茶厂生产总结

1、在下关沱茶上班四个月以来，自己终于有幸到车间实践了一个多 月，了解茶的工艺与流程，现对我这一个多月来的学习，做下简单 的总结。首先了解了沱茶的含义：沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就 畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年 （1902）, 至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”（又 叫私房茶）演变而成现代沱茶的形状。下关沱茶产地位于终年积雪 的苍山之麓，碧波荡漾的洱海之滨，这里常年清风吹拂，泉水甘洌， 有著名的“风花雪月”四景，是加工精制茶叶的理想环境。下关沱 茶普洱紧压茶类，凹面看像厚壁小碗，凸面看似小圆面包，其外观 精巧，曲线玲珑。其加工演变过程源于明代的“普

2、洱团茶”和清代 的“女儿茶”，1902年由下关”永昌祥”商号成功定型，至今已有 一百多年的历史。自己对沱茶的历史与来历大体做了下学习。下车间的第一站是物流仓库：1、物流部是负责毛茶原料、包装物 流等物资的质量检验和管理。2、规范和强化原物料，成品等仓储管 理，始终坚持安全第一，确保各仓库安全卫生，规范有序，标识清 晰，账物卡准确相符合物流通畅。3、规范运输管理，提升服务水平 4、根据企业发展计划，制度公司仓储需求和物流发展规划。以上四 点是物流部主要职能。到物流部由段经理带我参观仓库及系统的讲解物流部的主要职能： 自己学到了不断建立健全严格的仓库安全卫生管理制度，定期不 定期进行安全检查，明确

3、职责，责任到人，严格考察，及时发现、 排查、汇报各种安全隐患。始终确保各仓库的消防、防潮、防霉、 防嗮、防污染、防盗、防鼠等的各项安全卫生硬件设施齐全、完整, 符合相关规范和标准。加强仓库内外安全卫生环境管理，确保无隐 患。确保仓库规范清洁、井热有序、标识清楚、物流通畅。始 终确保账物卡相符、数据准确、真实、规范，适时清仓，出入库数 据准确无误。加强各出入库产品、物资装卸管理，做到按标准司 磅，搬运、入库堆码，不违规作业，以最大限度减少货损。根据 比质比价比服务的原则，加强外租仓库合同管理，明细安全卫生相 关规定。根据公司生产、采购、市场计划，合理规划和及时调配 公司仓储需求，及时满足公司生产

4、经营需要，努力做到服务优、成 本低、效率高。仓库车间房屋结构：仓库如何规避防污染、防盗、防鼠等的各项 安全卫生硬件设施，银桥仓库区高差大，如何提高装卸货物的效率。第二站生产二车间筛分车间：筛制流程拼堆均匀、下茶流量适中、 筛路清晰、号口分清（盖、底）分清。自己跟组长参观了筛分车间 如何筛分茶叶的流程，认识了拼堆按要求进行，拼堆茶叶的数量 及大堆形状应符合规定，在拼堆和下茶时发现大杂质应拣除。开 机下茶时，必须控制茶叶流量，严禁重产量、轻质量的现象。风 机接口人员，必须按照定制线的规范堆码茶叶，不准出现号口不分, 正、子口不分乱堆乱码现象，更换品种时，应及时更换麻袋。勤 刮筛网，使筛面不出现堵塞

5、，保证各品种筛路清晰。经常保持生 产场地的清洁，勤打扫机器，口袋要扎紧，不出现茶叶泼洒现象。筛分车间机械设备的管理：开机前必须例行检查机械设备是否正 常机器旁是否有物遮挡等安全隐患，确认动力电源是否正常，在控 制室首先观察三相电流是否平衡，然后给予警示铃，按筛制流程的 逆序逐台启动抖筛，园筛，每启动一台都要观察机器启动状态是否 运转正常，确认各机械设备正常后，给予警示铃下料，启动振动下 料机。关机顺序按开机的逆操作一样进行，确保茶叶完全进过机器 后，方能停机。对机械设备进行日常维护检修，保证机械设备的使 用效率和使用年限。筛分车间房屋结构：筛分车间毛茶原料灰尘大，新厂区的除尘如何 设置，下料满

6、足生产要求，机械设备效率与生产进度，存在差异， 灰房布置内外是否密闭。第三站生产一车间沱茶组：原料选用、拣剔、拼堆、揉制成形、 干燥、包装、检验入库，这一流程。原料选用：甲沱类，原料是春茶一至二级，生产部下达拼配计划 进行投料。乙沱类，原料选用夏、秋茶二至三级。普洱沱茶，选用 普洱散茶，按比例投料。筛制过程按车间制定的批量计划分批进行 筛制，一级毛茶原料通过筛分、风选和复制后，白毫显的三号、四 号底、五号底、六号底正口作甲沱盖茶头盖，二级毛茶原料通过筛 分，风选和复制后三号、四号底、五号底、六号底作为甲沱盖茶二 盖。筛制时应做到流量均匀。拣剔过程：经筛分、复制后的半制品，必须分级，分号口下交拣

7、 剔，拣剔工序必须对上工序的半制品进行严格抽查，凡口次不清的 茶叶一律返工。盖茶：必须拣除黄梗、老梗、白梗、红梗及其他非 茶类杂物，严禁有恶性杂质。底茶：拣除老梗、白梗、黄叶及其他 非茶类杂物，严禁有恶性杂质。各号口茶叶经过小组内检后，报质 量部沱茶检验员检验，符合拣剔要求才能拼堆。拼堆过程：各批茶叶分别按号口比例拼堆，拼堆小样必须报质量 部对样审核同意后，方能拼大堆，拼配均匀后，报质量部对大堆进 行检验，合格后放行，拼配好的茶叶定量包装后，付下工序分头盖、 二盖、底茶等分别堆码，并做出相应的标识。揉制工序：普洱沱茶先对原料进行潮水，软化处理，水份控制在 规范要求下，揉制组根据质量部对水份检测

8、通知单，计算出相应称 量后，制作校称码，下发各机组，称茶工在称茶前用校称码校正， 随时检查衡器是否失灵，发现问题及时向计量室报告或更换，过程 中底盖茶按比例执行，要求洒面均匀不漏，并按顺序倒入蒸茶桶， 沱茶压制袋必须保持清洁、无破漏，倒茶必须轻快匀整。辅助工必 须保证成型后的制品经过充分冷却定型后，再进行整理到凉茶盘内, 对压制不端正的，松散的，漏底的半制品剔除，对进入干燥间的半 制品按组名、品名等进行标识。干燥工序：对产品的加温及停汽时间填写通知单，送锅炉房，进 过一定的加温干燥后，通知质量部对水分进行检测，经检测合格后, 质量部下水分通知单，通知车间是否合格。包装工序：包装工必须对包装制品

9、外形严格把关，对歪扭、松泡、有明显杂质的制品进行剔除。包装制品必须端正、紧结，外袋封口整齐，外箱封口胶带必须对齐无炸口。最后检验入库。沱茶车间机械设备管理：开机前对压茶机进行卫生清洁，先试运 转，各机器是否运转正常，根据沱茶压制机速度进行压制，压制时 严禁带手套，停机，清理干净。车间房屋结构：银桥新厂区的建筑面积满足车间机械设备构造，（加温管以后是内设，还是挂壁），车间内消防设备已经老化，新厂 区的消防布置满足现行规范，干燥室内如何布置防鼠器材，室内是 否密闭，电梯设备是否还沿用老厂区的人机行走，更衣室是否区分。沱茶工艺：毛茶一一归堆一一筛分一一拣剔一一拼配一一压制一干燥包装入库出厂第四站边茶

10、组：边茶组有饼茶和砖茶，原理大致相同，我取其中 一组说明。七子饼茶加工工艺 原料选用、拣剔、拼堆、揉制成形、 干燥、包装、检验入库，七子饼茶有青茶与普洱茶系列，大体就是 生茶与熟茶，青茶原料选用甲、乙沱原料半制品。原料处理：直接选用筛制、拣剔、拼堆的半制品。成型过程：普洱茶进行潮水软化处理，翻拌均匀后 20小时后使用, 压制组根据质量部的水份通知单，由专人负责制作校称码，称茶工， 在操作前必须检查衡器是否失灵，并根据校称码校定衡器，底盖茶 按比例进行执行，要求洒面均匀，不漏底，压工必须保证机器模具 清洁，操作时掌握蒸汽的大小，不出现生茶，托茶工对不端正、漏 底、松泡的茶剔除。干燥、包装、入库过

11、程如沱茶过程一样。边茶车间机械设备管理：开机前底机器进行卫生清洁，先试运转， 各机器是否运转正常，下班后先停机，再清洁机器。第五站锅炉房和配电室：锅炉房检查六项内容 1检查锅炉各仪 表及照明是否正常。2、检查所有辅机运转是否正常。3、检查水膜 除尘器水路是否正常。5、检查鼓、引风机及风门电动执行器是否正 常。6、检查除渣设备是否正常。自己学习到，锅炉房里锅炉用水必 须处理，没有可靠的水处理措施，水质不合格的，锅炉不准投入运 行。点火前准备检查：烘、煮合格后，点火前应对锅炉本体、集箱、 炉堂、烟箱、风管等进行再次检查，确认无杂物。检查排污系统， 给水系统正常完好、人孔、手孔、阀门等无渗漏，完全仪

12、表完好。进水：通过检查结束，可以将合格的软水通过省煤器处进入锅炉， 至低水位即停止给水。点火时炉堂温度不宜上升过快，升火后应密 切注意锅炉水位，供汽以至于正常运行。锅炉房房屋建筑构造：结合新厂区加大生产力度，有两台锅炉， 摆放位置根据详规来看，两台锅炉机器只能平行摆放，如果正常运 转使用，出煤如何处理。水膜除尘器是在水路畅通的前提下保证除 尘，效果达不到环境保护除尘的指标如何处理。配电室：配电室是为了运送厂内所用用电器具的正常运转，最大 限度保证供电、送电。配电室属于专用场所，也是高危场所，无关 人员应禁止入内。配电室的设备应参照现行国家规范以及地方规范。 现配电室房屋结构差，无防鼠措施等，为以后的安全用电会造成不 必要的麻烦。第