岗位流程、职责卫生标准

1、岗位流程、职责及卫生标准 职称：店长 主要岗位职责： 1. 完成公司下发的销售任务，并定期总结汇报。 2. 保证门店的营运流畅，避免意外事故与顾客投诉的发生。 3. 负责门店的值班人员调配，及时处理各种紧急及突发事件。 4. 及时处理好顾客投诉，将事态降至最小状态，不能解决的投诉及时上报。 5. 负责协调切配、串菜，确保食品的正常供应。 6. 检查并发现设备、仪器存在的问题，做好维护工作。 7. 为顾客创造清洁、卫生、舒适的用餐环境，保持餐厅的良好氛围。 8. 监督员工的操作，确保食品安全及质量符合要求。 9. 协调安排顾客就座用餐，把控餐厅整体秩序，避免拥挤与顾客等待。 10. 定期招开例会

2、，处行上传下达，保证公司制度与政策的统一性。 11. 对员工进行培训，增强业务技能与服务意识。 工作流程 1. 晨会工作安排 检查设备运转 卫生检查 经营督导 全天工作总结会一安 全卫生检查打烊-+ 工作管理监督标准 地面墙面卫生标准： 保持每天清理打扫、物品整齐、整洁、干净、无水、无油、无垃 圾、无杂物、无私人用品、保证过道畅通方便操作，让到店学习的加盟商能感觉到我 们的专业度和对管理的严格要求。 冰箱 .冰柜卫生标准： 1、外部保持：整洁、干净、无水、无油、无灰尘。 2、内部保 持：生熟分开、食品摆放整齐、保鲜盒整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无 私人用品、冰箱清理时间为每天小清理、

3、每周大清理和除冰一次保证原材料及菜品、 无过期、无破损、无成货，保持冰箱区域过道畅通方便操作。让到店学习的加盟商能 感觉到我们的专业度和对管理的严格要求。 操作台及餐具洗碗区域卫生标准： 1、操作台及餐具保持：整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品。 2、洗碗区域保证过道畅通方便操作、 地面、无水、无油、无残渣垃圾、 无私人用品。 3. 洗碗池保证：一洗、二清、三冲、四消毒、操作完以后保证洗碗池内外、墙面、地 面保持无水无油、整齐、整洁、干净，保持过道畅通方便操作。 汤菜及调味区域卫生标准： 1、汤菜区域保持：物品、物料、灶台、墙面、地面整齐、整洁、干净、无水、无油、 无残渣、无私人

4、用品、保持过道畅通方便操作。 2. 调味区域保持、墙面、操作台、地面无水无油、调料钢整齐、整洁、干净、无水、 无残渣、无私人用品、保持过道畅通方便操作。 货架及库房卫生标准： 墙面地面所有物品、物料、摆放整齐、整洁、干净、无水、无 油、无残渣、无私人用品、物品、物料规类、过道畅通方便操作。保持每天清理、检 查、保证无过期、无破损、无成货。 切配及串菜区域卫生标准： 1、切配区域： 保持地面、墙面操作台所有物品、物料摆放整齐、 整洁、干净、无水、 无油、无残渣、无私人用品保证安全、过道畅通方便操作。 2、串菜区域： 保持地面、墙面操作台所有物品、物料摆放整齐、 整洁、干净、无水、 无油、无残渣、

5、无私人用品保证安全、过道畅通方便操作。 收档卫生标准： 保证所有物品、物料、加盖、封保鲜膜、需要进冰箱的原材料收检工 作及地面、墙面卫生是否标准，检查冰箱、冰柜是否正常运转。所有需要关闭的水、 电、气检查是否关闭保证安全无误。 职称：收银员 主要职责： 1. 熟悉店内产品、酒水饮品信息及价格 2. 能够辨别货币的真假，唱收唱付 3. 娴熟操作收银设备及计算设备 4. 负责吧台或收银区域卫生清洁 5. 协助迎客安座 6. 熟知店内活动，结账时并告知顾客 7闲时协助其他岗位员工的工作，需结账再返回收银区 工作流程 区域卫生清洁检查收银设备清点备用金额 迎客安坐-酒水菜品录入结 账打票查账对账清洁卫

6、生一收档打烊一 卫生标准 1. 工作区域卫生标准：收银设备及所用物品摆放整齐、整洁、干净、无水、无油迹， 2. 钱箱：钱箱内根据货币面额归类放好，禁止存放私人物品。 3. 收银闲时协同服务员做好服务工作。 职称：切配 主要岗位职责： 1. 按照串菜制定的标准进行切配，合理的切配食物。减少浪费，为店内创造更大的 利润空间。 2. 负责特色产品的腌制，能识别、鉴别各种蔬菜、肉类原料的质量。如发现食物原 料达不到标准的坚决拒收。 3. 明确各种刀具和食物的摆放位置。刀具入刀架，食物生熟分开归类放好。 4. 随时注意清理卫生口：工作台、用具，食物要分类存放。 5. 定期清理冰箱、冰柜，给其出冰，保证设

7、备的正常运转及食品储存。 6. 为保店面正常运转，每天对店面半成品及原材料库存进行清点，及时下单做到供 应充足，按需进货。 7. 根据不同串制食品，认真切配好食物原料，按需要分割，合理应用，减少浪费。 8. 对泡水原料留意换水，确保质量。 9. 经常检查冰箱、冰柜的制冷情况，发现问题及时处理并及时向店长反映 10. 下班时做好收档工作，清洁卫生。 11闲时协助其他岗位员工的工作。 工作流程 检查产品数量质量验收原材料改刀备料腌制*展柜补货储存* 清洁卫生-收档打烊 - 卫生标准 1. 刀具、菜板：刀具入刀架、菜板直立沥水，确保刀无锈迹，板无水迹霉斑。 2. 食物储存：原材料及半成品生熟分开归类

8、存放，避免串味质变导致浪费增加成本。 3. 冰箱冰柜：先进先出随时清洁，一天一整理，七天一除冰。 职称：串菜员 主要岗位职责： 1. 按照产品的串制要求负责每天菜品的串制 2. 串制过程中做好相应防护措施确保串制品卫生安全 3. 负责对菜品盛器及工作区域的卫生清洁 4. 负责展示柜产品的摆放及添加同时注意产品的陈列及美观度 5闲时协助其他岗位员工的工作 工作流程 个人卫生消毒及防护盛菜框清洁准备竹签串制菜品-展柜补货 储存 清洁卫生收档打烊 *- 卫生标准 工作区域：保持地面、墙面操作台所有物品、物料摆放整齐、整洁、干净、无水、无 油、无残渣、无私人用品保证安全、过道畅通方便操作。 职称：洗碗

9、工 主要岗位职责： 1主要负责店内餐具、厨具小件的清洗，做到“一洗、二清、三冲、四消毒” 2. 根据餐具厨具的用途归类摆放 3. 清洗过程中注意餐具的使用情况，如发现破损或不符合使用要求及时挑出，定期报 损，及时新添餐具保证正常经营运转。 4. 负责工作区域每天卫生的清洁 5闲时协助其他岗位工作如：串菜、清理餐桌卫生等、 工作流程 个人卫生消毒及防护洗洁用品准备清洗器具放入消毒柜一.归类存放 清洁卫生收档打烊 卫生标准 1操作台及餐具保持：整齐、整洁、干净、无水、无油、无残渣、无私人用品。 2、洗碗区域保证过道畅通方便操作、 地面、无水、无油、无残渣垃圾、无私人用品。 3. 洗碗池保证：“一洗

10、、二清、三冲、四消毒”操作完以后保证洗碗池内外、墙面、 地面保持无水无油、整齐、整洁、干净，保持过道畅通方便操作。 职称：服务员 主要岗位职责： 1. 服从区域店长调配，积极配合其完成销售任务。 2. 确保自身的着装与礼仪、行为达到公司要求。 3. 微笑服务，为顾客提供亲切友好的个性化服务。 4. 确保服务的质量、速度达到标准。 5. 结合门店促销与产品存量，做好建议点餐工作。 6. 细心耐心的向顾客介绍产品，协助其点餐。 7. 为顾客配餐确保准确性，做到所点与所拿相一致。 8. 如遇顾客投诉，未能解决的前提，第一时间请求店长支援，并配合做好善后工作。 9. 闲时协助其他岗位员工的工作，并做好

11、本岗位的随手清洁。 工作流程 个人仪容仪表整理打扫厅面清洁卫生餐桌客用品摆放迎客安坐-引导点餐一 送客一清洁卫生 F档打烊- 卫生标准 1. 环境卫生：墙面、地面、装饰品做到整洁、干净、无水、无油、无残渣 2. 餐桌卫生、客用品摆放：做到整洁、干净、无水、无油、无残渣，无私人物品。 3. 酒水摆放：必须做到归类整齐，先进先出的原则。 职称：烫菜员 主要岗位职责： 1. 娴熟掌握店内产品烫制时间及生熟程度 2. 能够分辨产品特性及半成品质量品质 3. 负责长灶烧锅、打钵、份菜碗备用、调料台备料 4. 负责区域卫生、烧锅原料保存，确保食品符合国家食品安全卫生标准。 5. 闲时协助其他岗位员工的工作 工作流程 区域卫生清洁 检查长灶设备 备料烧锅 打料备钵-预备调料 分菜、烫菜 清洁卫h 收档打烊-*- 卫生标准 1、汤菜区域：保持物品、物料、灶台、墙面、地面整齐、整洁、干净、无水、无油、 无残渣、无私人用品、保持过道畅通方便操作。 2. 调味区域：保持墙面、操作台、地面无水无油、调料钢整齐、整洁、干净、无水、 无残渣、无私人用品、保持过道畅通方便操作。 职称：配锅员 主要岗位职责： 1. 娴熟掌握物料的使用，负责高汤吊制、配锅 2. 负责物料保管与储存及调料台备料 3. 负