即食果蔬制品生产许可证审查细则

1、即食果蔬制品生产许可证审查细则 即食果蔬制品是指以新鲜蔬菜或水果为原料，采用清理、切割、 烫漂（或不烫漂）、调味（或不调味）等工艺加工而成的即食类产品。 包括蔬菜条、蔬菜沙拉、水果沙拉等。 即食果蔬制品生产许可证审查要求原则上应按食品质量安全 市场准入审查通则（2004版）的规定，其他主要具体要求参考如下 执行： 一、基本生产流程及关键控制点 （一）基本生产流程 原料清理+修整+烫粛（不烫漂）-调味（不调味）：包装| （二）关键控制环节。 1 .原料清理；2 .包装；3.储存运输冷藏链。 （三）容易出现的质量安全问题。 1 .农药残留超标；2 .消毒剂残留；3 .微生物超标；4 .虫卵及 夹杂

2、物；5.储存运输冷藏链不符合要求。 二、必备的生产资源 （一）生产场所。 即食果蔬制品生产企业除必须具备通则必备的生产环境外，其厂 房与设施的设计应当根据产品的工艺流程进行合理布局；设置足够的 洗手消毒设施；并便于卫生管理，便于清洁、清理、消毒。企业应具 备原辅材料库、生产车间、包装车间、成品库房等生产场所。根据产 品特性还应设置原料冷库及成品冷库。 （二）必备的生产设备。 即食果蔬制品的必备生产设备包括：a原料清理设施（如清洗、 分选、修整设施）；b烫漂设施；c包装设施（如封口机、包装机等）。 直接用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无害、无 腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易于滋生微生

3、物的材料制成。生产企 业必备的生产设备的机械化程度、规模可依据企业的实际情况而定， 但必须满足生产需求。 三、产品相关标准 经备案有效的企业标准。 四、原辅材料的有关要求 即食果蔬制品所选用的蔬菜原料应新鲜、无异味、无腐烂现象， 农药残留及污染物限量应符合相应国家标准、行业标准的规定。加工 过程中所选用的消毒剂应有国家卫生部准许在食品消毒中使用的批 文。如加工过程中使用的原辅料为实施生产许可证管理的产品，必须 选用获得生产许可证企业生产的产品。 五、必备的出厂检验设备 （一）分析天平（O.lmg）； （二）天平（0.1g）;（三）干燥箱；（四） 微生物培养箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）灭

4、菌锅；（七）生 物显微镜。 六、检验项目 即食果蔬制品的发证检验、监督检验、出厂检验至少按照下列表 格中所列出的相应项目进行。出厂检验项目中标有“ *”标记的检验 项目，企业应当每年检验2次。 新鲜蔬菜、水果制品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 净含量 V V V 2 感官 V V V 3 无机砷 V V * 4 铅 V V * 5 镉 V V * 6 汞 V V * 7 铜 V V * 8 六六六（BHC） V V * 9 滴滴涕（DDT） V V * 10 甲胺磷 V V * 11 敌敌畏 V V * 12 杀螟硫磷 V V * 13 氯菊酯 V V * 14 菌落总数 V V V 15 大肠菌群 V V V 16 致病菌 V V * 17 标签 V V 18 虫卵及夹杂物 V V V 19 企标有规定的其他项目 V V * 20 八、抽样方法 对于现场审查合格的企业，在企业的成品库内随机抽取1种产品 进行发证检验。抽取产量最大的主导产品，生产调味类即食果蔬制品 的企业，加抽调味类即食果蔬制品。 所抽