中央厨房厨房菜品建设生产流程管理餐饮资料 工程管理流程

1、CKCK建建置置工工程程管管理理流流程程( (規規划划設設計計階階段段) ) CK-C-01 階段 中央總務處建設發展總處(營建) CK專案財務長土建工程機電工程營建主管 總干事工程/設備顧問團隊專案經理文控總督導結構建筑裝修管控空調抽排風給排水廢水蒸汽瓦斯消防電氣弱電空壓管控土建 需 求 提 出 總務組織召開第一次中央廚房建置說明會 (總務和營建各相關人員全部出席) 提出需求草案 建置規模需求 (2)廚房運作方式 (3)承載要求 (4)工藝流程 (5)廚具設備等 討論 平面圖 (2)設備配置圖 (3)動力給水燃氣需求表 (4)分區及溫度需求 審核 設計指導原則初版 審核 營建內部討論總務所給

2、書面資料形成書面反饋 需求及指導原則等修正版 核准 需求單初版 N Y 存檔 存檔 N Y 核簽 核准 N Y N 討 論 反饋書反饋書反饋書反饋書反饋書反饋書反饋書反饋書反饋書反饋書反饋書反饋書反饋書 審核審核 討論 核准 設計指導原則草案 參 數 確 認 方 案 研 擬 初 步 設 計 設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖 召開協調會形成設計參數 審核 各系統開始規划提出方案 總務組織召開第二次中央廚房建置說明會 (總務和營建各相關人員全部出席) 各系統開始設計 Y N 列席參與 參數參數參數參數參數參數參數參數參數參數參數參數參數 列席參與 審核

3、審核 核簽 討論 設計參數書面反饋 審核 核准 存檔 存檔 Y N Y 方案方案方案方案方案方案方案方案方案方案方案方案方案 審核審核 核簽 討論 N Y 設計方案書面反饋 審核 核准 存檔 N Y 需 求 提 出 需求及指導原則等修正版 核准 套 圖 整 合 二 次 設 計 確 認 召集會議討論初步設計圖 審圖 審核審核 核簽 N Y N N 設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖 審核審核 核簽 N Y 核准 存檔 N Y 二次修改設計 初步設計圖套圖并修正 設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖 審核審核 核

4、簽 審核 審圖修正意見 Y 土建修正方案機電修正方案 審核 審核 核簽 Y 審圖 審圖修正意見 審核 核准 N 初 步 設 計 施 工 圖 繪 制 開始繪制施工圖 施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖 核簽 審核審核 N N Y 存檔 Y 召集會議找出沖突瓶頸點并修正 審核 審核 Y 審 圖 施工圖修正意見 審核 核准 施工圖修改設計 存檔 N Y 施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖施工圖 核准 審核審核 N Y 設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖設計圖 會簽會簽會簽會簽

5、 核簽 核准 N Y 存檔 設計完成發表會議 (總務和營建各相關人員全部出席) 確 認 審核 核准 注 1.符號說明 2.營建處在初步設計階段應編制預算并完成呈核手續 3.營建處預算課接到施工圖后應制作工程預算并交由發包課發包。 核准 審核 承辦 開始 多重文件 程序決策判斷 單份文件 流程線 重復判斷 傳預算/發包單位 簽收 施 工 圖 繪 制 2006/07/24(G) 協力部門 總督導 機電文控監理 存檔 CKCK建建置置工工程程管管理理流流程程( (規規划划設設計計階階段段) ) CK-C-01 建設發展總處(營建) 營建主管 總務組織召開第一次中央廚房建置說明會 (總務和營建各相關人員全部出席) 核簽 N Y 存檔 存檔 總務組織召開第二次中央廚房建置說明會 (總務和營建各相關人員全部出席) Y N 核簽 核簽 N Y 存檔 存檔 存檔 存檔 召集會議討論初步設計圖 核簽 N Y N N 核簽 N Y Y 核簽 核簽 Y 存檔 存檔 匯整 簽收/說明 核簽 N N Y 召集會議找出沖突瓶頸點并修正 Y 核准 N Y 核簽 設計完成發