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1、2021年后勤管理者培训结业考试试题|闫家小学后勤管理者培训考试试题姓名：分数：一、选择题：不定项选择题，每题可能有1-4个正确答案， 将正确答案填在括号里；每题5分，共40分1、食物中毒主要分为（）A、细菌性食物中毒；B、真菌毒 素食物中毒；C、化学性食物中毒；D、植物性和动物性食物中 毒。2、中小学校餐饮单位食品安全的特点（）:A、点多、线上、面广，是风险集中，极易发生食物中毒的场 所；B、无老本可吃；C、一旦出事都将面临追责的危险；D、注意 随时检查督办。3、切配台应用色标分隔成三个区域，三个切配区分别设置专 用刀具及砧板，以相同色标标示（）。A、荤菜切配区（红色）；B、素菜切配区（绿色

2、）；C、 水产切配区（黄色）。4、明确食品安全事故应急处置程序。当就餐者反映就餐后出 现恶心、呕吐等不适症状以及疑似其它食品安全事故时，有关人 员应立即报告第一责任人和食品安全管理员，迅速采取以下行动）:A、组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治；B、保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导 致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现 场；C、及时向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报 告；D、配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供 相关资料和样品，不得隐瞒、拒绝。5、修订后的中华人民共和国食品安全法自什么时间实施？（）A、20XX 年 10

3、月 1 日；B、20XX 年 4 月 24 日；C、20XX 年 10 月1日；D、20XX年10月1日6、食品生产经营场所应远离污染源（）米以上？ A、20 米；B、25 米；C、30 米；D、50 米。7、学校食堂、托幼机构、最大活动餐饮服务及超过100人的 一次性聚餐，每餐次的食品应当留样，留样食品应当在冷藏条下 存放多少小时？每个品种留样多少克？（）A、24,100； B、4&100； C、24,200； D、48,200。8、餐饮服务经营者采购食品原材料时进货查验记录应当真 实，保存期限不得少于多少年？（）A、一年；B、二年；C、三年；D、四年。二、填空题：每空3分，共30分1、学校食物中毒是学校食品安全部分，同学们正处于身体阶段，因此，预防食物中毒，保证至关重要。2、学校预防食物中毒？硬建设是;内部管理是；遵章守纪是 ；3、食品生产经营者应当建立并执行制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的 人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当年进行健康检查，取得 后方可上岗工作。4、食品保管室的原材料进出库采取“先进库的” “后进库的” 三、简答题：每题15分，共30分1、食品安全法第十七条对食品留样的数量、留样时

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