中国肉类深加工企业的发展方向与前景

1、2011 中国肉类深加工企业的发展方向与前景在过去的一年里，世界经济经历了缓慢而不平衡的复苏一一发达国家经济复苏的态势晦暗不明, 中国为代表的新兴市场国家成为世界经济增长的主要引擎一一世界经济潮流的催化力量正在悄然的发生转化。伴随着强劲的增长，新兴经济体或将成为大量溢出资金的流向地，并在其多因素的合力作用下， 对其资产价格和物价形成长期压力，推动了这些国家的通货膨胀。作为经济快速发展国家的代表，中国 正面临着通胀压力的严峻形势。在我国通胀压力巨大的当下，食品行业是通胀贡献率的主力之一。在过 去的2010年，“蒜你狠”、“姜你军”、“豆你玩”等涨价热词轮番的刺激着国人的“食觉”神经。但是，曾经一

2、直是食品涨价风向标的“肉类”，却没有在 2010年的“涨声一片中”。甚至，其 2010 年通胀贡献率为负增长。不过，在全国面临通胀压力的大环境下，肉类食品在 2011年同样的面临着涨 价的压力。并且，价格的上涨预期压力很严重。但是，我们在面临通胀涨价的时候，不要一味的“咒骂”，一味的“声讨”。在面对危机和机会的 时候，我们都必须坚持以科学的眼光看问题，坚持以科学的方式来发展。2011年的肉类食品业亦是如此，必须以科学发展为主题。我们要坚持以科学的眼光看问题在2010年，“蒜你狠”、“姜你军”和“豆你玩”的凶猛，很多人认为是“热钱”炒作所导致的。 包括饮料、奶粉等涨价也被人们“顺其自然”的将其原

3、因归咎于“热钱”炒作。我们不能否认，“溢出 资金”进入市场是价格上涨的因素之一。但是，我们也不能片面的认为价格的上涨仅仅是“热钱”的炒 作。所以，我们必须以科学白态度来看待和分析 2011年肉类价格可能上涨的原因一一一.生产成本增加所带来的涨价压力饲料等资源性产品价格的上涨：2010年，猪、鸡饲料的主要原料玉米和豆粕价格上涨，拉高 了猪肉、鸡肉成本20%左右；2011年，为确保为确保粮食有效供给，无论是提高最低收购价，还是从 国际市场进口补差，或是提高粮食生产的人工工资，都将推动粮价上涨，进而传导到下游的肉类产品价 格。其他如土地、能源、水等资源性产品的价格，也会传导到肉价中来。劳动工资增加：

4、2010年食品工业的用工荒已经成为生产供应收紧的重要原因。虽然许多企业 争相提高工资待遇，仍然难以招到足够的操作工人，尤其是技术工人。造成食品工业用工难的主因，一 方面是由于种地能赚钱、土地出租价格提高、城市化步伐加快农民获得拆迁补偿款等，农民减少了外出 打工；另一方面，是由于食品企业用工需求明显增加。在劳动力供不应求的背景下，企业员工流动性呈 现出现加大趋势，使人力资源成本不断上升，成为推动肉价持续上涨的重要因素。防疫减灾支出加大：近一段时间，国内及周边国家口蹄疫、禽流感等动物疫病此伏彼起，各种 自然灾害频发，对畜禽养殖业生产影响很大。为加强防疫减灾，当前和今后较长时期内各地相关投入都 将不

5、断增大，进入畜禽原料的生产成本中去。二.市场需求拉动所带来的价格压力目前，我国人均gdp刚刚超过3000美元，仅为日本的十分之一；国内个人消费支出占国内生产 总值的比例由1981年的52.5%下降到2009年的35.1%。城乡居民的肉消费量还没有达到台湾地区人 均70公斤的水平，增长潜力很大。特别是农民的肉类消费，还有较大增长的空间。据资料显示，2010年全国肉类产量达到7850万吨，禽蛋产量2760万吨，分别比上年增长了 2.6%和1.5%，但人均肉类 占有量仍低于2005年人均59.2公斤的水平。牛羊肉供应一直偏紧。客观的说，我国肉类市场供求处 于有限平衡的状态。随着我过人口总量的增长和工

6、业化、城市化的推进，特别是个人消费支出占国内生 产总值比例的渐进提高，对肉类食品的市场需求必将持续扩大，从而拉动肉价的上涨。三.投机资金的搅动所带来的价格压力在主要农产品供求关系趋紧的趋势下，社会资金转向炒作农产品而非投资实业，使粮价、肉价不再 是单纯的商品价格，而正在成为金融产品的价格。许多基金和投资银行进行的投机活动，可能成为粮价、 肉价进一步上涨的动因。以上的三方面是2011年肉类食品可能涨价的主要原因。其中，被人们所“看重”的“热钱”，相 对其他生产重要要素所带来的价格上涨作用力而言，其不应该被认定为涨价的“最主因”。相反的，溢 出资金进入市场，只要引导得当，它还能为我国肉类食品业的健

7、康快速发展做出相应贡献。抓住利好政策机遇，有效缓解行业压力针对当前形势的特点，中央经济工作会议将宏观调控的重点放在处理好保持经济平稳较快发展、调 整经济结构、管理通胀预期的关系，加快推进经济结构战略性调整，把稳定物价放在更加突出的位置， 切实增强经济发展的协调性、可持续性和内动力。这对我国肉类食品业的发展有着至关重要的影响。积极的财政政策，促进肉类产业结构调整：中央已经明确指出，要继续实施积极的财政政策， 发挥财政政策在稳定增长，改善结构、调节分配、促进和谐等方面的作用。从肉类产业来看，国家将继 续实施整合生猪产业链的财政专项，大力推进养殖、屠宰、加工和流通等环节的紧密衔接，促进城乡统 筹和区

8、域经济的协调发展，实现肉产品市场的稳定供应。为增强对肉类市场的调控能力，将加大适时、 适地收储力度，进一步扩大肉类存储设备的规模、品种和规格，或必要时增加对中低收入者的补贴。稳健的货币政策，将“热钱”有效引导：在实施积极财政政策的同时，国家要实施稳健的货币 政策，按照总体稳健、调节有度、结构优化的要求，把好流动性这个总闸门，把信贷资金更多的引导、投向实体经济特别是“三农”和中小企业，更好的服务于保持经济平稳较快发展。由于肉类食品加工是 与“三农”紧密相连的实体经济领域，90%属于中小企业，在成本不断上升、物价严格受控的情况下利 润相当微薄。2011年如果能将被称为“热钱”的社会资金更多的导入肉

9、类食品业，支持肉类食品行业 养殖、机械制造等实体经济发展，对于我国在“十二五”时期逐步培育并形成一个健康的财富积累和增 长模式具有重要的意义。以改变民生为己任，以科学的方式来发展保障和改善民生是我国“十二五”规划的目标之一。肉类食品不仅对于物价的稳定影响较大，而且 历来是关系人民身体健康和生活质量的重要方面。也就是说，肉类食品业的健康和快速发展，对我国保 障和改善民生有着不可忽视的影响。所以，行业要坚持以科学的方式来发展，为国家保障及改善民生作 出自己应有的贡献。加强行业自律及监管，保障食品安全。在 2010年间，假鸡蛋、假蜂蜜、假豆腐等食品造假现 象层出不穷。肉类食品业也没能幸免，注水羊肉、

10、假羊肉卷等等注水掺水掺假的现象也时有发生。这说 明，我国肉类食品行业，还存在着生产者缺乏自律、相关部门缺乏标准和监管的问题。已经严重的影响 了肉类食品市场的秩序，打击了国人对食品安全的信心，对保障和改善民生产生了阻碍。所以，在2011 年行业内及相关部门必须把食品安全重视起来，加强市场监管、食品安全监管，作为产品生产者更是要 增强自律。避免此类现象的日益加剧，为实现保障和改善民生的目标增添有效力量。除了食品安全方面的隐患， 我国肉类食品业在肉类供应能力、 产业结构和国际竞争力等方面存 在着不容忽视的缺陷。这与保障民生和改善民生的要求不相符，亟待改变。那么行业改怎么去改变呢？ 以下的几点需要肉类

11、食品行业内的企业努力。1 .坚持依托农牧业，反哺农牧业，强化产业基础。按照“工业反哺农业”的要求，以“专业化生产、标准化管理、规模化经营”的理念和模式改造传 统农牧业，加快传统分散饲养方式向现代集约饲养方式转变，建立固定的畜禽原料生产基地，实现肉类 加工工业和农牧业的协调发展，促进农业增产、农村增效。农民增收和产业转型，确保肉类生产原料的 有效供给。2 .坚持市场导向，调整产品结构，确保质量安全。根据国内外市场对肉类食品日益增长的消费需求，建立统一、规范的肉类食品安全技术标准体系、 检测检验体系和认证认可体系，建立以确保肉类产品质量安全、防范失信风险为核心的企业诚信管理体 系，开发名特优新产品

12、，改善肉类品种质量，努力创建优势品牌，引导消费，促进消费结构升级。3 .坚持科技进步，加快改造升级，增强竞争能力。按照现代化、规模化、集约化、信息化的发展方向，积极采用先进适用技术改造肉类加工业，促进 资金、技术、人才等要素向优势产区、优势企业和优势产品流动，提高企业自主创新能力，加快科技成 果推广应用和产业化步伐，加快由作坊式手工加工向工厂化机械加工方式的转变，加快信息化和工业化 的深度融合，增强企业的市场竞争力。4 .坚持产业整合，优化资源配置，发展循环经济。推广循环经济典型模式，通过企业兼并重组，加快由传统组织结构向现代组织结构的转变，提高产 业集中度和专业化分工协作水平，延伸产业链，促

13、进畜禽养殖、屠宰加工、制品加工、肉品流通各环节 的有机结合与相互协调。按照节约发展、清洁发展。安全发展的原则，大力发展畜禽资源深度加工和转 化增值，降低资源消耗，提高资源综合利用水平和产业综合经济效益，促进节能减排，保护生态环境，实现肉类加工工业发展与人口资源环境相协调，增强肉类加工工业的可持续发展能力民生问题与肉食品行业有不可分割的联系，然而，只有科学的发展方式才能改变我国肉食品行业更 方面的落后面貌。在未来的“十二五”期间，我国肉类食品应优化资源的配置，完善产业链，将产业结 构向合理和可持续发展方向调整。只有这样，才能让我国肉类食品行业有实质性的发展，才能为保障和 改善民生作出有力贡献。从

14、管理和技术上也必须以科学的方式来发展2011年是“十二五”规划的起始年，“十二五”期间，国家以科学发展为主题，加快转变经济发 展方式为主线。依据“十二五”的主题和主线，结合肉类食品的现状来看，在未来的一段时间里我国肉 类食品还有“四化”需要实现一一规模化：在我国，肉类食品工业还存在着养殖零散、作坊式屠宰和产业链衔接不紧密的问题。总结 于一句话：我国肉类食品工业不够规模化。要达成“规模化”，行业还有很长的一段路要走首先，我们要建立稳固的畜禽养殖基地：在我国，畜禽养殖缺乏规范，规模相对“零散”，直接导 致我国肉类食品供给能力相对不稳定、产品质量相对不可靠等问题的存在。要有效改善这方面的问题， 我们

15、要促进畜禽养殖业的产业化进程，发展优质、专用、安全的畜禽养殖基地，实现以工业结构调整引 导农牧业生产。鼓励和支持“公司+基地”的经营模式，与农民建立合理的利益分配机制和稳固的购销 关系，保障畜禽产品的稳定供给，并逐步实现畜禽养殖的专业化、规模化和标准化。其次，在屠宰加工方面：我国肉类屠宰加工工业多是手工或者半机械化的“作坊式”经营。这不但 对肉类食品品质安全造成隐患，而且还不易管理、污染环境、生产力低下。在这方面，我们要加快淘汰落后的手工和半机械化屠宰厂。建立集屠宰、加工、存储、运输等于一体的，全机械化、标准化合规模 化的屠宰厂。最后，在肉食品产业链方面：我国肉食品行业产业链衔接不紧，一环不能

16、很好的扣着一环。为了更 快的调整产业结构和提高生产力，我国肉类行业必须建立由饲料、养殖、屠宰、加工、包装、冷链物流 以及包装机械装备、食品添加剂、调味品等相关领域产业所构成的产业集群，达成产业规模化。并且要 注意维护人类生存环境、合理保护盒利用资源、充分开发和利用可再生能源、节约能源和水资源消耗、 减少二氧化碳和各类污染物排放，以便做到可持续发展。只有规模化的畜禽养殖业，才能有效供给当前日益增长的肉类食品需求提供安全可靠的肉源保障； 只有专业化和规模化的屠宰加工工业，才能给肉类食品安全提供有效保障；只有环环相扣，并且具有规 模的产业链，才能更为科学有效的调整产业结构和提升行业生产力。标准化：在

17、拥有了具有规模化的养殖、屠宰加工和产业链后。各方面的标准制定也必不可少，只有 形成具有约束力和可执行的相关标准，才能更好的规范行业各环节，保障肉类食品的安全快速发展。首先，屠宰加工工业的标准化：屠宰加工是肉类食品生产的重要环节，对于此环节的标准制定，能更有效的保障肉类食品的质量安全。我们要建立肉品质量安全管理体系，完成iso9000认证，建立产品质量可追溯体系。同时，对其屠宰加工、肉品品质检测、冷库运输、无害化处理和污水处理等也要进 行标准化改造，为原料肉的质量安全提供技术和管理保障。其次，在监管部门方面：当前，我国肉类行业的管理体制比较复杂， 长期存在多头管理和管理错位、 越位、缺位的问题。

18、要解决这一问题，行业也必须建立监管部门的标准化一一建立畜禽养殖、屠宰加工、 批发零售、餐饮消费等环节质量安全监管的衔接机制，进一步理顺各部门的管理权限，各负其责，互相配合，切实履行好政府主管部门的职责最后，诚信体系的标准化不可缺少。在过去的 2010年，食品安全问题层出不穷，给我过国食品行 业造成了 “诚信危机”。若要重新获得消费者的信任。肉类食品行业要推进以保障肉品质量安全为核心 的企业诚信体系。要建立健全诚信内部核查、诚信风险信息收集评估、诚信危机处理和预警等管理制度, 通过建立企业诚信教育、失信因素识别、内部消息采集、自查自纠改进和失信惩戒公示等机制们确保企 业诚信管理体系的持续运行，落

19、实食品安全事故责任追究制度，不断提升肉类加工企业的诚信经营能力 合质量管理水平。只有形成相关方面的行为、监管和诚信标准，才能让行业“有准可以”，才能保障肉类食品行业的 健康发展。品牌化：在我国，具有市场引导力，国际竞争力的“肉业大牌”比较缺乏。这也使得我国肉类食品 行业存在着同质化、单一化和低水平恶性竞争的问题。要解决问题，并提升我国肉类企业在国际商场上 的竞争力，打造中国“肉类大牌”，树立良好的品牌形象势在必行。为此，行业有两方面的事情要做。第一个方面：市场拓展。为此，我国肉类食品行业首先要鼓励企业建立肉类食品现代营销网络，在 全国乃至全球范围内推广代理制和连锁分销制经营，并且要利用信息化技

20、术，搭建肉类食品电子商务平 台；其次要加快发展冷链物流配送体系的发展，以适应销售全国化乃至全球化的需求；最后要积极举办 各类博览会、交流会，推动国内外肉类食品行业合作，发展出口业务，拓展国际市场。第二个方面：打造品牌。良好的市场环境，为创造中国“肉类大牌”提供了市场基础。为此，肉类 行业不紧要积极开发市场需求大、科技含量高的优质新品，提高精、深加工产品的比重和优化产业结构, 更要加强名、优、特、新肉类食品的商标注册管理，积极培育和扶持知名商标。要充分利用相关利好政 策，加大对知名商标知识产权的保护。加强对优秀传统肉类食品资源的挖掘，培育一批在国际上具有明显竞争优势的民族特色品牌。打造强大的中国

21、“肉类大牌”，树立良好的中国肉类品牌形象，不仅能改变我国肉类食品业同质化、 单一化和低水平恶性竞争的局面，而且还能提升中国肉类品牌在国外的形象和知名度，为我国肉品走出 去创造有利条件。技术化：“十二五”以科学发展为主题，我国肉类行业亦是如此。然而科学发展的一个重要体现就是生产技术的提升。为此，我国肉类加工企业必须以技术进步为重 要任务。要完成这一任务，肉类食品业企业有以下方法可以借鉴。一是构建肉类加工工业国家科技创新基地：培育肉类食品科技人才队伍，形成若干技术创新能力强 的肉类加工产业集群。二是积极发展肉类加工装备制造业：一方面，我们要积极引进、消化和吸收国外先进设备和关键技 术，一方面我们还要着力提高我国肉类加工装备国产化率和整体发展水平，改变自主创新能力弱、技术 装备水平低、成套性和稳定性差等现状。三是利用现代信息技术改造传统肉类加工工业：根据屠宰和肉类加工工艺过程的特点和需求，积极 采用先进的智能化称重、分级、信息和通讯技术，优化和监控生产过程，加速分类，切割、贴标、追溯 和检验等各项工作流