成本计算是烘焙企业业务核算的主要环节，精确地计算出产品的原材料成本，为合理的制定产品销售价格打好基础。掌握原材料成本计算，可以解释成本升降原因

2、，指出降低成本的方向，找出降低成本的途径。本节课教学内容是以就业为导向、以能力为本位、以岗位需要和职业标准为依据、以促进学生职业发展为目标开展组织教学。3、教学目标知识目标：了解哪些是烘焙生产中批量生产的产品或单件生产的产品，掌握“批量单一产品的成本 ”和“单件产品的成本 ”的原材料成本计算公式及计算方法，掌握分析产品成本升降的原因及解决方法。能力目标：让学生通过学习和实践，能解决烘焙专业课学习过程中遇到的各种成本核算问题；能用数学知识解决在烘焙专业课学习过程中遇到的其他与数学有关的问题；能用数学的思维考虑和分析在工作或创业过程中遇到的实际问题。情感目标：引导学生用数学基础知识和数学思维方式来

3、解决烘焙学习过程中遇到的实际问题，提高自己提出问题、分析问题和解决问题的能力，体验数学给生活中带来的乐趣，激发学生学习数学的兴趣和信心。 二、说教法和学法数学学习活动是一个以学生已有知识和经验为基础主动构建的过程，数学教学应力求学生熟悉的生活环境出发，提出有关数学问题，使学生初步感受数学与日常生活密切联系。基于此认识，本课教学时活化教材，注重实践和应用。首先通过中西点专业学生在学习烘焙生产过程中遇到的与数学有关的问题引入，教师揭示其中数学基本概念、基本原理和烘焙方面的基本概念、基本原理。其次学生理解这些基本概念、基本原理后，自己先尝试解决这些问题。最后，通过学生实践掌握原材料成本的计算方法，以

4、及降低成本的方法。这些问题是通过“提出或发现问题教师指点学生尝试教师示范学生实践”来完成的，问题能够激发学生兴趣，促使学生开展积极主动的学习活动。坚持实践认识实践的知识形成和深化过程。三、说教学程序1、创设情景，激发兴趣课前准备教师提出问题：你最喜欢的一款烘焙产品是什么？你知道它的配方吗？请找出该产品图片及配方。指点解决问题方法：a、互联网上搜索（百度、谷歌）b、书本上（图书馆藏书、专业课教材）c、向其他人资询（专业教师、烘焙专业二年级的学生）教师将学生课前收集到烘焙产品的图片及生产配方制作成ppt。目的：作为一年级中西点制作专业学生未进行烘焙专业课学习，对烘焙产品及其生产还未了解，通过问题这

5、一环节培养学生探索、认知新事物的能力，了解烘焙产品配方后更有利于计算产品原材料成本。数学源于生活，先找生活中喜欢的烘焙产品，然后通过教师的引导学会计算该产品原材料的成本，更能激发学生学习数学和专业课的兴趣。2、展示产品，探究问题展示部分同学找到的烘焙产品图片及配方a、天使蜜豆蛋糕：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十五克，低粉八十五克。b、虎皮蛋糕材料:牛奶g，色拉油g，糖16+55g，低粉g，蛋个，香草粉粉2g，醋滴，盐/小勺。c、意大利乡村面包配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。 d、丹麦牛角包

6、：高筋粉700g，低筋粉300g，糖60g，盐20g，奶粉40g，鸡蛋80 g，皮面油脂60 g，油层油脂60g，即发酵母（低糖型）15 g，改良剂5 g，冷水约540g。e、甜面包：面包粉1000g，白糖200g，盐10g，酵母10g，奶粉50g，鸡蛋100 g，水约500g，黄奶油100g，奶精10g。目的：通过展示，让学生了解更多的烘焙产品及配方，为进一步学习原材料成本核算作准备。视频展示，提出问题教师提出问题同学们，刚才展示部分同学找到烘焙产品的配方，你们知道他们是怎样生产出来的吗？现在看一看甜面包的制作过程的视频，让我们了解甜面包是怎样生产出来的。（多媒体展示视频）该生产工艺是批量产

7、品生产还是单一产品生产，你是怎样来区分？学生：批量产品生产，因为这次生产加工中，生产出很多个甜面包。教师：对，我们把在一次投料生产加工中，生产出很多个产品的生产叫批量产品生产。如：（多媒体展示图片）有的时候在一次投料生产加工中，只生产出一个产品，这种单一产品生产。如：（多媒体展示图片）目的：通过多媒体的展示及提问，培养学生观察、分析能力，有助于学生从感性认识上升到理性认识，正确区分“批量生产产品”和“单一生产产品”并使用成本公式计算原材料成本做准备。通过了解烘焙产品、烘焙产品配方及烘焙产品的生产，引入到产品销售中遇到的数学问题。3、教师指点，学生尝试学生：我们已经了解烘焙产品的是怎样生产出来，

8、也买过、吃过很多的烘焙产品，但它们的成本是怎样计算出来的呢？它们的售价是怎么定出来的？它们的利润有多少啊？教师：根据烘焙产品的生产方式不同，原材料成本计算通常的两种方法，例1：刚刚观看了甜面包的制作过程，如每个甜面包面团重量是60克，试计算1个甜面包的成本是多少？目的：教师通过成本核算公式、核算表格，揭示其中要充分发挥学生的主观能动性，引导学生将表格中的内容计算出来补充完整，并计算出甜面包的原材料成本。4、提出问题，学生实践教师：下面请各位同学把课前所找到的烘焙产品的原材料成本计算出来，小组成员之间互相检查一下所算的原材料成本是否正确，并把每一组的产品成本提交上来。目的：学生理解数学基本概念、

9、基本原理后，先去尝试解决疑问，算出自己烘焙产品的成本。在通过小组间的合作，培养学生的认真仔细、互相帮助、协同合作的团队精神。而且，在计算和检查的过程中，对于不同的问题能激发学生的学习兴趣，解决问题后的成就感反过来又提高了学生的学习动机。5、发现问题，教师指点练习1：传统的海绵蛋糕配方如下：面粉100，糖166，蛋166，盐3，如果面粉每公斤3.80元，糖每公斤5.20元，蛋每公斤7.80元，盐每公斤1.40元。计算1磅(450克)海绵蛋糕的原料成本。 1磅蛋糕重450g，即0.45kg，故单位产品材料成本是2.63元。教师：企业为了获得更大的利润，往往通过提高产品价格或降低产品的成本方法，如果

10、把上题海绵蛋糕的成本降至每磅2.40元，可以怎么办? 学生的回答有：降低原材料的费用（如用便宜的面粉、蛋等）、减少原材料的重量（少放蛋）、用其它的原材料代替（糖用糖精代替，蛋用人造蛋代替）教师：我们还可以通过调整配方的方法，加入一种便宜的原材料来降低成本，你们想想那种原材料比较合适呢？提示：前面的原材料成本核算中有一种原材料的成本是可以忽略不计的。学生：水教师：对，水的价钱比较便宜，在成本核算中常常忽略不计。我们按烘焙计算的要求，减糖、减蛋、加生油、加水、加蛋糕油。参考配方：面粉100，糖160，蛋160，盐3，水50，蛋糕油3，生油2。生油每公斤9.00元，蛋糕油每公斤14.40元。学生探究

11、，计算调整后的原材料成本。目的：通过教师提问、提示，引导学生分析、发现成本升降原因，既是对新学知识的巩固应用，又是发现问题深化认知的前提。使学生在掌握原材料成本计算的方法的基础上，又学会了运用数学知识降低产品成本的计算方法，促进专业的学习。6、归纳小结，强化思想由学生总结这节课的收获通过互相交流，知道了很多烘焙产品及其配方。掌握了计算批量单一产品和单件产品原材料成本方法弄清楚成本升降原因，掌握了降低成本的方法。目的：通过知识性内容的小结，可把课堂教学传授的知识尽快化成学生的素质；使学生更深刻理解数学代数式的基本运算在烘焙成本核算的地位和作用，激发学生学习数学兴趣。7、布置作业（1）课后练习题p

12、72-1、2（2）如要降低你所找到烘焙产品的成本，你可以怎样调整配方？计算调整后产品的成本。（3）利用互联网或到图书馆，查找“财会毛利率”和“烘焙毛利率”的概念。（4）到超市或面包房，了解至少三种以上烘焙产品的市场价格。目的：通过作业（1）、（2）复习、巩固本课所学知识。提出新的问题（作业3、4）使学生始终处于问题探索研究状态之中，激情引趣。有利于改变学生的学习方式，有利于学生自主探究，有利于学生的实践能力和创新意识的培养。四、说课总结：近些年来，随着高中普及和大学扩招，中职学校生源素质大幅下降。数学课程的教学已出现两难境地：学生难学、教师难教。我校食品专业学生，以其现有的文化基础已经很难理解函数、极限、导数、解析几何等内容，而在后继专业课的学习中需要用到成本核算及单位换算等初等数学的基本运算。应用数学这本教材力图将学生的学习与职业紧密联系，着力培养学生职业岗位所需要的专业能力、实践能力、学习能力及合作等综合能力。我在组织教学的过程中，也是本着培养学生的综合职业能力为目标，在教学过程中将数学思维、数学知识与专业问题紧密结合起来。不仅使学生能够很好地完成任务，而且能促进专业的学习，充分体现职业教育课程的本质特征。取得的教学效果有：1、实现了教师为主导，学生为主体