职业院校酒店服务技能竞赛规程

1、职业院校酒店服务技能竞赛规 程2008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程、比赛项目与内容中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、与酒店服务相关的才艺表演 二、比赛方式参赛以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目，赛前30分钟由选手抽签确定比赛顺序。三、规则要求、中餐宴会摆台（10人）1、 比赛要求：、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过 30秒，扣总分1分，不 足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕， 计分）。备”、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地， 裁判员统一口令“开始准备 进行准备，准备时间

2、3分钟。准备就绪后，举手示意。、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方 向进行。、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。、操作过程中物品不离盘（台布除外）。、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体 挺括、和谐，符合台面设计主题。、餐巾折花和摆台先后顺序不限。、比赛中允许使用装饰盘垫。分。（11）、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣12、比赛物品准备 组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。 防滑托盘（10个）、规格台布4块、餐巾（4

3、0块） 餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各 40套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各 40个）、酒水瓶（10个）牙签（40套）、菜单（8个）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 8 套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）、西餐宴会摆台（6人位）1、 比赛要求、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设 计与布置创新，摆设设计由各选手自定。、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过 30秒，扣总分1分，不足30秒按30计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计 分）。、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地， 裁判员统一口令“开始准备” 进行准备，准备时

4、间3分钟。准备就绪后，举手示意。、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方 向进行。、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。、除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分2、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（240厘米X 120厘米）四个 西餐椅（24把）、工作台（4个）、 防滑托盘（8个） 台布（8块）：200厘米X 165厘米餐巾（24块）：56厘米X 56厘米 装饰盘（24只）：7.2寸一10寸 面包盘（24只）：4.5寸一6寸

5、黄油碟（24只）：1.8寸一3.5寸主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各 24把） 主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各 24把）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 24个）花瓶（4个）、烛台（8座）、盐瓶、胡椒瓶（各8 个） 牙签盅（8个）、烟灰缸（8个）、火柴（8个）、主题宴会设计1、 比赛要求：、以“婚宴”为主题，参赛选手自行设计宴会接待方案。、比赛时间：60分钟、选手配戴参赛证，提前10分钟进入比赛场地，在评委宣布比赛开始后 进行。、比赛采用闭卷形式，选手独立完成。、考试结束后，选手举手示意“比赛完毕”，上交作品。2、物品准备：组委会提供：笔试用考场一个 选手自备笔、绘图工具、

6、与酒店服务相关的才艺表演1、 比赛要求、操作卫生：不允许用牙叼，餐巾花放入水杯时，手不得触摸到杯口、托盘摆放：托盘姿态正确，自然，餐巾花位置摆放准确整齐，作到高 矮有序，突出正副主人位、操作技术娴熟：手法熟练，操作从容，举止娴熟，整个过 程中没有物品掉落或错误操作现象、操作时间要求： 在10分钟内完成折花和将其摆放上餐桌的整个操作过程，每提前半分钟加 1分（此项加分最多不超过2分），每 超时30秒扣1分，超时2分钟则停止操作。2、比赛物品准备、白色或纯色餐巾布（规格约为 50厘米X 50厘米）10块（要求选 手自带），比赛时餐巾布为完全平摊开状态开始、直径为180厘米的圆形餐桌，事先铺好白色台

7、布（由赛场准备， 不需摆放其他餐具）。折花所用水杯及托盘皆由赛场提供。四、评分标准、仪容仪表（5分）仪表项目细节要求满分扣分得分男士1、后不盖领，侧不盖耳(0.5)1分须发2、干净整齐（0.5）女士1、后不盖肩，前不盖眼(0.5)1分2、干净整齐（0.5）面 部男士胡子刮干净（0.5）0.5分女士淡妆，无饰物（0.5）F及指甲干净，指甲修齐，不涂指甲油（0.5）0.5分丿服 装1、干净，熨烫整齐（0.5）1分2、无破损、污迹、绽线、缺扣(0.5)鞋 袜1、便于工作的深色鞋子，干净(0.5)1分2、男深色袜子，女肉色丝袜（0.5）总扌、体印象1、举止（0.5）1分2、礼貌（0.5）总、分5分、中

8、餐宴会摆台（100 分）参赛号 姓名 评委签名总项细项满分细节要求扣分得分2折缝线朝向正副主位摆 台台布6分2台布中心居中、正面朝上2一次完成、两次扣0.5、三次以上不得分转盘2分1竖起搬动、转到中心位置放下1轻放居中骨碟10分2骨碟相对位置间隔基本相等2相对骨碟与化瓶三点一线2骨碟距桌边约1.5厘米（每个0.2）2骨碟标记朝上（每个0.2）2操作时拿边缘部分（每个0.2）调味碟2分1骨碟正上方1厘米处（每个0.1）1拿边（每个0.1）汤碗2分1拿边（每个0.1）1调味碟左侧1厘米处（每个0.1）汤匙2分1拿匙柄（每个0.1）1匙柄一律朝左（每个0.1）三杯6分1拿法水杯：拿下半部，不碰杯口1

9、烈酒杯、色酒杯：拿颈4位置见说明（每组0.4分）总项细项满分细节要求扣分得分摆台50 分筷子2距桌边约1.5厘米（每付0.2）2五分之的位置在筷架上（0.2）长柄汤匙2与筷子平行，距骨碟3厘米袋装牙签1置于汤勺与快子之间，与汤勺尾端对齐公筷公匙2距三杯约2厘米2匙柄、筷尾朝右烟缸1位置与酒水杯位置相致1从主人与主宾之间开始，间隔摆放菜单2分别置于正副主位右侧，距桌边 1.5厘米花瓶1台子中心餐具放置整体要求1不倒下（每件0.5）1不落地（每件0.5）座椅位置1椅子之间距离相等（每个0.1 ）1与台布间相距约1.5厘米（每个0.1 ）整体布置2整齐、美观口 布 折 花20种类45动5植，各不相同

10、（每种0.4 ）难度4手折4次以上（每种0.4 ）外观4美观挺括（每种0.4 ）摆放4比例合适、对称（每种0.4 ）4观赏面朝向客人（每种0.4）总项细项满分细节要求扣分得分1托盘位置高于腰托盘2程序正确2动作平稳、姿势协调1酒瓶之间不碰撞斟1宾、主分明斟1酒瓶商标面向客人4红酒1/22托盘悬位于椅子外2不斟错酒酒2杯子不倒酒2瓶口不碰杯25分3不滴酒（一滴扣0.3 ）2不溢出，溢出扣1分仪容仪表见评分标准（一）5分得分说明：色酒杯与烈酒杯和水杯成一直线，相互间距离1.5厘米，色酒杯距调味碟2厘米，从左到右依次为水杯、色酒杯、烈酒杯，汤碗与调味碟成一直 线。、西餐宴会摆台（100分）参赛号 姓

11、名 评委签名总项细项满分细节标准扣分得分桌椅1桌腿正对门1椅子整齐有序1正面朝上铺台布3一次到位，二次扣1分，三次不记分摆装饰盘1离桌边1厘米1摆放均匀1正餐刀握柄、刀口朝盘1离桌边1厘米金1鱼刀握柄、刀口朝盘1离桌边5厘米属1汤匙握把、匙心朝上台1离桌边1厘米餐1开胃品握柄、刀口朝盘52 分1刀离桌边1厘米具1正餐叉握把、叉齿朝上1离桌边1厘米2鱼叉握把、叉齿朝上2离桌边5厘米1开胃品叉握把、叉齿朝上1离桌边1厘米1刀叉匙间距约0.5厘米，均匀金1店徽朝上摆正摆属1面包盘中心与装饰盘中心连线与桌边平行1黄油刀竖放在面包盘右侧餐1中心居中1黄油盘距黄油刀3厘米具1店徽朝上摆正1舌甘口仃叉放在装

12、饰盘正上方1厘米处1叉把朝左、叉齿朝上1舌甘口仃匙放在甜品叉正上方1匙把朝右、匙心朝上台三1拿法水杯：拿下半部，不碰杯口2烈酒杯、色酒杯：拿颈杯6水杯、色酒杯、烈酒杯从左至右摆放水平线成 45 三杯相距1厘米，烈酒杯右侧与开胃品刀平齐公共用具1瓶花居中摆放1烛台在插花两侧各20厘米处1牙签筒烛台两侧各10厘米处公1调料瓶两调料瓶间距1厘米摆共1调料瓶距牙签筒2厘米用1烟缸火柴距调料瓶2厘米台具1与牙签筒对称1火柴放于烟缸旁边口布种类6每人一种折花难度6手折4次以上18 分卜夕卜观6美观挺括1托盘位置高于腰托盘2程序止确斟2动作平稳、姿势协调2酒瓶之间不碰撞，宾、主分明1酒瓶商标面向客人斟4红酒

13、1 / 22托盘悬位于椅子外酒2不斟错酒2杯子不倒25 分卜酒2瓶口不碰杯3不滴酒（一滴扣0.3 ）2不溢出，溢出扣1分仪容仪表5分见评分标准（一）得分、主题宴会设计竞赛评分表（100分）参赛号 姓名 评委签名题项目评分标准评分号一物品准备30分1、服务用具的准备（10分），每少一项扣1分2、餐具的准备（15分），每少一项扣1分3、布件的准备（5分），每少一项扣1分二宴会丿丁布局50分1、台型设计：（图示）20分布局合理，图示直观清楚。内容包括：讲台、工作台、主桌、标明桌次，确定主人位2、座次安排：（图示）20分按中餐12人席安排座次。顺序正确无误3、场景布置：（用文子表述）10分灯光设计、盆

14、景摆放、屏风、签到台、致词台、指示牌、迎宾台三菜单设计20分1、菜单内容突出主题：（10分）2、封面、封底设计合理：（用文字说明）10分得分、才艺表演竞赛评分表（100分）参赛号姓名 评委签名题号项目要求和评分标准评分1操作 卫生（5分）动作轻，手不触摸杯口，（每碰 一次杯口或杯内壁扣1分）2花型（每 朵花8 分，总分80分）孔 雀 开 屏梅 花 玉 树双 荷 花寒 冬 冬 笋扁 豆 花双-H-心花蝴蝶四 尾 金 鱼白鹤il驼鸟餐巾正反面运用正确（每朵花1分）观赏面朝向客人（每朵花1分）捏褶均匀，线条挺括，美观（每 朵花4分）比例协调，插入杯里的口布整洁 （每朵花2分）10朵花累计得分（80分）3托盘摆放（10分）拖盘平稳（2分）， 姿态正确（2分），各水杯之间摆放距离匀称（2分）突出主人位（2分），动植物花错 开摆放（2分）4操作 时间加减分提前加分超时减分5仪容仪表（5分）见评分标准（一）166总