屠宰厂年度检查表

1、屠宰厂年度检查表 生猪屠宰厂（场）年度监督检查记录表 屠宰厂（场）名称：负责人: 地址：电话: 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 、 屠宰 资质 1.生 猪定 点屠 宰证 书和 标志 牌 是否取得生猪定点 屠宰证书、生猪屠 宰标志牌。 生猪屠宰管 理条例第六 条、第七条 是匚 否匚 生猪定点屠宰证书 上的企业名称、经 营范围、法定代表 人、经营地点是否 与营业执照相符。 相 符匚 不 符匚 生猪屠宰标志牌是 否悬挂于厂区显著 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 位置。 2. 动 物防 疫条 件合 格 证 是否取得动物防 疫条件合格证。 动物防疫

2、 法第二十条、 动物防疫条 件审查办法 第三一条、 生猪屠宰管 理条例实施办 法第七条第 七项 是匚 否匚 动物防疫条件合 格证上企业名称、 经营范围、法定代 表人、经营地点是 否与营业执照相 符。 相 符匚 不 符匚 .二、 布局 及设 施 设备 1.布 局 厂区是否划分为生 产区和非生产区。 猪屠宰与分 割车间设计规 范 （GB503 仃- 2009） 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 生产区是否分为清 洁区与非清洁区。 猪屠宰与分 割车间设计规 范 （GB503 仃- 2009） 是匚 否匚 生产区是否设置生 猪与废弃物出入 口。 猪屠宰与分 割车间设计规

3、 范 （GB503 仃- 2009） 是匚 否匚 生产区是否设置人 员和生猪产品出入 口。 猪屠宰与分 割车间设计规 范 （GB503 仃- 2009） 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 生猪产品与生猪、 废弃物在场内是否 设置通道。 猪屠宰与分 割车间设计规 范 （GB503 仃- 2009） 是匚 否匚 .二、 布局 及设 施 设备 2.设 施设 备 是否按设计屠宰能 力配备屠宰设施设 备，且正常运行。 动物防疫条 件审查办法 第十三条 是匚 否匚 是否配备与生产规 模相适应的检验检 疫设施设备，且正 常运行。 动物检疫管 理办法第二 十一条、生 猪屠宰管理

4、条 例实施办法 第七条第五项 是匚 否匚 是否配备与生产规 生猪屠宰管 是匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 模相适应的病害猪 无害化处理设施设 备，且正常运转。 理条例第八 条第六项、病 害畜禽及其产 品焚烧设备 (SB/T1057 1-2010) 否匚 是否配备与生产规 模和产品种类相适 应的冷库，且正常 运转。 肉类加工厂 卫生规范 (GB12694- 1990) 是匚 否匚 是否配备符合要求 的运输车辆，且正 常使用。 肉类加工厂 卫生规范 (GB12694- 1990) 是匚 否匚 是否配备与屠宰生 肉类加工厂 是匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果

5、 备 注 产相适应的供排水 设备，且正常运转。 卫生规范 (GB12694- 1990) 否匚 是否配备与屠宰生 产相适应的照明设 备，且正常运转。 肉类加工厂 卫生规范 (GB12694- 1990) 是匚 否匚 是否有充足的冷、 热水源。 肉类加工厂 卫生规范 (GB12694- 1990) 是匚 否匚 是否对设施设备进 行检修、保养，且 有相关记录。 肉类加工厂 卫生规范 (GB12694- 1990) 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 -、 进场 是否查验动物检 疫合格证明。 生猪屠宰管 理条例实施办 法第十一条 是匚 否匚 是否对进场生猪进 行临床健康

6、检查。 生猪屠宰产 品品质检验规 程 （GB/T 仃99 6-1999） 是匚 否匚 是否查验畜禽标识 佩戴情况。 生猪屠宰管 理条例实施办 法第一条、 动物检疫管 是匚 否匚 理办法第二 十二条 市外输入屠宰生猪 重庆市动物 是匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 是否向输入地动物 防疫条例第 否匚 卫生监督机构备案 三十二条 市外输入屠宰生猪 是否经我市指定道 口动物卫生监督检 查站检查并签章 重庆市动物 防疫条例第 二十九条 是匚 否匚 来自市内屠宰生猪 是否备注监（检） 测报告编号 关于进步 推进落实重庆 市兽医工作 “三项制度” 的通知 是匚 否匚 四、 待宰 是

7、否按要求分圈编 口 号。 生猪屠宰产 品品质检验规 程 （GB/T 仃99 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 6-1999) 是否及时对生猪体 表进行清洁。 生猪屠宰操 作规程 (GB/T 仃23 6-2008) 是匚 否匚 是否达到宰前停食 静养的要求。 生猪屠宰管 理条例实施办 法第十三条 是匚 否匚 对临床健康检查状 况异常生猪是否进 行隔离观察或者按 检验规程急宰。 肉类加工厂 卫生规范 (GB12694- 1990 )、生 猪屠宰产品品 质检验规程 (GB/T 仃99 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 6-1999) 随

8、机抽取待宰记录 和检疫申报单存 根，是否按规定进 行检疫申报。 动物防疫 法第四十二 条第一款、动 物检疫管理办 法第七条、 第十条、第十 一条 是匚 否匚 是否如实记录待宰 生猪数量、临床健 康检查情况、隔离 观察情况、停食静 养情况，以及货主 农业部食 品药品监管总 局关于进一步 加强畜禽屠宰 检验检疫和畜 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 等信息。 禽产品进入市 场或者生产加 工企业后监管 工作的意见 生猪屠宰管 理条例实施办 法生猪屠 宰产品品质检 验规程 （GB/T 仃99 6-1999） 五、 生猪 屠宰 1.屠 宰生 产 是否按淋浴、致昏、 放血、

9、浸烫、脱毛、 编号、去头、去蹄、 去尾、雕圈、开膛、 生猪屠宰管 理条例实施办 法第十三条、 生猪屠宰操 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 净膛、劈半（锯半）、 整修复验、整理副 产品、预冷等工艺 流程进行屠宰操 作。 作规程 （GB/T 仃23 6-2008） 是否回收畜禽标 识，并按规定保存、 销毁。 畜禽标识和 养殖档案管理 办法 是匚 否匚 五、 生猪 屠宰 2.肉 品品 质检 验 是否按照检验规程 对头、体表、内脏、 胴体进行检验。 生猪屠宰管 理条例实施办 法第十四条、 生猪屠宰产 品品质检验规 程 （GB/T 仃99 是匚 否匚 检查内容 检查要求

10、 检查依据 检 查 结 果 备 注 6-1999 ) 对胴体检查，是否 摘除肾上腺、甲状 腺、病变淋巴结， 是否对检验不合格 的生猪产品进行修 割。 生猪屠宰管 理条例实施办 法第十七条、 生猪屠宰产 品品质检验规 程 (GB/T 仃99 6-1999 ) 是匚 否匚 是否对待辛生猪或 者在屠宰过程中进 行“瘦肉精”等检 验。 农业部关于 加强生猪定点 屠宰环节“瘦 肉精”监管工 作的通知 是匚 否匚 是否对检验合格的 生猪屠宰管 是匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 生猪产品出具肉 品品质检验合格 证，在胴体上加 盖检验合格印章。 理条例实施办 法第十六条 否匚 是否如

11、实完整记录 肉品品质检验、瘦 肉精”等检验结果。 生猪屠宰产 品品质检验规 程 （GB/T 仃99 6-1999 ）、农 业部关于加强 生猪定点屠宰 环节“瘦肉精” 监管工作的通 知 是匚 否匚 六、 是否对待宰死亡生 生猪定点屠 是匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 无害 化处 理 猪、检验检疫不合 格生猪或者生猪产 品，以及召回生猪 产品进行无害化处 理。 宰厂（场）病 害猪无害化处 理管理办法 第三条、生 猪屠宰管理条 例实施办法 第二十条 否匚 是否采用密闭容器 运输病害生猪或生 猪产品。 病害动物和 病害动物产品 生物安全处理 规程 （GB16548- 2006

12、） 是匚 否匚 是否如实记录无害 化处理病害生猪或 生猪定点屠 宰厂（场）病 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 生猪产品数量、处 理时间、处理人员 等。 害猪无害化处 理管理办法 第十一条 七、 出场 生猪 产品 出场生猪产品是否 附有肉品品质检 验合格证和动 物检疫合格证明。 动物检疫管 理办法第二 十三条、生 猪屠宰管理条 例实施办法 第十六条 是匚 否匚 胴体外表面是否加 盖检验合格章、动 物检疫验讫印章， 经包装生猪产品是 否附具检验合格标 志、加施检疫标志。 生猪屠宰管 理条例第十 三条、生猪 屠宰管理条例 实施办法第 十六条、动 是匚 否匚 检查内容

13、 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 物检疫管理办 法第二十三 条 是否如实记录出场 生猪产品规格、数 量、肉品品质检验 证号、动物检疫证 明号、屠宰日期、 销售日期以及购货 者名称、地址、联 系方式寺信息。 农业部食 品药品监管总 局关于进一步 加强畜禽屠宰 检验检疫和畜 禽产品进入市 场或者生产加 工企业后监管 工作的意见 是匚 否匚 八、 肉品 品质 肉品品质检验人员 是否经考核合格。 生猪屠宰管 理条例实施办 法第十八条 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 检验 人员 和屠 宰技 术人 员条 件要 求 肉品品质检验人员 和屠宰技术人员是 否持有依法

14、取得的 健康证明。 食品安全 法第三十四 条、生猪屠 宰管理条例实 施办法第七 条第三项 是匚 否匚 九、 消毒 是否在运输动物车 辆出入口设置与门 同宽，长4米、深 0.3米以上的消毒 池。 动物防疫条 件审查办法 第十二条 是匚 否匚 入场动物卸载区域 是否有固定的车辆 动物防疫条 件审查办法 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 消毒场地，并配有 车辆清洗、消毒设 备。 第十二条 是否在屠宰间出入 口设置人员更衣消 毒室，且正常使用。 动物防疫条 件审查办法 第十二条 是匚 否匚 加工原毛、生皮、 绒、骨、角的，是 否设置封闭式熏蒸 消毒间。 动物防疫条 件审

15、查办法 第十二条 是匚 否匚 是否对屠宰车间、 屠宰设备、器械及 时清洗、消毒。 肉类加工厂 卫生规范 (GB12694- 1990) 是匚 否匚 十、 是否建立生猪进场 农业部食 是匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 管理 制度 检查登记制度、待 宰巡查制度，执行 良好。 品药品监管总 局关于进一步 加强畜禽屠宰 检验检疫和畜 禽产品进入市 场或者生产加 工企业后监管 工作的意见 生猪屠宰管 理条例实施办 法第十一条 否匚 是否建立生猪屠宰 和肉品品质检验制 度，执行良好。 农业部关于 做好2015年 畜禽屠宰行业 管理工作的通 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据

16、 检 查 结 果 备 注 知 是否建立肉品品质 检验人员持证上岗 制度，执行良好。 生猪屠宰管 理条例实施办 法第十八条 是匚 否匚 是否建立生猪屠宰 场证（章、标志牌） 使用管理制度，执 行良好。 农业部办公 厅关于生猪定 点屠宰证章标 志印制和使用 管理有关事项 的通知 是匚 否匚 是否建立生猪屠宰 统计报表制度，执 行良好。 生猪屠宰管 理条例实施办 法第二一 条 是匚 否匚 是否建立无害化处 肉类加工厂 是匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 理制度、消毒制度， 执行良好。 卫生规范 (GB12694- 1990 )、农 业部食品药 品监管总局关 于进一步加强 畜禽

17、屠宰检验 检疫和畜禽产 品进入市场或 者生产加工企 业后监管工作 的意见 否匚 是否建立检疫申报 制度、疫情报告制 度，执行良好。 动物防疫 法第二十六 条、动物检 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 疫管理办法 第七条、动 物防疫条件审 查办法第三 十三条 是否建立设施设备 检验检测保养制 度，执行良好。 肉类加工厂 卫生规范 (GB12694- 1990) 是匚 否匚 十 、 信息 报送 是否按要求报告动 物疫情信息。 动物防疫 法第二十六 条 是匚 否匚 是否按照国家生 猪等畜禽屠宰统计 报表制度的要求， 生猪屠宰管 理条例实施办 法第二十一 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依据 检 查 结 果 备 注 及时报送屠宰相关 信息。 条 是否按要求报告安 全生产信息。 农业部关于 指导做好畜禽 屠宰行业安全 生产工作的通 知 是匚 否匚 十 .二、 档案 管理 否将进场查证验物 登记记录、分圈编 号记录、待宰记录、 肉品品质检验记 录、“瘦肉精”等 检验记录、无害化 处理记录、消毒记 录、生猪来源和产 生猪屠宰管 理条例生 猪屠宰管理条 例实施办法 动物防疫条 件审查办法 生猪定点屠 宰厂（场）病 是匚 否匚 检查内容 检查要求 检查依