句容容北茶文化有限公司

1、无公害茶叶质量控制措施 茶文化公司 容北茶文化有限公司位于下蜀镇下蜀村，下蜀镇是镇江句容市 的唯一的沿江镇，拥有 3.5 公里长的长江深水岸线。地理位置优越， 位于佛教圣地 “律宗第一名下蜀镇山 ”宝华山脚下。土壤属黄土系， 土层深厚，周围无任何污染源，本茶场的无公害茶叶质量按照农产 品质量安全法和无公害农产品管理办法的规定，按照无公害农 产品茶叶生产技术规程来生产，具体措施如下 : 一、组织措施 由场长汤沄总负责，生产、加工、销售等人组成的质量管理领 导小组。生产科具体负责茶园生产管理，质检科具体负责茶叶采摘、 制茶，成品茶检测，供销科具体负责保管、销售等环节。做到环环扣 紧，层层落实，责任

2、到人。 二、技术措施 我场无公害茶叶生产地环境条件， 茶园田间管理及茶叶加工等质 量控制上主要采取以下技术措施： 在市农委园艺科的指导下， 结合本地历年病虫发生资料， 应用先 进实用的技术， 控制病虫害的发生和蔓延， 做到对症下药， 适期用药； 大力推广农业防治，生态防治，物理防治技术；提高施药人员技术水平， 喷药应周到、均匀，农药应交替使用。肥料使用做到科学施肥，有机 肥和化肥相结合，以有机肥为主，化肥为辅，有机肥和农家肥配合使 用。化肥要深施，人畜粪肥应经过无公害化处理后施用。 三、茶园投入品管理 茶叶生产中所使用的农药和肥料必须由场部根据生产操作规程， 到具有“三证”齐全的单位统一购进，

3、进出库使用有记录。对土层深 厚、松软、肥沃、树冠覆盖度大、病虫害少的茶园实行免少耕，采用 未受有毒有害物质污染的杂草， 修剪枝， 植物秸秆等材料覆盖地面的 措施，来提高茶园保土蓄水能力；对幼龄茶园或台刈、重修剪茶园和 采用间作豆科绿肥，来提高茶园保土蓄水能力。 肥料使用要根据土壤理化性状，茶树长势，预计产量，制茶类型 和气候条件来确定合理的肥料种类， 施肥数量和施肥时间， 实施茶园 平衡施肥。基肥以有机肥为主， 亩施饼肥 200kg 以上或农家肥 500kg 以上。农药使用严格按照无公害农产品质量控制要求进行， 选择符合 要求的杀虫、杀菌剂和除草剂，要在农药安全间隔期后采茶，以确保 茶叶产品质

4、量安全。 四、制茶加工等环节的质量管理 茶叶开始采摘前， 对加工设备进行清洁、 除锈和保养， 加工场地、 器具全面消毒清洗干净后使用。 加工人员上岗前进行培训， 熟练掌握加工技术和操作技能， 并进 行健康检查，取得健康证明后上岗。工作时注意个人卫生，进入车间 前应洗手、更衣、换鞋，离开车间时换下放入更衣室内。加工、包装 场所不吸烟、不随地吐痰。包装精制车间工作人员要带口罩上岗。 鲜叶原料要合理贮青， 鲜叶不与地面接触， 贮青地面和设备要清 洁干净。按鲜叶品种等级和原料情况采用相应的加工工艺， 确保产品 质量，加工过程中茶叶不与地面直接接触。 五、产地环境控制 按照 NY5020-2001 无公

5、害农产品茶叶产地环境条件，逐步改善 茶园生态环境，扩大防护林面积。我场现有防护林 70 亩，分布在茶 园四周，在茶园主要道路沟渠两边种植行道树，对净化空气，减少污 染预防灾害性天气有一定作用，有利于改善茶园生态环境。 六、加强产品检测和保管 对成品茶叶应加强检测和入库保管工作， 茶叶包装材料符合食品 要求，直接接触茶叶的包装材料应达到 NY/T5019-2001 的要求。对 成品茶叶应根据检验制度、生产批次、茶叶品种、检测时间、结果， 认真保管，建立切实可行的产品质量管理制度，符合无公害茶叶质量 控制的各项要求。 茶文化公司 二0一三年六月一日 无公害茶叶生产技术规程 茶文化公司 1、范围 本

6、标准规定了茶文化公司无公害茶叶生产技术规程的基地规划与 建设、茶园管理、茶树修剪与采摘。 2、规范性引用文件 NY 5244-2004 无公害食品 茶叶 NY/T 5018-2001 无公害食品 茶叶生产技术规程 NY 5020 -2001 无公害食品 茶叶产地环境条件 3、基地规划与建设 3.1 产地环境按 NY 5020-2001 的要求进行选择执行。 3.2 基地规划 3.2.1 有利于保持水土，保护和增进茶园及其周围环境的生物多 样性，维护茶园生态平衡， 发挥茶树良种的优良种性， 便于茶园排灌、 田间日常作业，促进茶叶生产的可持续发展。 3.2.2 新建基地时，对坡度大于 25，土壤深

7、度小于60cm ，以 及不宜种植茶树的区域应保留自然植被。 对于面积较大且集中连片的 基地，每隔一定面积应保留或设置一些林地。 3.3 道路和水利系统 3.3.1 设置合理的道路系统，连接场部、制茶场、茶园和场外 交通，提高土地利用率和劳动生产率。 3.3.2 建立完善的排灌系统，做到能蓄能排。 3.3.3 茶园与四周荒山陡坡，林地、农田交界处应设置隔离沟、 3.4 茶园开垦 3.4.1 茶园开垦应注意水土保持。 坡度 15以下的缓坡地等高开 垦。 3.4.2 开垦深度在 60cm 以上，破除土壤中硬塥层、网纹层和 犁底层等障碍层。 3.5 茶树品种与种植 3.5.1 品种应选择适应当地气候、

8、土壤抗逆性强的品种： 以福 鼎大白茶、小叶种、龙进系列茶等茶树良种为主。 3.5.2 种苗质量应符合 GB11767 中规定的 1、2 级标准。 3.5.3 采用双行条栽方式种植，种植前施足有机底肥，深度为 50-60cm ，栽植密度 4500-5000 株/亩。 3.6 茶园生态建设 3.6.1 茶园四周和茶园内不适合种茶的空地应植树造林，茶园 的上风口应营造防护林。主要道路、沟渠两边种植行道树和种草。 3.6.2 对缺丛断行严重，密度较低的茶园，通过补植缺株，合 理剪、采、养等措施提高茶园覆盖率。 3.6.3 重视生产基地天敌等生物及其栖息地的保护，增进生物 多样性。 3.7 制定和实施有

9、针对性的土壤培肥计划 ,病、虫、草害防治和 生态改善计划等。 4、茶园管理 4.1 茶树种植 按 NY/T 5018-2001 规定执行。 4.2 土壤管理和施肥 4.2.1 培肥原则 实行无公害生产合理施肥，有机与无机相结合，以有机肥为主， 基肥与追肥相结合， 以基肥为主， 氮肥与磷钾及多种微量元素肥料相 结合，以氮肥为主。 4.2.2 培肥时间 基肥于 9 月下旬至 11 月上旬施入。追肥可结合茶树生育规律和 生产方式进行多次，在采摘前 30d 开沟施入。 4.2.3 肥料种类及用量 4.2.3.1 有机肥 一般每 667m2 施饼肥（菜籽饼、豆饼等） 100-150kg 或商品有 机肥

10、200-300kg 或自制农家有机肥（堆肥、厩肥、沤肥、秸秆、绿 肥等） 1000-2000kg 左右。 4.2.3.2 其他肥料 微生物肥料、微量元素肥料、有机无机复合肥、叶面肥料以及茶 树专用肥严格按照 NY/T 5018-2001 规定执行。 4.2.4 施肥方法 4.2.4.1 施肥位置 幼龄茶树施肥（穴）离根的距离： 1-2 年生茶苗为 60-100mm ； 3-4 年幼树为 100-150mm 。成龄采摘茶园以茶丛蓬面边缘垂直向下 为原则。 4.2.4.2 施肥深度 1-2 年生幼树一般为 150-200mm ；3-4 年幼树一般为 200-250mm 。成龄采摘茶园一般为 250

11、-300mm 。追肥的深度要按 肥料的性质而定， 硫酸铵等浅施约 50-60mm ，尿素、复合肥要深施， 一般深度在 100mm 左右，并随施随盖土，磷钾肥的施肥深度和基肥 相同。 4.3 病、虫、草害防治 4.3.1 遵循防重于治的原则，从整个茶园生态系统出发，以农 业防治为基础， 综合运用物理防治和生物防治措施， 创造不利于病虫 草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件， 增进生物多样性， 保持茶 园生物平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。 4.3.2 农业防治 4.3.2.1 换种改植或发展新茶园时， 选用对当地主要病虫抗性较 强的品种。 4.3.2.2 分批多次采茶， 采除假眼小绿叶蝉、

12、茶橙螨，茶尺蠖等 危害芽叶的病虫，抑制其种群发展。 4.3.2.3 通过修剪，剪除分布在茶丛中上部的病虫。 4.3.2.4 秋末结合施基肥， 进行茶园深耕， 减少土壤中越冬的鳞 翅目和甲类害虫的数量。 4.3.2.5 将茶树根际落叶和表土清理至行间深埋， 防治叶病和在 表土中越冬的害虫。 4.3.3 物理防治 4.3.3.1 采用人工捕杀， 减轻茶毛虫、 茶橙螨、 茶尺蠖等害虫的 危害。 4.3.3.2 利用害虫的趋性， 进行灯光诱杀、 色板诱杀、 性诱杀或 粮醋诱杀。 4.3.3.3 采用机械或人工方法防除杂草。 4.3.4 生物防治 4.3.4.1 保护和利用当地茶园中的草蛉、 瓢虫和寄生

13、蜂等天敌昆 虫，以及蜘蛛、捕食螨、蛙类、蜥蜴和鸟类等有益生物，减少人为因 素对天敌的伤害。 4.3.5 化学防治 4.3.5.1 虫害防治（见表 1） 表 1 虫害防治 害虫名称 防治时间 药名 剂型 稀释 倍数 施药 方法 安全 间隔 叶蝉类 （小 5-6 月、8-9 月若 杀螟丹 50%可 1000 倍 喷雾 7d 绿叶蝉，假 眼小绿叶 蝉） 虫高峰前 溶性粉 剂 茶蚜 高峰期，一次 5 月 上、中旬， 9 月下 旬-10 月上中旬第 二次 辛硫磷 50%乳 油 200ml 、 1000 倍 喷雾 5d 溴氰菊 酯 2.5%乳 油 1500 倍 喷雾 5d 尺蠖类（茶 尺蠖、油桐 尺蠖等）

14、 茶尺蠖 3、4（6 月 下旬-7 月下旬， 7 月下旬 8 月下旬） 哒螨啉 35%粉 剂 10 克 / 亩 喷雾 7d 赛丹 35%乳 油 1000 倍 喷雾 7d 溴氰菊 酯 2.5%乳 油 1500 倍 喷雾 5d 4.4.5.2 病害防治（见表 2） 表 2 病害防治 病害名称 防治时间 农药和施用方法 本地茶园病害发生很少，一般不防治病害。 4.3.5.3 草害防治 中耕除草，将表土翻至 200mm 300mm 以下的底层。并结合 化学除草。 5、茶树修剪与采摘 5.1 茶树修剪 5.1.1 春茶采摘后进行树冠修剪改造时，结合重施有机肥。 5.1.2 根据茶树的树龄 ,长势和修剪目

15、的分别采用定型修剪、 轻修 剪、深修剪、重修剪和台刈等方法，培养优化型树冠，复壮树势。 5.1.3 覆盖度较大的茶园，每年进行茶树边缘修剪，保持茶行 间 20cm 左右的间隙，以利田间作业和通风透光，减少病虫害发生。 5.1.4 修剪枝叶应留在茶园，以利于培肥土壤。病虫枝条和粗 干枝清除出园，病虫枝待寄生蜂等天敌逸出后再行销毁。 5.2 采摘标准及采摘 5.2.1 单芽指不合展开叶片的茶芽。 5.2.2 一芽一叶初展，指茶芽和茶芽下部一片初期展开的嫩芽。 5.2.3 一芽一叶半展，指茶芽和茶芽下部一片中等程度展开的 嫩叶。 5.2.4 一芽一叶开展，指茶芽和茶芽下部一片全部展开的叶片。 5.2

16、.5 应根据茶树生长特性和金山翠芽、茅山长青、碧螺春茶 对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜的原则。按 标准适时采摘。 5.2.6 手工采茶宜采用提手采保持芽叶完整、新鲜、匀净、不 夹带鳞片、茶果与老叶。 5.2.7 采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶， 采下的茶叶应及时运抵制茶厂， 防止鲜叶变质和混入有毒、 有害物质 5.2.8 采摘的鲜叶应有合理的标签，注明品种、产地、采摘时 间及操作方式。 6、建立完善的农事活动档案， 包括生产过程中肥料， 农药的使用和其他栽培管理措施都要建立 完善的农事活动档案。 茶文化公司 二一三年六月一日 无公害茶叶加工技术规程 茶文化

17、公司 1、范围 本标准规定了茶文化公司无公害茶叶加工的加工厂设施和加工厂条 件、人员、加工技术的要求。 本标准适用于无公害茶叶初制和精制加工。 2、规范性引用文件 GB 3095 1996 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11680 食品包装用纸卫生标准 NY 5244-2004 无公害食品 茶叶 3、加工 3.1 加工厂 3.1.1 茶叶加工厂所处的大气环境不低于 GB 3095 1996 中规 定的三级标准要求，远离污染源、水源清洁、充足、日照充分。 3.1.2 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到 GB5749 的要求。 3.1.3 加工区应与生活

18、区和办公区隔离。 3.1.4 加工厂环境应整洁、 干净、无异味。 道路应铺设硬质路面， 排水系统通畅，厂区环境需绿化。 3.1.5 加工厂应有足够的原料、 辅料、成品和半成品仓库或场地。 原材料、半成品和成品分开放置 3.1.6 加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。 3.1.7 不得混放。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷 藏库贮存茶叶，保存温度在 5左右。 3.1.8 加工车间应采光良好、 灯光明亮， 配有相应的更衣、 舆洗、 照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3.2 加工设备 3.2.1 加工机械设备符合国家有关标准，加工锅炉、灶间设在加 工车间

19、墙外。 3.2.2 使用竹子、藤条等天然材料制成的器具作为工具。 3.3 加工人员 3.3.1 加工人员上岗前应经过生产培训，掌握加工技术和操作技 能，上岗前和每年度匀进行健康检查，取得健康证明后方能上岗。 3.3.2 加工人员应保持个人卫生，进入工作场所应洗手、更衣、 换鞋、带帽。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋，存放在更衣室内。 加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰， 不得在加工和包装场所用餐和 进食食品。 3.4 加工技术 : 根据地方标准、行业标准或国家标准加工。 3.4.1 加工工艺 : 鲜叶 -摊放-拣剔-杀青-理条 -整形 - 火军 锅-烘干-精制。 3.4.2 鲜叶原料 : 鲜叶应来

20、自本场无公害茶园，不宜与其他来 路不明的鲜叶混合。 3.4.2.1 按鲜叶品种、等级或原料情况，采用相应的加工工艺， 确保产品质量正常。加工过程中茶叶不直接与地面接触。 3.4.2.2 分级 : 炒青、茅山长青、金山翠芽、碧螺春、原料分为 三个级别，即特级、一级、二级，各级芽叶机械组成见表 1。 表 1 鲜叶原料分级机械组成表 级别 单芽 一芽一叶初展 一芽一叶 特级 100 一级 70 二级 70 30 3.4.3 摊放 3.4.3.1 环境要求 : 清洁通风，阴凉，室温低于 25 。场地应 洁净、干燥，防止污染。 3.4.3.2 厚度 : 不超过 2cm。 3.4.3.3 时间: 春茶 4

21、h-6h ，雨水叶适当延长， 一般不超过 8h， 秋茶 2h-3h 。 3.4.3.4 翻叶 : 1h-2h 翻动一次，翻动手势要轻，以免损伤芽叶。 3.4.3.5 摊放程度 : 摊放至芽叶柔软、叶色变暗，散发出青香 或果香为适。付制鲜叶表面不应带有雨水、露水等水份。 3.4.4 拣剔 : 按各级鲜叶要求进行分级拣剔，剔除不合格芽叶 及杂质。 3.4.5 杀青 : 按各级鲜叶要求进行分级拣剔，剔除不合格芽叶 及杂质。 3.4.5.1 设备: 6CST-30D 、 6CST-40D 电热式滚筒杀青机或 60M-40/5D 型电热式多用机或电炒锅。 3.4.5.2 投叶温度 : 滚筒杀青机筒腔空气

22、温度 100-120 时投 叶，多用机槽壁温度 180-200 左右，电炒锅 160-180 。 3.4.5.3 投叶量 : 6CST-30D 杀青机每小时投叶量为 15kg 左 右， 6CST-40D 杀青机每小时投叶量为 40kg 左右多用机每槽 100-150g ，电炒锅每隔 200-250g 。 3.4.5.4 杀青时间 : 鲜叶在滚筒内杀青时间 1.0min-2min ，在多 用机内的杀青时间为 7min-8min ，在电炒锅中杀青时间为 15min 左 3.4.5.5 杀青程度 : 叶色由鲜绿转为暗绿色，青草气消失，叶质 柔软，无红梗、红叶，无焦边焦斑，手捏茶叶成团，松手即散，发出

23、 淡茶香或果香、青香为适度，杀青后失水率在 40% 左右。 3.4.5.6 摊凉: 杀青叶应及时置于通风透气处摊凉， 摊凉厚度为 2cm-4cm ， 摊凉时要翻动，摊凉时间 15min 左右。 3.4.6 理条 3.4.6.1 设备: 6CLZ-60D 电热式振动理条机。 3.4.6.2 投叶温度 : 当槽锅温度达到 80-100 时投入摊凉后 的杀青叶， 随后逐渐降低锅温至 80左右。 3.4.6.3 投叶量 : 每次投入杀青叶 1kg-1.5kg 。 3.4.6.4 时间: 时间约 15min-20min 。 3.4.6.5 程度: 茶条理直，达到四至五成干时为适度。 3.4.6.6 摊凉:; 理条后的茶叶及时摊凉，厚度不超过 3cm ，摊凉 20min 左右至芽叶回软 3.4.7 整