9A文食堂用餐满意度调查报告

1、MeiWei 81 重点借鉴文档】 食堂用餐满意度调查报告 为了全面、正确、客观的了解我司的食堂服务状况，为了促进食堂改善服务 质量，提高员工对食堂用餐的满意度，后勤中心开展问卷调查，从而深刻了解到 食堂人员服务状况，根据此次问卷调查综合统计，并做出分析。本次共计发出纸 质问卷 50份，有效问卷 45份；电子问卷涉及公司所有员工， 目前填报 72 人（以 电子问卷为主），此次调查涉及 7 项内容，包含饭菜质量、 菜式搭配、 制作份量、 餐厅环境及服务等方面。详见以下具体数据分析： 一、食堂的总体满意度： 经调查结果看出，大部分员工（ 31 人，占 43%）觉得食堂总体满意度一般， 序 号 调查

2、项目 总计票数 满意 /% 较满意 /% 一般/% 非常不满意 /% 备注 1 食堂总体 满意度 72人 8人 （11%） 20人 （28%） 31人 （43%） 13 人 （18%） 有 8 人觉得满意，占 11%，较为满意的达 20 人，占 28%，13 人觉得非常不满意， 占 18%。那么是什么导致大家对此评价呢？食堂服务体现在各个方面，首当其冲 的就是饭菜质量及菜式搭配， 还有就是餐厅卫生及服务。 下面我们就从小处着眼， 发现问题，提出解决方案，从而改善，提升食堂服务质量。 二、饭菜质量 序 号 调查项目 总计票 数 满意 /% 较满意 /% 一般/% 非常不满意 /% 备注 1 饭菜

3、质量 72人 10人 （14%） 20人 （28%） 31人 （43%） 11 人 （15%） 2 菜式搭配 72人 15人 （21%） 42人 （58%） 11人 （15%） 4人 （6%） 从以上数据可以看出，被调查者中有 10 人对饭菜质量表示满意，占调查比例 的 14%，但大部分人员（ 20 人）表示较为满意，占 28%，而一般和非常不满意分 别为 31人、11人，占43%和 15%，员工大部分对食堂饭菜质量表示一般，主要是 认为食堂的饭菜质量稳定性一般，时好时坏，在饭菜质量上偶尔还会发现些小问 题，影响就餐心情。 针对饭菜质量问题，员工主要反映了以下几点问题： 1、建议食堂在菜式搭配

4、上要合理，菜品的色泽上要清爽，尽量做到色香味 俱全； 2、建议食堂增加适量饭菜种类，提高饭菜质量，丰富饭菜花样，做到饭菜 有变化，有选择； 3、早餐及营养餐的合理搭配，随着生活条件的改善，早餐内容要丰富，一 MeiWei_81 重点借鉴文档】 【MeiWei 81 重点借鉴文档】 周每天不重样；对上夜班的人员，更要注重营养搭配，切勿将剩菜翻热给夜班人 员食用。 改善措施： 序号 内容 负责人 完成日期及进 度 1 食堂菜式搭配： 要求厨师提前申报每周菜谱， 由部门 领导审核后制作。 每周五 2 菜式种类的多样化： 已联系新的食材店家， 提供各式 食材，确保材料质量及样式的多元化； 另借鉴酒店菜

5、 单，进一步完善员工就餐质量。 持续改进 3 早餐及营养餐的合理搭配：考虑到生产一线员工夜 班，熬夜导致食欲不佳， 现要求厨师将早餐及营养餐 的食谱进行调整， 早餐稀饭每周天天不重样， 营养餐 口味变淡，少提供油腻食物，注重营养合理搭配。 已完成 三、卫生环境 卫生是餐饮的硬件条件，大到灶具锅炉，小到锅碗瓢盆，无论是厨房卫生还 是个人卫生，都要做好清洁消毒工作，这样才能保证饭菜质量 序 号 调查项目 总计票 数 满意 /% 较满意 /% 一般/% 非常不满意 /% 备注 1 厨房卫生 72人 19 人 （26%） 28人 （39%） 17人 （24%） 8人 （11%） 2 餐厅环境 72人

6、22 人 （31%） 10人 （14%） 40人 （56%） 0人 （0%） 调查数据显示，大多数员工对食堂就餐环境感觉满意（ 22 人，占 31%），对食 堂卫生感觉较为满意（ 10 人，占 14%），有 40 人，占 56%，感觉厨房卫生一般， 可体现出员工对餐厅环境及卫生的关注点较高、要求也高。 针对以上数据，员工提出以下几点建议： 1、天气逐渐炎热，建议食堂操作间做好菜类（尤其是荤菜、熟食）的分类 摆放，切勿混放，容易变质、串味，影响饭菜质量； 2、厨师及服务人员要注意个人卫生，做好防护措施，佩戴口罩、帽子、穿 工作服等； 3、员工用餐结束后，餐厅及操作间要做好清扫工作，还有防滑措施，

7、避免 油污、水渍导致人员滑倒受伤。 改善措施： 内容 负责人 完成日期及 进度 MeiWei_81 重点借鉴文档】 MeiWei 81 重点借鉴文档】 1 食材的保存：食堂厨师对生冷的肉类、鱼类、熟食等 使用收纳盒进行区分冷冻或冷藏。 已完成 2 厨师及服务人员的个人卫生情况：在前期的部门会议 中强调，要求食堂厨师及服务人员严格佩戴卫生防护 用品，讲究个人卫生，从而保证饭菜质量。 全体食堂员工 6 月底 3 餐厅及操作间的卫生清理，划分区域，责任到人。操 作间饭菜制作结束后，要求当班厨师及时清理灶台、 灶具，地面冲洗干净去除油污；大餐厅卫生，要求服 务人员在员工就餐时及时清理桌面卫生，每餐结束

8、后， 全面清理桌面、地面卫生；小餐厅卫生，服务人员有 接待时，每餐结束后必须做好清理清洁工作，没有接 待时每天必须除尘清理，始终保持小餐厅整洁。 已完成 四、服务质量 序 号 调查项目 总计票 数 满意/% 较满意 /% 一般/% 非常不满意 /% 备注 1 服务质量 72 人 13人 （18%） 51人 （71%） 7人 （10%） 1人 （1%） 在对食堂各方面的服务情况调查中， 有51人认为达到较满意的标准，占 71%； 有 13 人，占 18%认为满意， 7 人认为服务质量一般，占 10%。我们发现，食堂服 务方面的细节还有待提高，比如食堂员工的工作热情、服务态度和业务素质方面 等等。

9、食堂工作人员是食物把关的最后一道关口，也是重要的一道关口！ 针对餐厅服务质量，员工提出以下几点建议： 1、食堂员工要有饱满的工作精神，微笑服务； 2、加强对厨师的培训，掌握不同菜系的制作方法，提升工作素养，使今后 的菜品制作多样化 改善措施： 序 号 内容 负责人 完成日期 及进度 1 工作态度：部门领导随时了解并关注员工动态，根据情况合理分 配工作，使员工以饱满的工作态度坚守岗位。 已完成 2 提升职业素养： 后续计划安排厨师至湖南、 深圳学习湘菜及粤菜， 提升饭菜制作质量及更新菜品样式。 6.21-7.10 另，在保证餐厅饭菜质量和完善服务的同时，并加强内部管理工作。其中包 括：食堂员工的考勤管理：要求严格遵守考勤制度，有事提前请假，不得无故 缺勤；物料管理制度：当班厨师领用当天所需食料，下班后将剩余配料放入自 己物料柜；饭菜如有结余，需交接给下一班厨师使用，不可造成浪费，有效控制 制作成本及核算厨师物料的使用情况， 从而避免短少，丢失现象；可视化管理： MeiWei_81 重点借鉴文档】 【MeiWei_81 重点借鉴文档】 5月 30日发出“关于 完善食堂可视化管理的通知”，在员工的积极配合及食 堂工作人员的督导下，碗具存放已有明显改善，在此，感谢员工的大力支