家乡特色食品调查报告

1、家乡特色食品调查报告调研家乡特色美食，弘扬传统美食文化，下面是家乡特色食品调查报告，仅供参考。产品名称：蕨菜 蕨菜食用方法： 可鲜食或晒干菜。 干菜吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。蕨菜的化学成分：每百克蕨菜含蛋白质克，脂肪克，碳水化合物 10 克，钙 24 毫克，磷 29 毫克，铁毫克，胡罗 素毫克，维生素 C35 毫克等成分。蕨菜小贴士：V功效蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒、杀菌消炎。蕨菜所含的矿物质成分能扩张血管，降低血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻 痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。V适用人群适合所有人

2、食用。V适用量每次 30 克左右。V特别提示鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。V健康红绿灯蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。加工行业野蕨类资源不足，软包装罐头为主导产品。我国的蕨菜加工行业起步于 20世纪 70 年代，主要是加工盐渍品出口日本， 80 年代已有玻璃瓶包装的产品生产。 90年代研制开发了蕨菜软包装罐头。软包装罐头采用蒸煮袋真 空包装杀菌而成，具有包装美观、卫生、开启方便、便于携 带等优点，现已取缔玻璃片那个罐头。另还有脱水产品，脱 水产品采用自然干燥和热风干燥方法进行。蕨菜产品市场主 要是日本、南韩、和国内市场，近年来

3、随着人们生活水平的 提高和人们保健意识的增强，国际市场和国内市场对纯天然 无污染的野蕨菜需求越来越大。野生资源已经不能满足市场 的需求，为进一步开拓山野菜的市场，就进行山野菜人工栽 培。在当今的市场所销售的蕨类食品只有当季的新鲜蕨菜类、风干类、腌制类这三类，市场蕨类产品比较单一化。没 有将蕨类产品发展更加全面，没有将这种绿色产品的绿色突 现出来，可见蕨类还有更多大的发展空间，现市场蕨类的特 点如下：现蕨类产品的优点：1.销量大2.包装精致3.价格较贵4.销售范围广现蕨类产品的缺点：1.产品单一化2.本身的绿色食品特点并没有突现3.亲自调查发现卫生问题还存在问题4.腌制产品中有的大量对人体有害的

4、添加剂蕨菜味道美、营养价值高、富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，由于蕨菜是野生无农药污染，有“森 己把它列为健康食品，近年来，我国食品工业业己把它列入林蔬菜”的美称，国外称之为“长命草”山菜之王” ，早绿色食品”加以开发，成为对外出口的大宗畅销果蔬食品 之一。市场前景看好，据悉一袋 500 克的干蕨菜在欧美市场 上可卖到30美元左右。如果制定一系列的可实施方案，发挥自身独特的优势，推出自己的品牌，将其推向市场。让绿色纯天然蕨菜在国际 与国内市场食品行业中占有重要的地位。分析： 蕨类在市场中的特点状况是优点与缺点并存的，要想开拓更广阔的市场就应该作出一份完整并独特的商业计划。计划：1

5、选定蕨类品种 进行蕨类调查，选定几类优质品种，为育种做准备。2 进行野蕨菜育种、驯化和栽培 以保护野生植物资源、保护生态、保持野生植物资源可持续发展为原则进行选育、驯化、加强种植技术的研究，建 立种植基地、培育示范园和蕨菜栽培基地。3 加工技术需进一步提高 通过自然干燥、热风干燥、盐渍品加工和软罐头加工，但这些方法在加工过程中会使蕨菜营养大部分流失，参考中国林副产品 “蕨菜加工前后营养成分分析”蕨菜微量 元素加工后损失了 69%，维生素类损失 %。由此可见，蕨菜的储存和加工需要进一步改进和提高。采用微波炉高温瞬间灭 菌技术和冷冻真空干燥技术能够有效减少蕨菜的营养损失。4 在产品开发方面应向更深

6、、更广度方面发展1) 酱菜系类产品，集合酱菜制作技术开发蕨菜即食系类产品。2) 蕨菜可与面食结合加工制作各种蕨菜饺子、包子、3) 利用榨汁、浸泡提取、勾兑等工艺制作各种饮料，如：蕨菜汁、食用菌饮料等。4) 利用粉、碎、浸、提等加工技术制成各种粉剂，如蕨根粉、蕨菜细粉、蕨菜粉丝等。5) 开发美容化妆产品，以蕨菜和食用菌的提取为原料，研制开发有助于人体延年益寿、滋润皮肤等一系列的美容化 妆品，如：蕨菜洗发香波、蕨菜润肤膏、蕨菜汁面膜等。6) 开发活体保鲜蕨菜产品，在生产基地将蕨菜进行低温处理、保鲜包装、冷藏运输供应市场。5 加工过程和产品标准应向绿色食品生产标准看齐 蕨菜来自林区，营养丰富，没有污

7、染，在加工过程中应严格按照绿色食品产生操作要求进行。在工厂建造、器具使 用、添加剂应用等方面均应使用绿色产品，以防二次污染， 保持蕨菜的原有特性。还应脱苦、脱毒和脱涩等处理。6 蕨菜的加工方向应向功能食品方向发展 蕨菜是介于菜、药之间的蔬菜食品，应研制开发出如开胃、健脾、消炎、美容、抗癌等功能性食品。7 在对蕨菜包装方面应向礼品盒装方向发展 初普通装以外还应用礼品盒装，其特点是美观、大方、高档化等。8 在培育方面应注意植物的保护、育种和栽培 选择无污染的土地建立繁育基地，进行栽培技术，建设绿色食品蕨菜栽培基地，规模化种植。9 在科研方面向专业化联合方向发展蕨菜驯化、 良种繁育、 蕨类栽培、 加

8、工机理、 工艺流程、产品配方、成分分析、质量检验等联合发展。10 蕨菜产业应形成生产、加工、销售一体化 销售网络化格局，在蕨菜经营方面，应与多家经营建立生产基地开发产品联网销售。蕨菜生产是一项及植物学、生态学、物理学、栽培学、食品加工学、营养学和经营管理学于一体的综合科学，具有定的民族特色和发展优势有较好的发在前景。1. “蕨菜罐头” 工艺流程：原料洗涤 - 杀青 - 冷却 - 去壳- 整理- 漂水- 装桶 - 注水 - 封罐 - 杀菌- 冷却- 贮藏2. “干蕨菜” 将采的鲜蕨整理后，放入9 59 8C热水中煮57分钟捞出，在日光下晾晒，柔搓而成干品，呈金黄色，间有 微红淡绿色，新鲜幼嫩，美

9、味可口。3. “酸辣笋干”冼净切段，以旺火煮沸，每百公斤蕨菜加约3 斤食盐，再用炆火焖煮，加辣椒、酱油、味精及醋，直至锅水熬干， 捞起晒干包装。特点：酸辣味美，可作速食包装。4. “五香笋干” 取嫩蕨菜切段， 100 公斤加食盐 2 公斤和适量五香粉或茴香、味精，煮约 4 小时后取出晒干， 再回笼蒸一小时以上，取出置火上烘干，包装。特点：酱色，味香鲜，脆嫩。5. “风味蕨菜” 将蕨菜除去下部硬化部分，扎成直径7厘米小把，按鲜蕨菜100公斤加食盐20公斤腌制两周、沥尽涩水，再用食盐 15 公斤腌制而成，菜色嫩绿，味道鲜美，不老化，不变质。6. “糖醋笋干”取蕨菜切段，入锅煮至柔软，用清水漂1 小

10、时，再入锅用炆之火焖半小时，捞出晒至半干，用糖醋拌和装入罐或桶中压实， 32 小时后取出晒成九成干品，再加糖拌和，装入罐或坛，压紧封藏。特点：鲜、甜、微酸。1、市场预测：绿色食品近年来风糜全球，由于生活水平的提高，当今国际市场上的食品结构已朝纤维方向发展，据有关资料显示， 日本目前每年纤维食品市场年均销售额达 13 亿美元、美国则达 18 亿美元。从国内市场上看每年来吉林的资源丰富， 场将会进一步拓宽和扩大，在有能力的条件下，还可加工外 销产品，为国家创汇。 总之，蕨类系列产品无论在国内国外， 都有极大的市场前景。但产品种类不是很丰富。旦形成规模生产系列产品后，市2、营销策略：立足吉林，做大全

11、国，开拓国际市场。定位为纯生态保护区生态绿色农副产品， 在江苏、 浙江、 福建、广东、北京、海等沿海市场集中发展直营，在其他省会城市设立代理商 销售，联合农产品出口贸易企业开拓国际市场。1. 以自己打造出蕨菜独特的品牌，通过电视传媒、传单、书刊、 POP 等制作最独特的广告，扩大自己的销售度与 认知度，更好的为自己带来收益。2. 主要的是要有最好的食品质量品质，让消费者信得过，这样的人力宣传，是传播最快的移动广告，具有宣传的速度快、范围广等特点。3.用心打造出纯天然绿色食品，打造出属于自己的独特品牌，以“绿色无污染”与“纯天然”为主要卖点。4.扩大销售范围，向国外市场进军，在国外市场打出中国的

12、纯天然绿色无污染食品”的口号。1. 经济效益：虽然现在的市场对蕨菜的需求量很大，但蕨类产品发展不完善， 所以发在空间很大， 经济效益也很高。2. 社会效益：项目实施后，除产生经济效益外，还可增加吉林山区群众收入创造 300-400 个就业机会，安置部分社 会闲置人员及下岗再就业问题，同时还可带动吉林绿色食品 产业的开发利用， 促进旅游、 商业、运输等相关产业的发展。3. 生态效益：本项目在加工生产过程中，无废水、废气排放污染环境问题，可视为无烟工业。项目实施后，可使我 县丰富的自然资源得到充分合理的利用，推动我县绿色产业 开发步伐，促进我县群众对竹林资源的保护和管理。本项目实施后，对推进农业产业化