做好员工食堂管理

1、做好员工食堂管理 课程描述： 员工食堂作为企业提供给员工的福利之一，食堂管理的好坏，将会直 接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响到工作 绩效。如 果要让员工全身心地投入到日常工作中，就要让他们感受到 家一般的温 暖。一个健康、卫生、舒适的就餐环境，一个科学合理的膳食计划，都会直 接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投 入工作中，转化为企业发展的生产力。 通过本课程的学习，您会清晰地了解到做好员工食堂管理在行政 管理 工作中的重要性。同时，我们将通过案例，为您提供做好员工食 堂管理的实 用技巧与方法。 解决方案： 他山之石，可以攻玉。 虽然各行各业在进行

2、员工食堂管理工作时，都有自己的方法与技 巧， 但万变不离其宗！下面我们从实战经验中给大家总结一些方法流程，以便大 家参考，帮助我们少走弯路，直达成功。 要做好员工食堂管理，我们一般要做好四方面的工作。 一是员工需求调研； 二是食堂筹建审批; 三是食堂管理规范 四是食堂质量检查 在进行员工需求调研时，我们一定要明确调研内容，根据调研结 定菜谱，并定期进行调查问卷。 员工喜好 檢負聖忌 主食偏好 菜品偏野 调研內慈汤負偏好 O-1 IL.竟芝曰可方寸*怛地-査车干V初清段口味重 殺置同民诸口 LFh幵-援供特走璨品 果制 民族差异 -员工需求调研0 制定菜赴 不同区域员工喜好 捋配不同主倉 提供汤

3、負 应垂水果 平时可设盘见箱 问卷调童A 调查內容 ;寒谱是査合适 压容口味 诜债习惯 卫生谱阮 直北歪异 民牍差异 合理化建议 做好需求调研后我们要进行食堂筹建的审批工作 首先要对食堂进行整体的规划。规划的部门一般是行政部牵头进 个食堂项目的规划，然后由财务部规划经费和每月员工餐标准。 行整 需要审批的内容一般是菜谱、食堂管理制度及经费，这几个重要项目 经过领导审批确定才可实施。审批的流程一般为：行政部门提交 财务部审批相关费用，最后报公司总经理审批。 需要 方案， 注重营养搭配 方案经领导审批后我们就要进行硬件设备的采购了。 采购的种类主要 是大型的机械性设备，如灶具、桌椅、售饭菜的窗口柜

4、台、消毒 剂、餐卡 刷卡机等等。此外，一些常用的物品如餐具、纸巾、垃圾袋 等，可以选择 批量购买，也可以选择谈好一个固定的供货商每个月定 期送货。上述物 品的采购，都是可以选择定点去批发市场或专卖地点 采购或洽谈供应商供 货的。 硬件设备配备好后我们就要建设食堂的“软件” - 人才了。首先要 选定一位食堂负责人， 对食堂进行全面管理。 厨师是食堂很重要的“技 术骨干” ，要尽量选用南方风味，北方风味，本地风味 都做的不错的厨 师，以满足大家不同口味的需求。 人员配备上还要有 帮厨，进行洗菜、 切菜、煮饭、配菜等工作，以辅助大师傅进行饭菜 制作。为了丰富员工食 堂的主食品种，我们还要有专业的面点

5、师，为 我们负责早餐、包子、饺 子、点心等面点制作，并且可以将饭后的水 果的切割摆放交给他们负责。 此外，还要有负责为大家分菜的服务员 及进行食堂内外环境卫生、清洗餐 具、处理垃圾的保洁员 殊超总门* ?j三艺屹土匕弃三哎丸亦鼻丰匕虽乩主主乞 黑电丰扛 食堂筹建审批卜 诵件换I 而監王送/立舟蛊帆迢氧 ?tililfe 打欧至倉交方离 一一.一建氏芯 AA ZIZZZz 斗土住鼻L 二二七K芦 XJAZ12. 宅w F 早番 /手 寺空方”厂畫工主 xTSES 随后，我们要对食堂管理进行规范化要求，主要从以下三个方面进行。 首先是原材料的采购，采购的主要内容是粮油、蔬菜、肉类和瓜果等 物品，采

6、购方式通常可以安排专门的采购员自行购买，也可以选 择固定的 合作商每天进行配送。 其次是安全条例。 最后是就餐规定。除了对食堂的工作人员和管理人员有着相关的管理 规范外，行政部门对前来就餐的所有员工，也应该告知明确的就餐规定，首 先是要严格就餐时间。明确早餐时间为每天7:30-8:30 ， 午餐时间为12:00-13:00，晚餐时间为17:30 18:30.根据不同企业 的不同 特点，有的企业可能不提供早、晚餐，只解决员工午餐问题，有的企业可能 根据自己上班时间和休息时间的规定， 对以上就餐时间 也可以有相应的调 整。 其次要告知就餐人员明确的注意事项， 诸如必 须要排队进行打饭， 就餐时不得

7、大声喧哗， 剩菜剩饭要倒至指定垃圾 桶，盛菜盛饭要本着节约 的精神，不得铺张浪费，在餐厅区域内禁止 吸烟等等。 最后我们要对加餐 进行明确的规定， 因为通常员工食堂是 企业内部的服务食堂， 因此每天饭 菜的制作是定时定量的， 如果遇到 有来访人员需要留下用餐， 或者遇到晚 上员工加班等情况， 需要食堂 提供额外的服务时， 至少需要提前 2-3 小 时通知食堂的负责人， 以便 提前安排。 采购內容 原材料采购 斷堂工件人费/ 冏谡礙山匕闖 为斡哺甲 HI? 打故 就餐规富 號爰人员盘惫骑氏 .屠护蛙卓園珞 擦止殴対 戟窝临i号禽克哦町 自：価泉令自龙用疋竝妆均 貝苦百驹 卫生壮 食堂管理规范卜

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9、樞艇也卜叶趣？會董輪.甫人 最后我们一定要做好食堂的质量检查工作，避免有制度不执行 或者执行不到位，发生安全隐患 退百送厘 走冥栓笔/壬作阎 V哥工 还忑邛扌由童 伍 A V下丽褂翌！ ,弩.学你管 3食堂质量检查g 想査内容 卫es 詬备 和卫生 ,”卄-屬烂却 淆洗干净 、卄袁面无購澄 卜勢丄生打页无瞬 再护悔吃=争 匚三人员卫E忙成_二土盘胡监習 最后，我们把这几个方面结合起来，就形成了“员工食堂管理” 的整套方法流程。 或许文字的话大家并不是很清楚，我们可以看下面的思维导图 , 能让你更加形象的理解和明白该 如何做好员工食堂管理 罚工好 欢食茅弓 主會俱好 菜2偵好屋食偵好 卅m負口

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12、忠谏之路也。 宫中府中，俱为一体；陟罚臧否，不宜异同。若有作奸犯科及为忠善者，宜付有司论其刑赏，以昭陛 下平明之理；不宜偏私，使内外异法也。 侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等，此皆良实，志虑忠纯，是以先帝简拔以遗陛下：愚以为宫中之 事，事无大小，悉以咨之，然后施行，必能裨补阙漏，有所广益。 将军向宠，性行淑均，晓畅军事，试用于昔日，先帝称之曰能”，是以众议举宠为督： 愚以为营中之事，悉以咨之，必能使行阵和睦，优劣得所。 亲贤臣，远小人，此先汉所以兴隆也； 亲小人，远贤臣，此后汉所以倾颓也。 先帝在时，每与臣论 此事，未尝不叹息痛恨于桓、 灵也。侍中、尚书、长史、参军，此悉贞良死节之臣， 愿陛下亲之、信之， 则汉室之隆，可计日而待也。 臣本布衣，躬耕于南阳，苟全性命于乱世，不求闻达于诸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于 草庐之中，咨臣以当世之事，由是感激，遂许先帝以驱驰。后值倾覆，受任于败军之际，奉命于危难之 间，尔来二十有一年矣。 先帝知臣谨慎，故临崩寄臣以大事也。受命以来，夙夜忧叹，恐托付不效，以伤先帝之明；故五