高中化学必修2P82-83习题答案及详细解析(第四节基本营养物质)

1、精品文档第四节基本营养物质课本第 82-83 页习题1、下列物质中，互为同分异构体的是（）。A. 淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖答案： D解析：分子式相同而结构不同的各种化合物互为同分异构体。选项A 中淀粉的分子式为（C6 H 10 O 5 ）n，葡萄糖的分子式为C6 H12 O 6 ，即分子式不同， 不属于同分异构体， 因此 A 错；选项 B 中蔗糖的分子式为C12H22O11，纤维素的分子式为（C H10O），即分子式不同，65n不属于同分异构体，因此B 错；选项 C 中淀粉和纤维素的分子式都为（C6H 10 O5 ）n ，但n 不同，就分子式不同，所以不是同

2、分异构体，因此C 也 错；选项 D 中果糖和葡萄糖分子式相同 （C6H 12 O 6），但是结构不同， 即果糖的结构简式为CH 2OH（ CHOH ）3COCH 2OH ，葡萄糖的结构简式为 CH2OH （ CHOH ） 4CHO ，是同分异构体故D 正确，因此只选 D。2、下列各物质中，不能发生水解反应的是（）。A. 葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶答案： A解析：各选项中葡萄糖是单糖不能水解； 纤维素是多糖在一定条件下水解最终生成为单糖（葡萄糖）；油脂在酸、碱等催化作用下水解生成甘油和高级脂肪酸； 酶的大部分是具有催化功能的蛋白质，所以蛋白质一定条件下水解生成氨基酸； 因此只选 A3、广告称

3、某品牌的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断不正确的是（）。A. 这个广告有误导喜欢甜食消费品的嫌疑B. 糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥没有加糖，可以放心食用C. 不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D. 不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生答案： B解析： A 选项中该八宝粥中含有桂圆、红豆、糯米等物质，属于糖类，所以这个广告有误导喜爱甜食消费者的嫌疑，故A 正确 ; B 选项中糖尿病人血糖和尿糖的含量都较高，应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，但是其本身的化学成分中是含有糖的，不可以多吃，故B 错误； C选项.精品文档该八宝粥中含有糖类，

4、糖尿病人食用需慎重，故 C 正确； D 选项该广告存在虚假广告和片面广告，糖尿病病人不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生，故D 正确。因此只选B。4、下列关于油脂的叙述不正确的是（）。A. 油脂属于酯类B. 油脂没有固定的熔沸点C. 油脂是该机脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴水褪色答案： D解析：A、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应形成的酯，属于脂类，故 A 正确； B、天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点，故B 正确； C、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应形成的酯，所以油脂是高级脂肪酸的甘油酯，故C 正确；D、油脂中油是不饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，分子中含有不饱和键，具有不饱和烃的

5、性质， 所以油可以与溴发生加成反应， 使溴水褪色；脂肪是饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯， 分子中不含不饱和键，不能使溴水褪色，故 D错误；因此只选 D。5、下列说法正确的是（）。A. 葡萄糖、果糖和蔗糖都能发生水解反应B. 糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O三种元素组成的C. 糖类、油脂、蛋白质都是高离子分子化合物D. 油脂由油和脂肪之分，但都属于酯答案： D解析： A因二糖、多糖能发生水解，单糖不能发生水解，葡萄糖、果糖是单糖，蔗糖是二糖，故 A 错误； B因糖类、油脂的组成元素为 C、H、O，蛋白质的组成元素为 C、H、 O、N，故 B 错误； C因糖类中的单糖、二糖不是高分子化合物，油脂

6、也不是高分子化合物，蛋白质是高分子化合物，故 C错误； D因油脂有油和脂肪之分，两者都属于酯，故 D 正确因此只选 D。6、油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯、油脂的下述性质和用途中，与其.精品文档含有不饱和的碳碳双键有关的是（）。A. 油脂是产生能量最高的营养物质B. 利用油脂仔碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂C. 植物油通过氢化（加氢）可以变为脂肪D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要性质答案： C解析：A、一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8 千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍，是产生能量最高的营养物质，与碳碳双键无关，故A 错误； B、油脂是高级脂肪酸与甘油发生酯化反应

7、形成的酯，碱性条件下水解得甘油和肥皂，与碳碳双键无关， 故 B 错误；C、植物油高级脂肪酸烃基中含有不饱和键，经过氢化（加氢），可以变成脂肪，故 C 正确； D、油脂分解较难糖类，油脂是储能，与碳碳双键无关，故 D错误；因此只选 C7、下列关于葡萄糖和蔗糖的说法中，错误的是（）。A. 它们的分子式不同B. 它们的分子结构不同C. 他们不是同分异构体，但属同系物D. 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖答案： C解析：A葡萄糖的分子式为 C6H12O6，蔗糖的分子式是 C12H22O11，它们的分子式不同，故 A 正确； B葡萄糖为五羟基醛，蔗糖含有羟基、羰基，不含有醛基，故 B 正确； C葡萄糖和蔗糖

8、分子式不同，不属于同分异构体，葡萄糖和蔗糖所含官能团不同，结构不相似，故不属于同系物，故 C错误；D蔗糖可以水解， C12H22O11（蔗糖） +H2OC6H12O6（葡萄糖） +C6H12O6（果糖），故 D 正确；因此只选 C8、某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液； 在蔗糖溶液中加入35 滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。（1）其原因是（ ）。A. 蔗糖尚未水解.精品文档B. 加热时间不够C. 煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸D. 蔗糖水解的产物中

9、没有蔗糖（2）正确操作是。答：（ 1）C解析：由于银镜反应需要在碱性条件下才能进行， 而蔗糖水解需要硫酸作催化剂，因此在发生银镜反应之前， 需要首先加入氢氧化钠中和硫酸，所以只选 C。（2）在水解一段时间后的溶液中，加入NaOH溶液中和用作催化剂的H2SO4 后，再进行银镜反应。9、简要回答下列问题。（1）未成熟的苹果肉遇碘酒变蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。（ 2）在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？（ 3）为什么用热的碱性溶液洗涤沾有油脂的器皿效果好？（ 4）如何鉴别蚕丝和人造丝（纤维素）织物？答：（1）未成熟的苹果肉中含有淀粉

10、，因此遇碘酒变蓝色；成熟后一部分淀粉水解变成了葡萄糖，所以发生银镜反应。（ 2）用碘液（碘水或碘酒等），如变蓝色，说明还没有水解完全，若不变蓝色，说明水解完全。（ 3）这是利用油脂在碱性环境下水解的原理；油脂在碱性环境中会水解生成羧酸（高级脂肪酸）和醇（甘油） . 由于在碱性环境中 , 羧酸和碱发生中和反应 , 生成了易容于水的电解质盐，所以在溶液中羧酸的浓度不断下降 , 因此促进了油脂水解的反应进行 .（在酸中 , 油脂也能水解 , 但无法生成盐 , 因此溶液中羧酸浓度不断上升 , 从而抑制水解的进行 , 所以酸环境下油脂的水解用可逆符号 , 碱中用箭头表示），之所以用热的溶液这是加快反应的

11、速率 , 促进油脂的水解。（ 4）分别取织物中的一根丝，灼烧，如有烧焦羽毛的气味，则为蚕丝，因为蚕丝是比较纯净的蛋白质；人造丝是一种丝质的人造纤维，它燃烧是不会放出气味。.精品文档10、用 5 吨含淀粉 80%的粮食，可以制得多少葡萄糖？（假设葡萄糖的产率为 85%）解：设可以制得葡萄糖的质量为m，根据化学方程式得：（ C6H12O5) n+nH2O催化剂nC6H12O6淀粉葡萄糖162n180n5000Kg80%85%mm = 180n 5000Kg80%85%/162n = 3778Kg 答：可制得 3778Kg 葡萄糖。11、写一篇关于食物中营养物质摄取的调查报告，研究食物摄取量和食物类

12、型对健康的影响。答：要点如下：（ 1）食物的种类和类型（ 2）各类食物每天应摄入量；（ 3）早、午、晚三餐各类食物的摄入量；（ 4）不同人群各类食物应摄入量。比如参考下段报告： 食物摄取量应该根据每日所需的总热量计算，然后按照2/5 、 2/5 、1/5的比例分配到早中晚三餐之中。过量摄入会增加腹内脂肪，导致腹型肥胖，引起高血压、高血脂、糖尿病、肥胖代谢综合征，最终导致心脑血管疾病、肾脏疾病、失明等糖尿病并发症。致残、致死率非常高。食物类型应丰富多彩，每天至少20 种以上。然而，这 20 种食物不能都是同一种类的食物，而是要多样化。每天粮食类、蔬菜水果类、肉蛋奶豆类、油脂类四大类的食物都要吃，

13、总数不少于20 种，这样才有益于健康。但是，总能量不要超过身体需要量。每日总热卡的需要量请参考唐人糖尿病病人饮食- 每日总热量的计算 。一天一个水果：一个水果，重量在四两到半斤，形象一点说就像网球那么大；一天一斤菜：绿叶类的蔬菜、瓜类的蔬菜都可以，一斤指的是生重，而不是做熟以后的重量。这样身体所需的维生素、膳食纤维基本就够了。一天一个鸡蛋：也许会有老年人担心吃鸡蛋黄会让自己的胆固醇过高，其实，国际心脏病的学术组织包括高血压学会都推荐，一周吃五个以内的整蛋是安全的。一天一袋奶：如果您比较胖，可以喝低脂奶; 如果您比较瘦，血脂也不高，喝普通的奶或者全脂奶就可以了。如果您骨质疏松，还想多补钙，一天喝两袋也是安全的，老年人每天两袋奶 500 毫升是安全的。; 如果一天二