第十四章饭店集团经营

1、第十四章 饭店集团经营 n概念认知概念认知 n内涵解读内涵解读 n实例列举实例列举 n概念认知概念认知 n内涵解读内涵解读 n实例列举实例列举 饭店集团是以经营饭店为主的经济实体，饭店集团是以经营饭店为主的经济实体， 是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家是在本国或世界各地拥有或控制两家或两家 以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的以上的饭店，以相同的店名和店标、统一的 经营程序、同样的服务标准和管理风格与水经营程序、同样的服务标准和管理风格与水 准进行联合经营的企业集团。准进行联合经营的企业集团。 n概念认知概念认知 n内涵解读内涵解读 n实例列举实例列举 地域上不受限制的饭店实体组成地域上

2、不受限制的饭店实体组成 可通过多种形式取得饭店控制权可通过多种形式取得饭店控制权 要求必须实行统一化的经营管理要求必须实行统一化的经营管理 世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团 ( (intercontinental hotels groupintercontinental hotels group) ) 洲际饭店集团是全球首屈一指的洲际饭店集团是全球首屈一指的 饭店服务集团，饭店服务集团，20062006年统计，洲际在年统计，洲际在 100 100 多个国家和地区拥有多个国家和地区拥有36063606多间酒多间酒 店，总计店，总计 537533537533多间客房。每

3、年的客多间客房。每年的客 流量超过流量超过 1.2 1.2 亿人次。亿人次。 北京丽都假日酒店北京丽都假日酒店 世界最大的饭店集团世界最大的饭店集团洲际饭店集团洲际饭店集团 ( (intercontinental hotels groupintercontinental hotels group) ) 图图1 1 洲际酒店集团世界分布情况洲际酒店集团世界分布情况 第十四章 饭店集团化管理 第一节 饭店集团化发展历程与路径 第二节 国内外饭店集团发展状况 第三节 中国饭店集团化发展模式创新 第一节 饭店集团化发展历程与路径 一、饭店集团发展历程 二、饭店集团发展驱动力 三、饭店集团化形成的路径

4、第一节 饭店品牌发展回顾及释义 起步阶段起步阶段 （2020世纪初）世纪初） 全国化阶段全国化阶段 （2020世纪世纪50507070年代）年代） 洲际化阶段洲际化阶段 （2020世纪世纪70709090年代）年代） 全球化阶段全球化阶段 （2020世纪末世纪末至今）至今） 一、饭店集团发展历程 第一节 饭店品牌发展回顾及释义 二、饭店集团发展驱动力 （一）（一） 环境驱动环境驱动 （二）（二） 成本驱动成本驱动 （三）（三） 科技驱动科技驱动 （四）（四） 体制与政策驱动体制与政策驱动 第一节 饭店品牌发展回顾及释义 二、饭店集团发展驱动力 （一）（一） 环境驱动环境驱动 在市场环境中，对饭

5、店集团的发展有重大影响的主要在市场环境中，对饭店集团的发展有重大影响的主要 有供求机制、价格机制、竞争机制等。有供求机制、价格机制、竞争机制等。 供求运动是市场内部矛盾运动的核心 价格机制重要是作为一种反馈机制而存在，起到了指示器的作用 饭店集团的成长和发展既是竞争的产物，也是竞争的必然结果 第一节 饭店品牌发展回顾及释义 二、饭店集团发展驱动力 （二）（二） 成本驱动成本驱动 形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、形成企业集团节约的成本分为信息成本、经营成本、交易成本、 资金成本、其他营业成本资金成本、其他营业成本 信息成本，包括外部市场信息和内部企业信息 经营成本，是饭店

6、维持经营能力和提高经营效果所付出的成本代价 交易成本，包括因市场变动引起的交易风险成本和正常交易成本 资金成本，主要是企业为了获取保证企业的正常运行和未来的发展所 需资金所付出的代价 第一节 饭店品牌发展回顾及释义 二、饭店集团发展驱动力 （三）（三） 科技驱动科技驱动 案例案例1 1 香港柏丽酒店香港柏丽酒店亚太地区首座高科技现代化酒店亚太地区首座高科技现代化酒店 1 1、宽带网进客房、宽带网进客房 2 2、网络化预定、网络化预定 3 3、有趣服务（下载项目及设施）、有趣服务（下载项目及设施） 4 4、网络无绳电话、网络无绳电话 5 5、视频会议、视频会议 6 6、能源控制系统、能源控制系统

7、 第一节 饭店品牌发展回顾及释义 二、饭店集团发展驱动力 （三）（三） 科技驱动科技驱动 案例案例2 2 金陵饭店集团金陵饭店集团通过通过itit系统管理输出实现集团扩张系统管理输出实现集团扩张 聘请聘请ibmibm公司制定公司制定itit长远规划，拥有网上采购、销售、餐长远规划，拥有网上采购、销售、餐 饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等饮研发、培训、财务、质检、工程、人力资源等8 8大信息系统，大信息系统， 通过前台管理软件、后台管理软件通过前台管理软件、后台管理软件easeas、 vipvip系统等支撑实施系统等支撑实施 个性化管理，并用一套软件把管理模式标准化，固化下来，通个性化

8、管理，并用一套软件把管理模式标准化，固化下来，通 过软件的推广来复制管理经验，实现酒店集团的扩张。过软件的推广来复制管理经验，实现酒店集团的扩张。 第一节 饭店品牌发展回顾及释义 二、饭店集团发展驱动力 （四）（四） 体制与政策驱动体制与政策驱动 国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面国家的财政、金融、投资、产业、科技、教育等方面 的政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的，在市场的政策对饭店集团的成长和发展的作用是巨大的，在市场 经济规律的基础，以法律为依据，利用政策导向间接引导经济规律的基础，以法律为依据，利用政策导向间接引导 饭店的集团化发展，形成良好的法律框架和诚信的商业氛饭店

9、的集团化发展，形成良好的法律框架和诚信的商业氛 围有助于降低交易成本，是建立股份制的基础。围有助于降低交易成本，是建立股份制的基础。 第一节 饭店集团化发展历程与路径 三、饭店集团化形成的路径 （一）（一） 内部成长内部成长 （二）（二） 外部扩张外部扩张 （三）（三） 政府干预政府干预 第一节 饭店集团化发展历程与路径 三、饭店集团化形成的路径 （一）（一） 内部成长内部成长 美国德鲁里饭店集团，1973年第一家饭店开业，到现在已达到5个品牌 100多家联号饭店，该公司奉行的就是“保守性扩张”政策，它的特点是所 有饭店均由集团自己建造、自己拥有、自己管理。 特点：特点： 1 1 扩张速度较慢

10、扩张速度较慢 2 2 资金流动速率高、方向单一资金流动速率高、方向单一 3 3 风险性较高风险性较高 4 4 股权集中股权集中 5 5 母、子公司联系更加紧密母、子公司联系更加紧密 第一节 饭店集团化发展历程与路径 三、饭店集团化形成的路径 英国巴斯酿酒集团通过收购假日饭店集团大规模进入了饭店业市场； 日本saison集团以23亿美元从大都会集团购得洲际饭店集团，巴斯集团又于 1998年3月以29亿美元从日本saison集团手中收购了洲际酒店及度假酒店， 使集团酒店数目陡增187家；希尔顿酒店公司2001年利用收购兼并的方法， 客房从8.5万间猛增到29万间，净增241%。 特点：特点： 1

11、1 短时间形成规模短时间形成规模 2 2 最大限度形成规模经济效益最大限度形成规模经济效益 3 3 发行股票，分散风险发行股票，分散风险 4 4 通过各种扩张方式显示企业竞争力通过各种扩张方式显示企业竞争力 5 5 数量扩张和质量保证间的矛盾数量扩张和质量保证间的矛盾 （二）（二） 外部扩张外部扩张 第一节 饭店集团化发展历程与路径 三、饭店集团化形成的路径 特点：特点： 1 1 宏观调控，积极引导宏观调控，积极引导 2 2 资源优化配置资源优化配置 3 3 扩张成本低，速度快扩张成本低，速度快 问题：问题： 4 4 政府行使易出现偏差政府行使易出现偏差 5 5 貌似强大，竞争力不强貌似强大，

12、竞争力不强 （三）（三） 政府干预政府干预 第二节 国内外饭店集团发展状况 一、国内外饭店集团发展现状 二、饭店集团经营模式分析 第二节 国内外饭店集团发展状况 一、国内外饭店集团发展现状 （一）（一） 国外饭店集团发展现状国外饭店集团发展现状 （二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状 第二节 国内外饭店集团发展状况 一、国内外饭店集团发展现状 （一）（一） 国外饭店集团发展现状国外饭店集团发展现状 集团化活跃集团化活跃 经营方式灵活经营方式灵活 智能化主导智能化主导 专业化管理专业化管理 生态化建设生态化建设 品牌化发展品牌化发展 表表1 20051 2005年世界最大饭店集团

13、前十名排名年世界最大饭店集团前十名排名 table1 ranking of the largest hotel groups in the world (2004) 注：数据来源于注：数据来源于mkg consulting database06/2004(截止：截止：2004.01.01) 排名排名所所 属属 集集 团团国国 家家酒店数量酒店数量(家家)客房数量客房数量(间间) 1intercontinental hotels group(英)gb3606 537533 2wyndham (cendant) (美)usa6,344532284 3marriott international (

14、美)usa2741499165 4hilton hotels corp. (美)usa2,817 485356 5choice hotels gorp. (美)usa5897481,131 6accor (法)fra4065475433 7best western (美)usa4,195315,875 8starwood (美)usa845257,889 9 carlson hospitality worldwide (美) usa922 147,129 10global hyatt corp. (美)gb731134,296 表表2 20042 2004年世界饭店品牌十强排名年世界饭店品牌十

15、强排名 table2 ranking of the ten largest hotel brands in the world (2004) 注：数据来源于注：数据来源于mkg consulting database06/2004(mkg consulting database06/2004(截止：截止：2004.01.01)2004.01.01) 排名排名连锁品牌连锁品牌所属集团所属集团酒店数量酒店数量(家家)客房数量客房数量(间间) 1best westernbest western4,110310,245 2holiday inn intercontinental hg 1,529287

16、,769 3comfort inns & suites choice hotels gorp. 2,366177,444 4marriott hotels resortsmarriott internat.472173,974 5days inn of america, inc.cendant1,892157,995 6 sheraton hotels & resorts starwood394134,648 7hampton innhilton corp.1,255127,543 8super 8 motelscendant2,086126,421 9express by holiday i

17、nn intercontinental hg 1,455120,298 10 ramada franchise systems cendant905104,636 欧洲（不包括法国）欧洲（不包括法国） 708708家集团饭店，占总家集团饭店，占总 数数22%22% 法国法国12561256家占总数家占总数27%27% 北美洲北美洲12341234家占总数家占总数 的的32%32% 南美洲南美洲149149家占总数的家占总数的 5%5% 非洲中东部非洲中东部153153家占总家占总 数的数的5%5% 亚洲亚洲217217家占总数的家占总数的9%9% 雅高国际饭店集团雅高国际饭店集团 第二节 国内

18、外饭店集团发展状况 一、国内外饭店集团发展现状 （二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状 起步晚，发展快起步晚，发展快 大分散，小集中大分散，小集中 国际品牌为主，国内品牌为辅国际品牌为主，国内品牌为辅 19821982年香港半岛集团正式管理年香港半岛集团正式管理 北京建国饭店，这不仅标志着中国北京建国饭店，这不仅标志着中国 饭店集团化管理的开始，也标志着饭店集团化管理的开始，也标志着 国际饭店管理集团开始进驻中国饭国际饭店管理集团开始进驻中国饭 店市场。店市场。 起步晚，发展快起步晚，发展快 一、国内外饭店集团发展现状 （二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状 据

19、统计，至据统计，至20042004年底，我国年底，我国 星级饭店数量达星级饭店数量达1088810888家家，但饭，但饭 店的客房集中度仍不到店的客房集中度仍不到20%20%。 相比之下，美国排名前相比之下，美国排名前5 5位位 的本土酒店，客房集中度就达到的本土酒店，客房集中度就达到 了了65%65%。 注：数据来源于注：数据来源于2004年中国星级饭店统计公报年中国星级饭店统计公报图图1 20041 2004年星级饭店客房数排名前十的省年星级饭店客房数排名前十的省( (市市) ) （截止于（截止于2004年底）年底） 一、国内外饭店集团发展现状 （二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集

20、团发展现状 起步晚，发展快起步晚，发展快 客房集中度指行业中多少的客房被多少家酒店企业所占有客房集中度指行业中多少的客房被多少家酒店企业所占有 酒店的发展必须依赖于区域经济的酒店的发展必须依赖于区域经济的 发展，我国区域经济发展的不平衡，发展，我国区域经济发展的不平衡， 导致饭店分布也不平衡。导致饭店分布也不平衡。 地域分布呈现明显的不均匀，饭地域分布呈现明显的不均匀，饭 店集团和管理公司主要集中在北京、店集团和管理公司主要集中在北京、 上海、广州为中心的三大经济繁荣区。上海、广州为中心的三大经济繁荣区。 注：数据来源于注：数据来源于2005年中国饭店集团化发展论坛年中国饭店集团化发展论坛 图

21、图2 2 全国主要省份（城市）五星级酒店全国主要省份（城市）五星级酒店 占全国五星级酒店的比重占全国五星级酒店的比重 （截止于（截止于2003年底）年底） 大分散，小集中大分散，小集中 一、国内外饭店集团发展现状 （二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状 备注备注notesnotes： 1 1、国际管理饭店：由国际饭店管理公司管理或者挂牌的饭店；、国际管理饭店：由国际饭店管理公司管理或者挂牌的饭店； 2 2、国内管理饭店：由国内饭店管理公司管理或者挂牌的饭店；、国内管理饭店：由国内饭店管理公司管理或者挂牌的饭店； 3 3、业主自行管理：未加入任何连锁管理品牌的独立营运饭店，、业主

22、自行管理：未加入任何连锁管理品牌的独立营运饭店， 业主自行管理或者自行组织管理团队进行管理的饭店；业主自行管理或者自行组织管理团队进行管理的饭店； 国际管理国际管理 intlintl 5 5星星/star/star 国内管理国内管理 dom.dom. 5 5星星/star/star 业主自行管理业主自行管理 indp.indp. 5 5星星/star/star 国际管理国际管理 intlintl 4 4星星/star/star 国内管理国内管理 dom.dom. 4 4星星/star/star 业主自行管理业主自行管理 indp.indp. 4 4星星/star/star 2003571021

23、292285 2004792032545679 表表3 2003-20043 2003-2004年中国五星级和四星级饭店管理模式年中国五星级和四星级饭店管理模式 table1 management model of the chinese 5&4 star hotels (2003-2004) 一、国内外饭店集团发展现状 （二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状 国际品牌为主，国内品牌为辅国际品牌为主，国内品牌为辅 20052005年，在年，在中国饭店业集团中国饭店业集团2020 强中强中, ,国际著名饭店管理集团入选国际著名饭店管理集团入选 1212家家, ,中国饭店集团入选中

24、国饭店集团入选八家八家。 截止截止20062006年年6 6月底，国内饭店月底，国内饭店 集团和管理公司激增至集团和管理公司激增至206206家家，比，比 上年增加上年增加1616家，管理着家，管理着19461946家酒店，家酒店， 同比增加同比增加346346家。家。 注：数据来源于注：数据来源于2006年中国饭店业统计公报年中国饭店业统计公报。 一、国内外饭店集团发展现状 （二）（二） 国内饭店集团发展现状国内饭店集团发展现状 国际品牌为主，国内品牌为辅国际品牌为主，国内品牌为辅 第二节 国内外饭店集团发展状况 二、饭店集团经营模式分析 （一）（一） 全资饭店全资饭店 （二）（二） 特许经营特许经营 （三）（三） 管理合同管理合同 （四）（四） 租赁经营租赁经营 （五）（五） 战略联盟战略联盟 第三节 中国饭店集团化发展模式创新 一、世界著名饭店集团国际化发展特征 二、我国饭店集团发展条件分析与障碍 三、我国饭店集团发展模式创新 第三节 中国饭店集团化发展模式创新 一、世界著名饭店集团国际化发展特征 （一）（一） 强势品牌强势品牌 （二）（二） 适度规模