学校食堂卫生管理监督制度

1、熊寨镇中心学校学生食堂校领导值日 管理监 督制度一、餐厅卫生管理制度餐厅 是学生进 餐的场所，保 持餐厅的环境清洁、卫生 ，是保证学生 正常进餐 和 学生 食品卫生安全的重要环节 。为此，特制定餐厅 卫生管理 制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳 无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐 厅清 洁卫生 在每餐 前后 都要 进行 打扫，保 证学 生在进 餐时，餐 厅干 净卫 生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同

2、学或桌上的食物咳 嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，保证餐厅的清洁卫生，不 要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，分管领导或行政值周领导每天至少检查一 次餐厅的卫生情况。二、餐用具消毒管理制度学校 食堂使用 的餐具、容器、用具 不仅 用量大、周转 快，而 且与进 餐者直接 相 关，如果 餐具 及容器、用具不洁，被病 原微生 物污染，通过 就餐环节，病菌 或病 毒 就会 进入 体内，造成 肠道 传染 病或 食物 中 毒事 故、食 源性 疾病 的发 生与 流行。为认 真贯 彻执行食

3、品卫生法和 传染病防治法特 制定本餐 具消毒和管 理制度。一、餐具 洗消 程序公用 餐具、容 器、用 具在 使用前应 当遵守国家制订 的操作规范及卫生要 求，严 格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以5060 C为宜）； 第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30C左右为宜）；第三步是消毒， 可采 用物 理的或者化学法杀灭 餐具上的残留病原微 生物（ 如病菌、病毒 等）；第 四 步是 冲洗，即用 清洁卫生 的清 水冲 洗掉餐具上的残 留药物；第 五步 是保洁，即 将洗 净消 毒后的餐具、容器、用具 移入保洁设施内备用 ，以 防止 再污染。二、餐具洗涤 消毒 人员应掌握 的

4、常用消 毒方法餐具 如何进行 消毒 呢？目前国 内外餐具 消毒方法一 般有两类：一类 是物 理消 毒 法，即利 用热力 灭杀 原微 生物 常用 的有 煮沸、蒸汽 、红外 线等 ；另一类 是化学 消毒 法，就 是利 用化学消 毒剂 灭杀灭病 原微生物。但 后一 类有一定 副作用，对 人体有不 同程 度的危害，所以 国家 对用 于餐 具的化学消 毒剂 实行 严格 管制，必须经 省以 上食 品卫 生监督机构审查批准方能 生产、使用 。目前，经国 家批准常用 于餐 具的消毒 毒 剂有火菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，火菌片有含氯量咼、稳定易保 存，入水 后易崩 解等优点，成为餐具消毒 的

5、首选毒 剂。以上两类中 ，以物理消毒法 最理 想。几种 常用餐具 消毒方法的主要 卫生要求 ：（ 1）煮沸 消毒 法 。消毒 锅应 呈桶 状、锅 底稍 平，水量 适度 ，以竹 篮盛 装餐 具， 当水 沸时，将餐具放入其中， 待水再沸时，取出备 用，就是 沸进沸出。（ 2 ） 蒸汽 消毒 法。 这是 较常 用的 方法 之 一， 其法 多种 多样 ， 有简 易蒸 汽消 毒 法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80 C上，保持30分钟 即可 。（3）灭菌片 或 Te-101 片消毒 法。按每片药 物兑自来 水 0.5 公斤的比 例配制消 毒液 ，然 后将 洗净 的 碗盘 等餐 具放

6、入消 毒液内 ，浸 泡 3-5 分钟 。（4）84肝炎 消毒剂消毒 法。用 自来 水配制成 1%84肝炎消毒 液（即 每公斤自 来 水加 入 84 肝炎消毒剂 10 毫升），将 洗净的餐具 放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取 出 备用 ，配制均用自来水， 不得 用热 水。三、加强 餐具 洗涤 消 毒工 作的 管理食堂 指定人员 负责餐具容器、 用具洗涤 消毒工作的 日常管理 ，做到 消毒 经常 化。 并可 通过以下检查方法检查其 工作质量： 1）感 官检查。 首先检查 洗涤人员 是否按 洗涤 程序操作，有无弄虚作假 ，省略消 毒程序； 2）检查 消毒设备 是否正常 ，如消 毒池 是否 漏水 ，

7、有无 消毒 液，消 毒柜 的温 度等 ；最 后 检查 备用 餐具 的卫 生质 量 ，一 般来 讲， 卫生质量较好的餐具 应当是内外壁和底部 无油腻， 呈现本色。三、餐饮具清洗消毒方法一、清洗方法采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。3最后用清水冲去残二、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1 .煮沸、蒸汽消毒保持100 c 10分钟以上。2 .红外线消毒一般控制温度120 C保持10分钟以上。（二）化学消毒。 主要为各种含氯消毒药物。1使用浓度应含有效氯 250mg/L （又称 250pp

8、m ）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用 5 分钟以上。2化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。（三）保洁方法1消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、 餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。四、从业人员洗手消毒方法一、 洗手程序（一 ）在水笼 头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。（二 ）双手涂上洗涤剂。（三）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。（四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（五）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。（六）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。二、标准的

9、手消毒方法清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡或20 - 30秒，或涂擦消毒剂后充分揉搓20 - 30秒（餐 饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。五、场所、设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法地面每天完工或有 需要时扫帚、拖把、刷 子、清洁剂及消 毒剂1. 用扫帚扫地2. 用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3. 用刷子刷去余下污物4. 用水彻底冲净5. 用干拖把拖干地面排水沟每周一次或有 需要时铲子、刷子、清 洁剂及消毒剂1. 用铲子铲去沟内大部分污物2. 用水冲洗排水沟3. 用刷子刷去沟内余下污物4. 用清洁剂、消毒剂洗净排水沟墙壁、天花 板（包括照 明设施）及 门窗每月一次或有 需要时

10、抹布、刷子及清洁剂1. 用干布除去干的污物2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 风干冷库每周一次或有 需要时抹布、刷子及清洁剂1. 清除食物残渣及污物2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 用清洁的抹布抹干/风干工作台及 洗涤盆每次使用后抹布、清洁剂及 消毒剂1. 清除食物残渣及污物2. 用湿布抹擦或用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用湿布抹净或用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干工具及加 工设备每次使用后抹布、刷子、清 洁剂及消毒剂1. 清除食物残渣及污物2. 用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用水冲净5. 用消毒剂消毒6

11、. 风干排烟设施表面每周一次 或有需要时抹布、刷子及清洁剂1. 用清洁剂清洗2. 用刷子、抹布去除油污3. 用湿布抹净或用水冲净4. 风干废弃物暂 存容器每天完工或有 需要时刷子、清洁剂及 消毒剂1. 清除食物残渣及污物2. 用水冲刷3. 用清洁剂清洗4. 用水冲净5. 用消毒剂消毒6. 风干5. 用消毒剂消毒6. 风干六、食堂卫生管理自查建议项目检查项目结果环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损食品生产经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求食品生产经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70 C10C -60 C存放的食物

12、，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过 2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是 否分开、不混用食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直 接入口食品 容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩 戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之 前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指从业人员上厕所前是否在厨房

13、内脱去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生的病症食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫 合格证明食品及原料是否符合食品卫生要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否生产经营超过保质期食品是否生产经营腐败变质食品是否生产经营其他违禁食品七、粗加工管理制度学校食堂粗加工区管理得好，不仅 能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效 预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类（包括水产品）和

14、蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。二、加 工肉 类（包 括水产品）的 操作台、用具 和容器必须与 加工蔬 菜的 操作 台、 用具 、容 器分开使用，并且有 明显标识 ，防止交叉 污染。三、盛装 过肉 类（包括水产品 ）的 容器，不得 盛装蔬菜 和加工好的食品 ，用后 必须 及时 消毒、清洗后，才能 盛装蔬菜 和加工好的 食品。四、加工 过肉 类（包括水产品 ）的 操作台和砧板及 容器，必须及时消毒 、清洗 晾干 。五、加工过蔬 菜的操作台和砧 板及容器 ，要及时清 洗、晾干 。六、保 持粗 加工区 的清洁 卫生，保 持上下水畅通，及 时清扫地面残 留的废弃物 等垃 圾。七、采买回来和未加工完的蔬

15、菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气， 防止霉烂变质。八、操作间管理制度操作 间是烹调 食品的重要场所，也 是保证食品 卫生安全 的重 要环节。为此 ，特 制定 操作 间管 理制 度 。一、负 责烹 调加 工的 厨师 要认 真学 习食 品卫 生法和相 关卫 生知 识，提 高其 法制 意识 和食品卫生安全意识 。二、厨师要加 强业务学习，熟 悉各种烹 调技艺，提 高业务能 力。三、厨 师要 根据不 同食物 的特性，采取 合理的烹调 方式，尽量不破 坏食物的营 养价 值。四、烹调的菜 肴尽量做到色、 香、味等 感官性状俱 佳，增进 用餐者食欲 。五、学校 食堂 严禁加工凉 菜、凉面

16、、野生菌和皮蛋 。四季豆、土豆 等蔬菜的 干 煸，需经 高温 煮熟烧透后才能食用 。烘、烧、炒要 掌握 火候，且数 量不 宜过 多，要 翻铲 均匀 ，使 其熟 透 。六、操 作人 员在加 工时要 严格 按卫 生要 求 操作，养成 良好卫 生习惯，加工 食品 时不 能对 着饭菜咳嗽、打喷嚏 ，不能用 手抠鼻屎、 耳垢，上 厕所后要洗 手。七、食 品调 味时要 严格按 烹调 卫生 要求 进行，切 忌用 手指直 接沾汤 品尝，不能 用汤 勺、 锅铲盛汤汁放入口中 品尝。八、制 作好 的成品 菜要直 接用清洁 、卫生消过毒的 容器盛装 ，不能 用抹布或围 裙擦 试容 器。九、成品 菜不 能直 接 放在

17、 地上 ，防 止异 物 带入 容器 对食 品造 成 第二 次 污染。十、 抹布、锅 盖、防蝇罩等要 保持清洁 ，分类使用 。十一 、充分发 挥三防设施的 功能和作 用。十二 、操作台 上的调味品要分 类摆放， 并及时加盖 。十三 、未经食 堂管理人员允许 ，从业人 员不能随意 换岗，不 得随意增减 厨师。十四 、煮熟的 饭菜要及时进入 配菜间。九、配餐间管理制度配餐 主要是对 成品饭菜进行分 发的场所，配餐 间清洁卫生的 好坏直 接影响到 食 物的 卫生 质量，特制定配餐间 管理制度 。一、充分 利用 三防 设施 ，保 持配 餐间 的清洁 卫生 ，发 挥其 对餐具 、容 器、用 具的 保洁 功

18、能 。二、工 作人 员进 入配 餐间 前着 装要 整洁，手经 过消 毒后，戴上 一次 性手 套、口 罩才 能分 发饭 菜。三、工 作人 员在 操作 时不 能对 着成 品饭 菜咳嗽、打喷 嚏，不 能 用手 抠鼻 屎、耳 垢， 上厕 所要 洗手 。四、分发 饭菜 时，先 检查 盛装 饭菜 的容 器是否 清洁 、卫 生，经 过清 洗、消毒 的 容器 不能 用围 裙或 抹 布擦 拭容 器。五、成品 饭菜 不能 直 接放 在地 上， 要放 在 操作 台 或 架子 上。六、未 经允 许，从 业人员 不能 随意 换岗，非配 餐间 的工 作人 员 ，在配 餐时 不得 随意 出入 配餐 间。七、领取 饭菜 的老

19、 师 不得 进入 配餐 间， 饭菜由 配餐 间工 作人 员送出 配餐 间。十、食品试尝留样管理制度食品 试尝 留样 ，是 预防师 生食 品中 毒的 有效措 施，是检 验是 否是食 物中 毒的 重 要依 据。 为确 保师 生 食品 卫生 安全 ，特 制定食 品留 样试 尝制 度。一、每餐 坚持 饭菜 留 样， 并在 留样 容器 盒 上标 明菜 名、 日期 、 时间 等。二、饭菜 留样 应留 足 数量 （不 少于 100 克）， 储存 于专 用冰 箱，温 度保 持在 2 -8 摄 氏度 左右 。三、每 天坚 持饭 菜试 尝，由 管理 人员 指定 专人 分 别 进行 试尝，并按 食品 留样 试尝 情

20、况 登记 表 进 行逐 项登 记。四、饭菜 留样 必须 坚 持 48 小时 。五、学校 分管 领导 不定期 进行 抽查 并按 食堂当 天菜 谱记 载情 况，逐一对 照检 查， 若发 现食 堂没 有坚 持 饭菜 试尝 留样，应按 学校 安全 责任 目标 管 理和 食堂 卫生 责任 追 究制 度， 追究 相关 人 员责 任。十一、原料采购索证登记制度学校 食堂 的原 料采 购 是保 证学 校食 品卫 生安全 的重 要环 节。为 了保 证学 校师 生 食品 卫生 安全 ，按 照 食 品卫 生法 的 规定， 特制 定伙 食团 原料采 购索 证制 度：一、伙 食团 采购人 员采购 原材 料时 ，为 保

21、证全 校师 生的 食品 卫生安 全，必 须定 点采 购食 品。二、不采 购不 符合 食 品卫 生标 准的 食品 和 原料 。三、不采 购无 卫生 许 可证 的食 品生 产经 营 者供 应的 食品 及原 材 料。四、采 购农 贸市场 的食品 及原 材料 应当 新鲜，价 格合 理，并按 每天 食谱 所定 数 量合 理采 购， 严禁 购 买病 死畜 禽等 动物 食 品。五、采 购食 品，必须 向食 品经 营者 索取 营 业执 照、卫 生许可 证和食 品检 验合 格 证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。六、食品 采购 回来 ， 要有 二人 以上 的人 验收， 并有 验收 记载 。七、凡无

22、人验 收或 无验收 记录 ，均视为 不符合 卫生 标准 的食 品 ，食堂不 得加 工、 使用十二、采购验收制度为了 保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要 坚持一看二 闻三 手感的原则，有问题的食物坚决 不能使用。一、定性 包装 食物 的 验收1. 验包装上内容是否与检验报 告内容相符；2. 验生产日期、保质期，如果 已超过保质期的决不能收；3. 验包装 是否 有厂 名、厂 址；4. 验食物外观：有无破损、污 损、变形、杂物、霉变等；5. 嗅气味 ，是 否有 异 味；6. 手 感， 是否 有异 样二、非定 性包 装食 物 的验 收1. 看：是否有腐烂、霉变的食 物；2. 闻 ：是 否

23、有 异味 ；3. 手 感受 有无 异样 ；4. 蔬 菜是 否新 鲜。十三、库房管理制度学校 食堂的库房是储存食品原 料的重要场所，规 范的库房 管理也是保证师生 食 品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管 理制度。一、食堂的库房必须保持清洁 ，每天清扫，保护良好的环境 卫生。二、库房要保持干燥、通风、 整洁，防止物资因受潮而霉烂 变质。三、食堂库房应设专人管理， 做到随手关门，非库房管理人 员不得任意 进出。四、任 何人 员不私 自 动用 库房 内的 物品 ，保管 员应 提高 警惕 ，做好 防火 防盗工 作。五、库 房物 品应按 标 记标 识有 序存 放，食 品与 非食 品不 得混 放或

24、混 装，食 品必 须隔 墙 15 厘米 ，离 地面 20 厘 米。六、在库 房内 ，不 得 存放 有毒 有害 物品 ， 如灭 蝇、 灭鼠 药、 农 药及 个人 用品。七、超过保质期或霉烂变质食 品要及时销毁，不得存放在库 房内。八、食品原材料进出库必须有 完整的记录。十四、卫生检查制度保持 食堂干净 、整洁，具有 良好 的环境卫生，是 保证食物不被污染 的重要措施 之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂 卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查 食堂的环境卫生，并作好检查 记录。二、学校分管领导或行政值周 领导至少每天不定时检查一次 食堂的卫生 情况， 并作 好记 载。三、检查 内容 ：

25、1. 食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地 面坑洼处 是否积 有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等 处有无堵塞，是否有饭菜残渣。 灶台 ，操作台等处是否干净、 整洁。2. 从业人员的 个人卫生：从业 人员是否 做到四勤，是 否正确穿戴 工作衣帽， 有无 戴首饰上岗，有 无在 工作区或 操作时吸烟，有无 在操作间 内高声喧 哗，有 无不 良卫 生习惯，分发食物时是否 戴一次性口罩和一次 性手套。3. 食堂的三防设施有无损坏 情况，是 否充分发挥 三防 设施的功能和作用。4. 从业人员是 否按流程进行规 范操作，做 到生 熟、荤 素分开，有无 不规范操 作 现象 。5. 库

26、房是否通 风、整洁、整齐 、明亮。 更衣室 衣物挂放是否 整洁有 序。6. 餐具用具是 否每次用后清洗 、消毒，是否按规定 和要求进 入配餐 间存放保 洁。十五、从业人员健康检查制度学校 食堂 从业 人员 的 健康，直接 影 响师 生 的健 康。为 此，特制 定食 堂从 业人 员 的健 康检 查制 度。一、食堂从业 人员必须政治思 想好，心 理素质好， 有健康的 身体，责任 心强。二、食 堂从业人员 由学校 一年一聘 ，学年初，学 校与伙食团从业人 员签定聘任 合同 。三、食堂 从业人员必须具有有 效健康证 明持证上岗 ，食堂从 业人员 每年到法 定 机构 体检 一次 ，体 检 符合 要求 ，

27、由 疾控 中心发 给健 康证 ，方 可从事 食堂 工 作。四、食堂 从业 人员一旦患 上传染性 疾病（ 痢疾 、伤寒、病毒 性肝炎、活动性 肺 结核 、化脓性成渗性皮肤病等 ）不得从事伙食堂食 品加工和 销售工作。五、从 业人员个 人卫 生应 做四 勤：勤 洗手 、勤剪 指甲 、勤洗澡 理发、勤洗 衣服， 保持 良好 的个 人卫 生习惯 。六、从业 人员 不能 穿 拖鞋 上岗 ，不 能戴 首 饰上 岗。七、每天 早上 上岗 前 由学 校行 政领 导或 食 堂负 责同 志对 从业 人 员进 行认 真检 查， 凡是个人卫生不符合要求 的，不得上岗。十六、从业人员卫生知识培训制度学校 食堂从业 人员

28、必须了解食 品卫生知 识，学校 必须对食 堂从业人 员进行卫 生 知识 培训，确保 学校 食堂 的食 品卫 生。为 此，特 制定 学校 伙食 团从 业人 员卫 生知 识 培训 制度 。一、食堂 从业 人员应坚持学习中 华人 民共和国食 品卫生法 和相关卫生知 识， 增强 卫生意识和安全法律意识 。二、学 校每 学期对 食堂从 业人 员进 行卫 生 知识 培训 二次 ，做 到时间 落实，人员 落实 ，培 训内 容落 实 。三、食堂从业 人员必须积极认 真参加培 训，认真作 好学习记 录。四、每 次培训之后，组织 食堂从业 人员进行一次培 训卫生知识考核，凡不 及格 者， 进行补考。如补考不及格

29、，不予聘用。五、学 校应 收集 好培 训资 料，作 好培 训记 录，将 考试 试卷 收集 好，整 理存 档备十七、食物中毒处理预案食品 卫生工作是学校安全卫生 工作的重要组成部分。为了 确保我校全体师生 食 品卫 生的安全，保障 教育 教学工作 的顺利进行和社 会的稳定，特制 定我校食 物中毒 处理 预案 。一、食品卫生预防处理领导机 构：组 长 ：陈 继荣 （ 校长 ）副组 长： 王永 群（ 副校长 ）成 员：徐 学文、黄华东、 张杰超、 王大理、蔡 军、王朝 阳、杨 剑、张天 军、 徐银 华及 各班 班主 任 。二、预防 措施 ：为了 确保全校师生的食品卫生 安全，学校必须加强对食品卫 生

30、安全的学习、宣 传、教育，严格执行食品卫生法和 各项管理制 度及操作要求。1. 加强食品卫生安全的教育、宣 传，坚持 上好健康教育课，定 期对学生进行 食 品卫 生知 识和 安全 知 识教 育。2. 教育学生讲卫生，勤洗 手、勤洗 头、勤 洗澡、勤换衣，勤剪指甲 。学校食堂、 小卖 部从 业人 员必 须 具备 健康 证， 定期 体 检， 无法 定传 染性 疾 病， 持证 上岗 。3. 教育学生坚持饭前便后洗手 ，坚持每天早晚刷牙。4. 每天坚持两扫一拣 ，每周进行一次大扫除，不留 卫生 死角。学校 公共场所 、 食堂 等坚持定期消毒，作好记 载。5. 食堂采购食品必须在取得合 法经营权的、手续

31、齐全的正规 经销摊 点定点采 购。采 购的 蔬菜 要新 鲜，要 用清 水多 次冲 洗清 除残 留农 药。不 得加 工变 质腐 烂的 蔬 菜， 不得 加工 凉拌 菜 。每 天坚 持试 尝、 留 样制 度， 并作 好详 细 、准 确的 记录 。6. 严禁他人随 意进出食堂，要有 进出、检 查记录，生 熟食品存 放要分开，熟食 配餐 间由 专人 负责 。7. 从业人员加工食品时，必 须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不 留长 发， 不吸烟，要有良好的个人 卫生习惯。8. 小卖部出售的定型包装食品 必须有生产厂名、厂址、生产 日期、保 质期，不 得出 售变质、过期和不干净的 食品。9. 严禁采购和

32、 加工霉烂变质、污 染，未经 检疫的食 物，未经 化验鉴 定许可的野 生动 植物和病死的家禽、家畜 不得食用。10. 制作食品应当烧熟煮 透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板 应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜， 食用前仔细检查并充分加热。11. 食品储藏柜应当保持 干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食 品、 有毒 物质 存放 在 一起 。12. 每年化验饮用水一次 ，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染 和坏 人投 毒。三、食物 中毒 处理 预 案：学校 是人群聚集的地方，涉 及到社会和家庭的稳定。一 旦发 生食物中毒，后果 不堪 设想。为了 确保我校 教

33、育秩序 的稳定和师生的 健康与生命安全，特制 定我校食 物中 毒处 理预 案。1. 如一旦发生 食物中毒，学校 行政 领导 迅速赶赴现 场，及时 组织教 师和相关 人 员抢 救治 疗食 物中 毒 人员 ，尽 可能 按就 近 、相 对集 中的 原则 进行抢 救处 理。2. 立即用电话 向县疾控中心、 食药监督 所、县教体局、 当地政府汇 报，1 小时 内书 面向 县教体局、县疾控中 心汇报，报 告中毒情况、发生 时间、主要 症状 、中毒 人数 等。3. 全力保持学 校的稳定，全 体教职工统一认识、统一 思想，作 好舆 论导向和 家 长群 众的 安抚解释工作，避 免教 师、学 生、家长 和其 他人员因 不必要的 恐慌而引 起 混乱 。如 怀疑是人为投毒，应 立即向当 地派出所报 告。4. 呕吐有利于 毒物排出，病人 发生呕吐 时，切忌止 吐。学校 安排人 员配 合医 院、 医务 人员 妥善救治病人，并派 人到医院 守护中毒病 人，有什 么情况便于 及时汇报、 解决 和处 理。5. 学校领导应 派有关人员保护 好现场，保 管好供应 给学生的 食物，对可 疑的 食 物和 留样 食品立即封存。待 现场 调查 取证 结束后，按 照教 体局、食药监督所的 要求 进行 处理 。6. 学校领导和 有关人员要密切 配合相关