餐饮部培训计划

1、餐饮部培训计划3月1日：公共课程。3月2日上午：1、餐饮部的组成熟悉情况。（雅间、厨房、库房）2、餐饮部的上班时间。3、餐饮部人员介绍。4、餐饮部的工作概况。5、餐饮部的组织结构。6、餐饮部的客源情况。7、餐饮部的服务案例。8、餐饮部的口号。9、与餐饮部联系部门情况介绍。 下午：1、餐饮部的灯光练习。2、餐饮部劳动工具的使用。3、服务员的工作守则。4、餐饮部的工作原则（手机、上卫生间、餐厅物品禁私用）。5、餐饮部的必备物品、化妆标准。3月3日上午：1、礼貌礼节。2、站姿、走姿的练习。3、托盘的理论知识。4、铺台布的理论知识。 下午：1、托盘的练习。2、铺台布的练习。3、礼貌礼节的练习。3月4日

2、上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、斟酒理论知识。4、斟酒练习。 下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、铺台布练习。4、转盘练习。（搬、刮）3月5日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、刮地练习。4、摆台理论知识。5、摆台练习。 下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。晚上：1、进行公共知识讲解。3月6日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。5、流程讲解（大厅）。 下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。 晚上：1、流程讲解（传菜部）。3月7日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。5、流

3、程讲解（雅间）。 下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、斟酒练习。晚上：1、收台讲解与练习。3月8日上午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、摆台练习。4、电话礼仪。5、预定培训。 下午：1、礼貌礼节练习。2、托盘练习。3、斟酒练习。4、电话礼仪练习5、预定练习。晚上：下单培训。3月9日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。 下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。 晚上：值台培训（点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月10日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。 下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。 晚上：值台培训 （点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月11日上午：1、礼貌礼节练

4、习。2、斟酒练习。 下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。 晚上：值台培训 （点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月12日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。 下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。 晚上：值台培训 （点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月13日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。 下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。 晚上：值台培训 （点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月14日上午：1、礼貌礼节练习。2、斟酒练习。 下午：1、礼貌礼节练习。2、摆台练习。 晚上：值台培训 （点菜、下单、上菜、斟酒、服务）3月15日上午：1、礼貌礼节练习。 下午：1、礼貌礼节练习。篝火培训 晚上：值

5、台培训 （点菜、下单、上菜、斟酒、服务）实操阶段3月16日早上：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习） 上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习 晚上：菜谱讲解。3月17日早上：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习） 上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习 晚上：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习、自助餐练习。3月18日早晨：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习） 上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习 晚上：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习、自助餐练习。3月19日早上：早餐时间（早餐流程、礼貌礼仪、下菜单练习、菜品练习） 上午：刮地练习、摆台练习、收台练习。上菜练习、斟酒练习