从闽南饮食禁忌到浅析中国餐桌礼仪

1、从闽南饮食禁忌到浅析中国餐桌礼仪摘要全国各省都有饮食禁忌，本文以作者在中区食堂遇到的让老师先动筷的尊敬老师事件来展开后面的话题。以闽南地区的饮食禁忌为例，引用闽南地区的俗语，谈到了食物不应浪费，合理地使用筷子等这些就餐应注意的细节。在谈完闽南地区饮食禁忌后，为进一步了解中国的餐桌礼仪，通过入座礼仪，进餐，布菜，离席时所注意的问题等几个方面来概括中国的餐桌文化。关键字闽南，饮食禁忌，筷子，入座，进餐。一、 引言闽南地区的餐桌礼仪有很多，由于本人不是闽南人，只是喜欢的人是厦门人，在这里就借这次论文大致的了解一下闽南地区的饮食禁忌。记得本人在中区食堂吃饭的时候，遇到了一件这样的事，有一名60左右老师

2、和两位女生正好一起坐在了一张卓子上，老师希望学生帮他打饭菜，学生很乐意地接受了，菜打来后，他们很平静的吃完这顿饭。饭后，老师对学生说，吃饭要让老师先动筷，老师吃过后，你们才能吃，这是对老师的一种尊敬。那个时候，我看到了那两名女生的表情，异常的尴尬，如果老师不说，我肯定也不会注意到这点。就在这个时候，意识到了礼仪的重要性。二、 闽南地区的饮食禁忌（一）糟蹋粮食招雷打吃饭时不能撒米粒或吃完饭碗内残留米粒，民间禁忌浪费粮食，闽南俗谓“糟蹋粮食遭雷打”。有风俗传吃饭不吃净，孩童长大后可能娶到“猫某”(即麻脸妻)或嫁给“猫尪”(麻脸丈夫)。尤其在作客盛饭时，应估量好自己的食量，否则留下剩饭，就等于糟蹋五

3、谷，作践主人的盛情款待。还有风俗传，小孩要吃完最后一口饭，日后才有力气。这些习俗虽貌似不科学，但宣传“一粥一饭，当思来处不易”的古训，并传承中国节约，反对铺张的传统美德，可称良俗。（二）俩兄弟，身躯长，食饭菜，勿会（这是一个字，念fei，第4声）啉汤。简单的说一下筷子的来历，筷子以前叫著。行船者最怕船住，船停住了，就住在船上，也就没生意，如果叫著，听起来就像是一直住在船上，他们希望能快一点离开，后来就有了筷子。闽南话，延续了中国的古汉语。1、筷子摆出桌沿，是祭拜祖先时候才这样摆放的。2、筷子摆成长短筷，就是做事无头无尾。这是不礼貌的。3、插筷子，即当众上香，同丧俗“拜脚尾饭”一样，会招来俗气。

4、只有因为祭死人的饭菜才这样插。4、吃饭忌敲响碗匙，即出盏敲盅，也不得用手掌平托碗底以免被讥为“乞食相”。过去乞丐乞讨的时候，才会敲碗敲筷，这样也叫日后没得吃。5、正常拿筷子是大拇指握住筷子，食指放在2根筷子的中间。筷子拿的太远，会意味着女子嫁的太远。6、筷子不能咬在嘴里，发出吱吱的声音，即品箸留声。 7、在进餐时掉筷子被认为不吉利，即落地惊神，不得俯身去拾，应另换一双使用。8、祝寿时不能用筷子夹断线面。（三）就餐注意的细节1、夹菜的时候，看重那块，就夹哪块，不能翻动其他的菜，不能挑挑拣拣，这样是没修养，同样也不卫生。夹菜不能抢其他人的菜。当夹菜的时候，如果沾上汤汁，即泪箸遗珠，不能把汤汁随意的

5、撒，凡走过必留下痕迹，是会弄脏座子。2、如果吃饭时有客人造访，且又未进餐，属晚辈者可邀其一同进餐，若是上辈或平辈者，则须另做一锅，重摆一桌，以示礼貌。3、忌酒宴中将空碗碟收走，因为它含有“谢客请走路”之意，为食中大忌。福州、长乐一带，宴席上端空盘碗时，忌相重叠；在丧席上尤忌，谓忌讳坏事重来。此俗也延用到其他酒席上(如婚宴)。4、吃喜宴时忌翻鱼，这一习俗在沿海尤盛，因出海渔民忌覆舟，如若翻鱼则有预兆翻船之虞。5、吃饭时忌换座位，闽南人认为吃饭时换位，以后会记性不好。尤忌女孩换位，认为这样该女日后结婚后会有再嫁之虞。6、带吃饭时忌用手抓饭，忌吃饭时正对大门。7、吃饭时忌照镜子，以免日后口吃。 8、

6、别人在吃饭时忌打搅，俗谚云：“饭神皇帝大”，正在吃饭的人应收到尊重，家长也不能在吃饭的时候教训孩子。 9、吃饭时忌发出咀嚼声，猪狗进食才会发出响声。10、桌上摆菜不能摆六个，一是因为祭祖上菜六个，二是因为上刑场前吃菜六个。三、中国餐桌礼仪（一）入座的礼仪在参加吃饭前，应注意自己的仪容仪表，穿戴整洁。化淡妆是对其他人的尊敬。先请客人入座上席，同时注意礼貌用语，“坐，请坐，请上坐；茶，敬茶，敬香茶。”在请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。当宴请的客人较多时候，应注意餐桌的尊卑，一般以左为尊，无左右之分

7、，则以里为尊，当餐桌组成一个对称的图像时，最中央的，或者最上端的位置，应该留给最重要的人。一般情况下，对着门口的座位为主位，离门口最近的为次位，其它次位以离主位的远近而定主次，右主左次；也可以穿插安排，即主人的对面安排第二主人，其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次，右主左次。如果夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人坐在女主人右上方。家庭宴会则是按照“先朋友，后亲戚，再宗族”的原则安排，这其中又以年龄的长幼为序。（二）进餐时注意的问题先请客人、长者动筷子。做到自己夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些，最好就吃自己面前的3道菜。吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声

8、响。喝汤用汤匙一小 口一小口地喝，不宜把碗端到嘴边喝。汤太热，便等它凉了以后再喝，而不是一边吹一边喝。不要要打嗝，也不要出现其他声音。在打喷嚏，应侧身，同时用手挡住飞沫。如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原谅”之类的话以示歉意。吃饭时咀嚼食物，特别是使劲咀嚼脆食物发出很清晰的声音来，这种做法是不合礼仪要求的。要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话以调和气氛。不要光着头吃饭不管别人，也不要狼吞虎咽地大吃一顿，更不要贪杯。吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时将它放到自己的碟子里或放在事先准备好的纸上。最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时，就要用餐巾或手挡住自己的嘴

9、巴。特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现以上这些现象。（三）布菜时注意的问题如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的。如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。（四）明确进餐主要任务要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意把主要谈判人的座位相互靠近。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在品尝菜肴和交谈促进感情上。（五）离席时候注意的问题如果是在中途离席

10、，为了不影响气氛，应首先向主人说明一下原因并表达歉意，再向同桌的人打声招呼。如果是正常离席时，将碗筷摆放整齐，露出微笑，表明对这顿饭的满意，然后必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以后到自己家做客以示回敬。同时饭后应该注意卫生，洗手，尤其在食用大蒜等会导致口气不清晰的食物后，应该及时漱口，避免把不清晰的口气带给其他人。致谢通过这个学期的学期，我确实掌握了许多关于礼仪的细节，老师言谈举止，上课中所讲到的各种例子，以及课间所放的各种有趣，意义深刻的视频，都让我觉得这门课，甚至包括给我们的论文要求和例子，都写的非常详细。这门课就像包裹在苦涩专业药丸外的糖衣，它一定会在我今后的职业生涯中产生巨大的影响，在这里由衷地感谢刘沧老师，真心的，这门课绝对杠杠的。参考文献：1 /subview/685669/12033876.htm?fr=aladdin2 /xm/life/eat/2010-06-18/09571188.html3 /2012/05/09/vide1336527248757213.shtml