怎么去除鱼腥味？煎鱼怎么防止粘锅？_第1页
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文档简介

1、怎么去除鱼腥味？煎鱼怎么防止粘 锅？ 关于怎么去除鱼腥味？煎鱼怎么防止粘锅？，是我们特意 为大家整理的，希望对大家有所帮助。 烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤屮放些鲜奶增加 鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许 盐的容器屮解冻，目的在于冻鱼肉屮的蛋白质遇盐会慢慢凝固, 防止其中液体流失，而失去营养。 怎么去除鱼腥味？煎鱼怎么防止粘锅? 怎么去除鱼腥味? 鱼类热量少、口感好，并且营养丰富，因此很多人都喜欢吃。 但人们却因为鱼的腥味而烦恼，要怎样才可以去除鱼的腥味呢? 去腥晚放姜。 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。 其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白

2、质阻碍生姜的去腥效果。 可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆 锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉 着有腥味，岀锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间 冰冻的鱼。 接下来我们看看处理鱼的小诀窍: 煎鱼防粘锅。 可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦 一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高 油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。 烧鱼防肉碎。 在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温 要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身， 烧制过程屮，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味, 还可以保持鱼的原形。 蒸鱼用开水。 蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在 突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身 上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜, 防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。 冻鱼放奶烧。 烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤屮放些鲜奶增加 鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许 盐的容

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