营养素基础知识-试题答案

1、营养素基础知识（二）试题一、填空题。 （每空 1 分，共 20分）1、合理营养是指每天有规律地让婴儿按照（适当比例 ）摄取生长发育所需要的各种（ 营养素），提供婴儿从事各种活动、维持机体正常生长发育的热能。2、儿童期单纯肥胖症与成年期（ 动脉硬化 ）、（冠心病 ）有关。3、对婴儿进行营养状况评价的目的， 在于了解婴儿每天所摄食的营养素中所具有的 （热能 ） 与（ 机体的代谢消耗 ）之间是否达到适宜的平衡。4、营养状况评价包括： （ 膳食调查结果评价 ）、（ 体格检查结果评价 ）、（ 健康检查 ）。5、平衡膳食是指（ 各类食物 ）的平衡和（ 膳食中各种营养素 ）的平衡。6、合理膳食应当遵循（ 热

2、量适宜 ）、（营养素均衡 ）、（ 自然食物 ）、价廉物美的原则。7、维生素 C 促进组织（ 胶原蛋白 ）合成，维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。维生素 C 缺 乏易患（ 坏血症 ）。8、橙色或深绿色的水果和蔬菜中含有胡萝卜素，可在人体内转化成为（维生素 A）。9、（维生素B1）易溶于水，蔬菜煮熟后大部分溶于菜汤中。10、人乳维生素 E 的含量较牛乳多（ 6）倍，初乳为成熟乳的（ 3）倍。二、判断对错，正确的打（V）错误的打（X） ，每题2分，共20分。1、日光浴可使皮肤下的 7脱氢胆固醇转化为维生素Do （V ）2、维生素是维持人体健康必需的有机化合物，能供给人体热量。（ X ）3、维生素 A

3、缺乏会引起眼病，夜盲症、角膜溃疡等。 （V ）4、婴儿每天需 10毫克维生素 D（X ）5、严重的维生素 B1 缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。 （V ）6、一般烹调不会使食物中的维生素 D损失。（V ）7、维生素 C 的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及被破坏的作用。（X）8、新生儿维生素 E 缺乏可产生红细胞溶血性贫血。（V ）9、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ X ）10、水是维持生命的必须物质， 也是生命的源泉。 婴儿脱水达体重 10%时即有生命危险 （X ） 三、单项选择题。 （每题 2 分，共 20 分）。1、大剂量服用维生素 C 可能

4、引起（ ）A、机体抵抗力下降B 、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病2、B1 亦称为（ ）A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子C抗神经元因子D、抗癞皮症因子3、 经阳光照射能在体内生成的是（）A.维生素 A B.维生素 B2 C .维生素 CD.维生素 D4、 脱水可造成婴儿（）A .代谢紊乱，水电解质平衡失调 B. 中毒 C. 消化不良 D. 腹泻5、大剂量服用 （ ） 能对抗感冒，加强伤口愈合。A. 维生素 A B. 维生素 B1 C. 维生素 C D. 维生素 A6、下列哪种维生素具有抗氧化功能? （A.维生素 AB.维生素 B2C.维生素CD.维生素E7、 畜禽肉类主要提供的维生素是（）A.

5、维生素 B2、维生素 A B .维生素 C、维生素 AC.维生素 B1、维生素 C D.维生素 C、维生素 D8、 与脚气病有关的维生素是（）A.维生素A B .维生素DC.维生素 B2 D.维生素 B19、 受热易氧化、遇光、热易破坏的是维生素是（）A.维生素AB .维生素B2C.维生素CD .维生素D10、 一岁以内婴儿每天每千克需水（）。A. 120160 毫升B. 3050 毫升C. 80100 毫升D. 1020 毫升四、简答题：（每题 8 分，共 40分）1、简述维生素A的作用。答：维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、泌尿生殖等正常生理功能，促 进生长发育。2、简述怎

6、样补充维生素 D.答：从动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物中补充。奶类含量不高，但人奶的钙、磷比例合适， 钙的吸收率较高， 所以母乳喂养婴儿患佝偻病的较少。 而牛奶中钙的吸收率较低， 所以人工 喂养需补充富含维生素 D的食物。另外，维生素D可由人体经紫外线照射后生成，所以日光浴是取得维生素D的经济可靠的来源。由于紫外线不能穿透衣服和玻璃，所以提倡多做户外活动，适当接触阳光是有益的。3、简述维生素 E 的作用。答：维生素 E 的抗氧化作用可保护细胞膜的稳定性， 具有防止细胞老化及被破坏的作用。 维 生素 E 还和性器官成熟及胚胎发育有关。4、简述单纯性肥胖的原因。答：由于脂肪或糖类摄入过多，营养过剩；缺乏适宜的体育锻炼， 使摄入的热量超过消耗量，剩余热量就转化为脂肪堆积在体内