果酒的制作实验教学设计及实验报告

1、果酒的制作实验教学设计及实验报告一、实践教学内容分析1、教材分析果酒和果醋的制作 是人教版普通高中课程标准实验教科 书生物选修 1-生物技术实践第 1 专题“传统发酵技术的应 用”的课题 1 内容。其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮 品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特 殊的实验用具或器材， 可操作性强， 且酵母菌有氧呼吸和无氧呼 吸的原理学生在必修 1 中已经学习了，因此只要明确实验原理， 在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。2、学情分析生物学科与社会生活联系密切， 学生对学习生物学知识和动 手操作有浓厚的兴趣。 高二学生已具备一定的生物学基础知识和 实践操作能

2、力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大 胆尝试。 传统的酒文化和果酒的保健养颜作用， 更能激发学生制 作果酒的热情。二、教学目标1、知识性目标（1）说出果酒制作所需的菌种。（2）说明果酒制作的原理。（3）写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。2、能力目标（1）根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。（2）参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科 学研究的方法并学习相关的操作技能。三、教学策略与手段 结合教学条件，采用课上课下即校内校外相结合的教学模 式。即课前学生收集相关的资料、自学本课题内容；课上教师指 导学生自己设计实验方案， 并为学生提供必要的实验建议及参考

3、资料。学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可 行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议； 课下学生利用家庭资源进行实验操作， 并做好观察记录； 中期汇 报成果， 学生之间对中期成果进行评价、 师生共同对学生能否在 实验中及时发现问题、 能否就问题提出可以解决的方法、 能否并 实事求是记录观察的现象等进行评价； 对实验后期工作提出必要 的指导和建议；继续完成实验，最终进行成果的展示与交流，并 进行最终的适度评价。四、实践活动过程1、活动前准备 学生自学本节内容； 收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关 资料。2、学生操作及调控（1）课上：检查学生自学的效果；组织学生进行讨论

4、、交流，谈自己对果酒的一些认识；请学生品尝教师制作的葡萄酒。多媒体展示制作果酒的基本实验流程：挑选葡萄f冲洗f榨汁酒精发酵f果酒指导学生根据流程、 原理设计实验方案， 并以小组为单位进 行讨论、交流、评价。教师为学生提供必要的实验建议： 如方法、 材料及容器的选择、处理；发酵条件的控制；技术咨询（如向家 长请教家庭酿制葡萄酒的方法和过程等）等。（2）课下：学生以小组为单位选择实验材料、设计实验装 置、准备发酵罐、按照课上设计的实验方案进行操作。（3）中期汇报（发酵 7-8 天）。 教师时时关注学生的实践过程的进展， 对学生能否在实验中及时发现问题、 能否就问题提出可以解决的方法、 能否实事求是

5、 地记录和观察现象、 设计的方案是否有独到之处等进行评价。 学 生之间对中期成果进行评价， 对有创新价值的设计方案进行展示 交流。（4）成果的汇报、展示、交流与评价。 学生以小组为单位汇报实践的过程， 展示其作品， 小组间相互品尝和评价， 交流制作果酒的经验， 总结实践过程中的成功和 失败，完成实验报告。（5）实践活动延伸。 针对个别学生的作品中出现了“酿酒不成变成醋”的现象，教师及时引导学生进行原因分析， 并给予解疑和指导， 进而引出 果醋的制作， 并指导学生设计出实验方案， 在制作果酒的基础上 继续完成果醋的制作。“果酒制作”实验报告果酒制作原理：（1）果酒制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌

6、氧微生物， 在有氧条件下， 酵母菌进行有氧呼吸 （反应式如下） ，大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵（2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和 pH。酵 母菌生长的最适温度是 20C ；酒精发酵一般将温度控制在 18 25C。酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。实验目的：学会制作果酒，并掌握其原理。 实验材料：新鲜水果、玻璃瓶或矿泉水瓶、水果刀、剪刀、 榨汁机、纱布、记号笔、 75%消毒酒精、塑料手套。实验步骤：1 、清洗消毒实验用具，先用温水反复冲洗几次，再用体积 分数为 75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2、取葡萄一公斤，去除枝梗和腐烂的子粒。用清水冲洗葡萄 1 2 遍除去污物（注意不要反复多次冲洗）。3、将一半左右的葡萄放入榨汁机中，榨汁。其余的葡萄用 手挤碎（手上套塑料布，以防杂菌污染）。4、将其装瓶，（将操作 3 的葡萄浆各装一瓶，但注意注入 的果汁量不要超过瓶子总体积的 2/3 ），密封瓶口置于实验桌上（室温控制在1825C）。实验记录：实验起止日期： 年 月 日 - 年 月 日实验结果分析： 我们果酒的制作都做得挺成功的， 果酒的味 道纯正，其中未榨汁的酒