贵州菜的制作方法：贵州辣子鸡_第1页
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贵州菜的制作方法：贵州辣子鸡_第3页
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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考贵州菜的制作方法：贵州辣子鸡贵州菜的制作方法：贵州辣子鸡菜谱简介 辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起 享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而 添了一份贵州风情的自然与醇厚。热量标注：此菜热量为280千卡/人材料仔鸡1只，干辣椒100g，姜2大块，独头蒜10瓣，米酒2 茶匙(10ml)，老抽2茶匙(10ml)，盐1茶匙(5g)，油50ml，清水 300ml做法锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。把1块

2、姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5 瓣独头蒜拍碎。将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火 慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、 姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。小诀窍烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相 比较，所谓一干一湿，大相径庭。吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底， 涮食其他食物。贵州菜的制作方

3、法：贵州凉面材料熟鸡蛋面180公克，火腿丝15公克，小黄瓜丝15公克，绿豆芽10公克，香菜1茶匙， 豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙， 香醋1茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙做法1. 豆豉泡水10分钟，捞出沥干；绿豆芽汆烫至熟、过冷水， 备用。2. 起一锅，热锅后加入沙拉油，以小火加热，放入蒜末炸至 金黄，加入作法1的豆豉炒约30秒，放入粗辣椒粉炸约 30秒， 熄火待凉。3. 在作法2中加入其他调味料拌匀成酱汁。4将熟鸡蛋面盛盘，依序放上其他材料与作法1的绿豆芽，最后淋上作法3的酱汁即可。贵州菜的制作方法：酸汤黄鱼菜谱简介酸酸辣辣好滋味 黄鱼含有丰富的蛋白质 微量元素和维生素 黄鱼含有丰富的微量元素硒 能清除人体代谢产生的自由基延缓衰老 并对各种癌症有防治功效黄鱼有健脾升胃安神止痢益气填精之功效对贫血 失眠 头晕 食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效也适合中老年人食用材料大黄鱼 厚百叶（干丝）红辣椒 生姜 油咖喱 黄酒（料酒）陈 醋白砂糖麻油生粉盐做法1、 黄鱼去鳞去腮去内脏剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分放姜 丝和料酒腌渍片刻2、厚百叶（2片）沸水烫过清水冲洗干净切丝3、 炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒醋（3汤匙）红 辣椒 加水没过黄鱼

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