中餐摆台骨碟定位

1、教案格式（二） （技能操作课用） 课题 中餐摆台-骨碟定位 教学课时数2 教学目的与要求 1、掌握在骨碟摆放过程中的规范动作及三步走位。 2、掌握骨碟摆放的位置及距离。 3、通过学习，让学生在对中餐宴会摆台具有较强的观察能力和应变能力。 4、通过教学，使学生确立正确的服务理念和服务观。 教学重点 1、掌握在骨碟定位过程中托盘、走位、骨碟摆放的技能要领。 2、掌握骨碟摆放的距离。 教学难点 掌握骨碟在摆放过程中距离度。 教学方法 本课主要米用讲授法和演示教学法，让学生掌握骨碟定位的相关技能。 学习方法 小组合作法、探究法 实训设备 餐桌一张、餐椅十把、台布一张、骨碟八？个、三个托盘、一把厘米宽的

2、尺子 现代信息技术辅 助教学手段 PPT课件口相关视频口微课口相关电子资料 教学过程设计 教学 环节 实训教学内容 教师活动 学生活动 课前 准备 1、餐厅卫生、用具检查，个人卫生， 准备摆台器具、检查器具，了解就餐 客人的人数、国籍、菜单等基本情况。 2、行业情景模拟，酒店班前会仪容仪 表检查。 1、仪容仪表检查？ 2、所需物品检查： 3、老师是经理，学生是 服务员。仪容仪表检查， 小领班检查学生的仪容 仪表，并反馈检查情况， 教师布置实训任务：骨 碟定位技能训练。分发 实训任务书 配合教师完成进行规范化 仪容仪表检查。 实 训 教 学 过 程 课 时 导入新课 对比两张中餐摆台的图 片，让

3、学生找出哪张图 片摆台的效果好一点， 为什么？导入骨碟定位 的重要性，从而引出新 课。 学生回答问题 新课讲授 1、讲授并示范 仪态要求：姿态优美， 动作规范。 骨碟定位，分为三步 （1）起托，骨碟摆放正 确，使用托盘，起托正 回答问题 确。 (2) 定位，摆放骨碟的 过程中，拿骨碟手法正 确， 从主人座位处开始按顺 时针方向依次用右手摆 放骨碟，定位正确，仪 态优美，二步走、步频 一致、动作规范。 (3) 摆放，碟边距离桌 边1厘米，与座椅中线 在一条线上，一次性到 位。 提问：若骨碟上面有标 签应怎样摆放？并进行 解答 学生观摩并指出问题 课 时 任务学习 1、任务一 两位学生进行演示，其

4、 他学生分别指出操作存 在哪些问题？ 2、任务二 五位同学同时练习，每 组分发检查工具，进行 骨碟定位技能练习，对 比练习标准发现问题 练习过程中发现问题。 3、任务三 各组推荐一位选手来进 行比赛，看哪位同学又 快又好，所有的学生举 手进行评比。 学生进行练习 技能练习，自己对比表格练 习，找出问题 学生进行练习 评价 开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生 积极向上的学习热情。 拓展 任务 开展小组自评和互评，进行小组间的竞赛，对有进步的学生及时给予表扬和鼓励，激励学生 积极向上的学习热情。 课后 反思 骨碟定位测评表 班级 学号 姓名 实训项目 骨碟定位 实训时间 4学时 实训要求 计时练习骨碟定位，时间30秒以内。 项目 得分 扣分 仪态优美动作规范 10 托盘装盘正确 5 起托正确 10 左手接触托盘手势 5 疋位是托盘拉出椅冃 10 骨碟定位从主人位开始 5 顺时