餐厅服务员初级试题库

1、完美word格式餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一）一、单项选择(第1题第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1.下列(a)是服务员个人卫生制度所不允许的。a、女服务员梳披肩发长指甲c甲没有大鬓角、b、不留不染指d、男服务员2.工业的“三废“污染属于(b)污染。生物3.a、放射性d、病毒性与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是a、人活着是为他人的需要做出贡献b、化学性c、微(d)。b、人活着是为国家建设做贡献c、人活着是为国家富强创造财富乐d、人活着只是为了享4.服务中微笑的要求是(c)。a、前仰后合向上翘起b、捧腹捶胸d、放声大笑c、口角的两端均

2、5.餐饮人员最基本的道德要求是(a)。a、不侵犯他人，整体和社会的利益b、维护个人利益c、计较个人得失利6.儿童一般喜欢(d)、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。d、争名夺a、咸辣b、干辣c、清淡d、软烂7.职业道德是整个社会道德体系中的a、全部要组成部分d、前题(c)。b、一小部分c、重8.公元1000年的北宋至晚清时期，(c)，这一阶段为中国酒的提高期。a、历时184年b、历时480年c、历时840年9.d、历时804年中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(b)。a、推销相关食品b、接受客人点菜c、安排菜品10.d、指定菜品白葡萄酒在812时为最佳(c)。a、展示温度b、销售

3、温度c、饮用温度d、保管温度11.个人卫生制度要求，员工(c)必须进行健康检查。整理分享a、每季完美word格式b、每半年c、每一年d、每两年12.类。由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成(a、啤酒、葡萄酒、白酒c)三大b、黄酒、露酒、加饭酒c、中度酒、低度酒、高度酒酒、半干型酒13.下列(b)不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。a、布的地离c、恰当掌握杯中花的深度开摆放14.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(b)、灯影牛肉等。a、香辣豆腐b、麻婆豆腐腐d、口袋豆腐15.正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用(d杯中。a、肘臂b、大小臂部d、腕子16.(

4、a)是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。a、吃全羊b、酸竹煮鸡籽d、烤乳猪17.酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(d)、蒸馏酒、配制酒。a、鸡尾酒b、陈酿酒香酒d、发酵酒18.(a)汽水，混汁的有桔汁汽水、苹果汽水等。a、果汁型b、果味型肉型d、果粒型19.杀灭物体中所有微生物的技术称(b)。a、消灭b、灭菌洗涤d、燃烧20.端托行进时，上身要挺直，动作轻快，敏捷，自然，精力集中，步伐阔。a、多样b、迅速缓慢d、稳健21.端托时，(b)目光应平视前方，托盘垫布置托盘正中。a、左手端托，右手扶端右手下垂c、右手端托，左手扶端左手下垂22.端托(d)的选用应根据所托物品的需要而定。a、臂力b、姿势动

5、作d、甜酒、干型质b、摆放的距d、相似花型错c、鱼皮豆)的转动，将酒斟入c、肘c、乌鱼c、曲c、果c、(d)、视线开c、b、左手端手，d、右手端托，c、手整理分享完美word格式势的摆动d、行进步伐23.“慎独”说法不正确的是(b)。a、有人在与无人在一个样b、做事要慎重并独立c、是一种高尚的道德品质d、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事24.下列(a)不属于礼仪范畴。a、迎接外国国家元首鸣礼炮奠基仪式c、见面时行拥抱礼览会开幕的剪彩25.下列(a)是忠于职守的具体体现。a、对客人的合理要求要尽一切办法满足b、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问c、不把工作当回事d、对自己职责

6、范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以26.下列(a)是服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”的体现。a、精益求精地认真操作，给别人带来方便和愉悦b、争名夺利，永不放弃c、讲义气，为朋友敢于两胁插刀d、狭隘的心态27.下列(d)不属于新型人际关系的特点。a、以集体主义精神为指导内部的团结协作c、互帮互学互惠互利，平均分配b、大型工程的d、展b、搞好企业d、28.开拓创新就是要(a)。a、独立自主b、标新立异c、闭门造车d、模仿他人29.中餐摆台，摆放骨碟应以(a)开始，顺时针方向依次摆放。a、主人位b、主宾位c、副主人位30.标准。d、副主宾位在社会主义社会里，(b)人生观和做贡献的价值观

7、是衡量一个人有无道德的重要a、唯利是图b、为人民服务c、以我为中心的31.酒是一种(ad、明哲保身)，它是用谷物，水果等含淀粉的植物经过蒸馏，陈酿等方法生产的，含食用酒精的，带刺激性的饮料。a、有机化合物b、有机合成c、有机发酵物32.d、有机物化物餐后甜酒大致可分为三种类型：植物类、食品类和果料类，著名的餐后甜酒有(b)，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加连露酒等。a、鸡尾酒酒d、葡萄酒b、香草味酒c、甘桔整理分享完美word格式33.下列(d)不符合女服务员的站立要领。a、双脚呈v字形站立膝和脚后跟靠紧b、双c、脚尖张开的距离约为离约为5公分2025cmd、脚尖张开的距34.在食品中加入

8、了与原有食品(c)、颜色相似的杂物，属掺杂食品。a、形状b、价格c、口味35.d、名称牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度(c)，时间()。a、63；30分钟8090；30分钟c、8090；3060秒0.52秒b、d、130150；36.(b)不属于个人卫生“四勤”的要求。a、换洗衣服被褥b、皮肤护理c、洗手剪指甲d、洗澡理发37.中餐的红、白酒杯杯口距离(b)。a、0.1cmb、1cmc、5cm38.发现煤（天然）气漏气时，下列(cd、3cm)做法是不允许的。a、打开门窗闸b、关上表前c、在此房间内打电话报警d、不使用明火39.餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是(b)

9、。a、您好、谢谢b、欢迎光临c、来吃饭吗d、来了40.符合食品卫生法规范操作要求是(a)。a、干净的餐用具应存放在消毒柜中毒c、为客人斟酒后用手擦瓶口菜时大拇指扣住碗边b、托盘无需清洗消d、为客人上汤41.服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是(b)。a、学会人为的夸张与渲染信c、不择手段推销不能告诉客人菜肴价格b、要真实可d、42.鲁菜著名的代表菜有(a)，油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。a、葱烧海参b、家常海参c、黄焖海参d、多味海参43.中国菜素来注重色、香、味、形、(c)、尤其讲究滋味。a、量、养养44.由于酿酒所用(bb、价、器d、量、器)，因而酿制的酒也各不相

10、同，按酒的特点，大体可分为白酒、c、器、黄整理分享酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。a、时间不同完美word格式b、原料不同c、发酵方法不同d、色泽不同45.小道德的作用(ac)，并长期起作用。、非常b、局限性很强c、十分宽泛，几乎无处不在46.将干净的骨碟从客人的(a)，然后将用过的骨碟撤下。a、右侧摆放b、左侧摆放摆放d、左后位摆放47.食品在冰箱中存放要求(d)。a、酒类与饮料分开b、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题c、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却d、生熟分开，成品与半成品分开，后放进去的放在里边48.下列(b)举止服务员在工作中不应出现。a、在休息室吸烟在宾客面前打哈

11、欠c、工作时不吃异味食品作轻49.微笑服务的意义之一是(a)。a、可以促进企业的效益变就餐环境c、提高菜肴质量降低菜肴的价格50.读书和(d)是学习的途径。a、书d、阶段性很强c、右后位b、d、操作动b、可能改d、售b、参加联谊c、制订书籍销售计划d、向周围的人学习51.香港人饮茶时要吃点心，(c)点心是首选的品种。a、蛋糕b、萨琪玛叉烧包d、芝麻烧饼c、52.感官鉴定是以(b)对食品的感官性状进行鉴定，从色、食品进行对比鉴别。a、理标觉器官c、在实验室进行检验品微生物进行检验后53.(a)不属于中国烹饪的特点。a、烹调方法单一b、配料巧妙皿d、烹调方法多样54.礼仪通过(b)来体现。香、味、

12、形四个方面和正常化指b、人们的感d、对食c、讲究盛装器整理分享a、服务技能完美word格式b、礼节、礼貌c、就餐环境d、企业的管理55.不符合引位要领的姿态是(d)。a、上身前倾动56.c、掌心向上四指并拢，大拇指张开广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、b、前臂不d、眼睛看着目标方向(c)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。a、烂、糯b、涩、滑c、甜、酸d、软、糯57.礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重(d)。a、自己的身材b、客人的职务c、菜品的种类58.d、仪容仪表内心信念是指人们对(b)，原则和理想形成的真挚信仰。a、某件事物b、某种观点c、一项活动59.竹筒饭是典型的(

13、ad、某一人)食品。a、傣族b、汉族c、回族d、苗族60.下列(b)内容称食品的污染。a、在食品中添加没有营养价值的物品b、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁c、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量d、食品成份以次充好61.改变细菌适宜的(d)可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。a、亮度b、活动空间c、风向62.d、湿度、温度1995年10月30日公布实施的卫生法律是(b)。a、计量法中华人民共和国食品卫生法c、动物保护法境保护法b、d、环63.东北人的饮食特点之一是口味(c)。a、口味清淡，注意营养价值忌食辛辣之物c、嗜肥浓腥膻，重油偏咸麻、辣味，尤其喜欢酸b、口

14、味清淡，d、爱吃咸、64.下列(a)做法是礼仪三大要素所不容的。a、着休闲装参加外交活动客c、与人交往面带微笑色西装参加吊唁活动65.下列(d)不属于食品生产经营者应承担的民事赔偿责任。a、造成食物中毒事故b、敬语待d、穿黑整理分享完美word格式b、造成其它食源性疾患c、因其他违法行为给他人造成损害的d、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员执行公务的66.英国人不喜爱的食品是(b)。a、蛋品成的菜肴心c、野味食品b、用动物内脏做d、甜点67.对饮用水消毒最好选用(a、煮沸消毒c)方法消毒。b、红外线消毒c、紫外线消毒d、巴氏消毒68.在为客人服务时下列(a)的做法是廉洁奉公的表现。a、用规

15、范的接待服务方式接待每一位宾客b、熟人用餐，倍加照顾c、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有d、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单69.丰富果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，a、营养一般d、营养较低(b)。b、营养丰富c、营养较70.下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(a)。a、标明保质期b、注明营养成份c、注明产地d、注明食用方法71.下列(a)做法是与优质服务相违背的。a、客人进餐中，自己添加酒水饮料求安排座位c、主动介绍菜肴名称、口味、特点心72.纪律是指(a)。a、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度b、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策c、是国家为维护消费者利益而

16、制定的法律规定d、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人73.(a)是服务员在引领客人时的要求。a、遇拐弯处稍停伸手示意管在前边带路，无须照顾客人c、遇到台阶为照顾客人，服务员让客人先走在前边b、迎宾员按客人的需d、对生病宾客主动询问关b、服务员只d、无论迎送客人服务员始终走寓意型菜肴的代表菜有(b)。74.a、腰果鸡丁b、芫爆散丹c、软炸里脊75.“礼”的本质是(dd、西湖醋鱼)。a、照顾别人b、互帮互助c、表达情意76.d、尊敬人斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口(c)左右。a、1cmb、1.5cmc、整理分享完美word格式2cmd、2.5cm77.(b)是藏族人忌食的食品。a、偶蹄动物b、

17、奇蹄五爪类c、糌粑d、酸奶78.(b)主要依靠人们自觉的内心观念来维持。a、世界观人的素质b、道德d、服务水平c、79.金酒又叫杜松子酒，是以谷物为原料，经(d)，加入杜松子蒸馏而成，色泽透明，香味突出，适宜单饮或加软饮料饮用。a、压榨、发酵后b、提炼、发酵后c、过滤、发酵后80.毒。d、糖化、发酵后茶具、(煮沸消毒适用于食品餐饮用具、b)和直接入口食品的容器、材料器具的消a、设备b、酒具c、不耐湿热的物品d、牛奶二、判断题(第81题第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“”，错误的填“”。每题1分，满分20分。)81.()知识分子、干部比较喜欢肥厚脆香、质高的菜肴。82.()准确报出菜品名称是餐厅等级的基本要求。83.()唇膏的选用要与肤色相配，肤色较白的人选择偏红色。84.85.86.87.88.89.90.()礼节是人们对待工作的一种态度。)餐巾的作用之一是一种保洁用具。)中餐便餐摆台主人位的左侧辅线两侧摆放酱油壶和醋壶。)食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。)服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。)询问客人是否需要添加食品时，应说还要吗。)长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18以下。