Selected水吧规章制度

1、Useful Documents 水吧食品安全规章制度 一、水吧员仪容标准 1. 上班时间必须穿标准的公装，干净且平整。 2. 严格科学的洗手 :在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时 候 （如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须 洗手消毒。 3. 不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服 入厕。 4. 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手 抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 5. 如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直 接影响工作伙伴及

2、顾客健康，水吧主管领导有权要求该员工暂不上上班，待恢复后 再上班。 6. 服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。 7. 从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 二、水吧员职责 1、负责水吧营业前各项准备工作，确保吧台正常工作 ; 2、按规范和服务程序向客人提供酒水服务 ; 3、负责水吧台内的整洁卫生 ; 4、每周周末做好菜单物料盘点工作，确保菜单物品都能正常出品; 5、负责水吧内各类服务用品的申领和管理。 6、对水吧的设备、商品表面进行清洁，并摆放整齐。 Useful Documents Useful Documents 7、水吧员在每天上下班时清点水吧物品，与接班人员

3、做交接。 8、对水吧设备的日常维护，清洁。 三、水吧管理制度 1、水吧内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天。 2、除水吧员外其他员工、客人不得进入水吧，员工如工作需要，在授权后可 进入水吧。 3、除水吧员外其他员工、客人不得打开使用水吧内物品、不得翻阅水吧内柜 子。 4、除水吧员外其他员工、客人不得擅自使用水吧内内设备。 5、如员工需要饮品或食品时可告知水吧员，并在吧台外侧等待需要的饮品或 食品。 6、如员工需要加热，使用水吧设备时可告知水吧员，并在吧台外侧等待。 7. 水吧内的器皿等易碎品，轻拿轻放，防止割伤。 四、水吧的卫生要求 1、水吧台面整洁、干净、无污渍、无油渍。除水吧用品外不能出现不属于水

4、 吧的东西 （如员工私人物品、钥匙、衣服、充电器、零食等 ）。台面的小型设备 （微 波炉、饮水机等 ）摆放整齐。 2、水吧柜子： 每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍。水吧柜子内物品按分类摆放 整齐。水吧柜子内做好防潮、放热、放虫。 3、展柜上无灰尘，无污渍。 展柜上商品、食品、冲剂饮品摆放整齐，朝向相同，表面无灰尘。 展柜上装饰物定期清理，如有破损在填写物品报损表后及时更换。 Useful Documents Useful Documents 展柜上的器具在没有使用的情况下每两天清洁一次。 展柜上方的储物柜内物品按类别整齐摆放。表面干净无灰尘，设备连接线摆放有 条理性，不乱。 4、水龙

5、头光亮，无污渍，无油渍，无手印。水盆内无垃圾，无污渍，无油 渍。水盆内使用过的器具及时进行清洗水吧清洗区台面上物品摆放整齐。清洁工具 （如手套、抹布、洗涤液等 ）统一摆放。 5、水吧内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍。对咖啡机等设备储水槽 内的水及时清理，确保水槽干净。 6、器具表面光亮，无灰尘、无污渍、无油渍。玻璃器皿上无手印。水杯等倒 置摆放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重复使用，未使用的器具，每两天 清洗一次。 2/3 7、地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。垃圾达到垃圾桶 时及时更换。如有特殊气味的垃圾立即更换。 五、水吧食品饮品的要求 1、注意食品及饮品的保质期

6、 （尽量在保质期前使用 ）。 2、如食品或饮品超过保质期，及时更换或者处理掉。 3、注意对食品及饮品做好防潮，放虫，防晒等。 4、注意对食品及饮品的使用温度，及使用的方法。 5、在提货时，应注重产品的品质及保质日期等问题。 六、水吧操作安全 1. 使用设备前注意设备的使用方法、预热时间。 2. 咖啡机类设备使用时要注意出水口，防止烫伤。 Useful Documents Useful Documents 3. 清洗台附近不得有暴露电源、插头，防止溅水导致漏电。 4.手上有水时，不 得触摸设备通风口等直通内部处，以防短路。 七、水吧内的损耗与赔偿 1. 水吧内因个人操作不当造成的器具破损，应由个人承担，以器具进价赔偿。 2. 水吧内不知因何人操作不当造成的器具破损，应由全体店员平均分担，以器 具进价赔偿。 3. 水吧内员工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品 （包括 :饮品原料、食品、一次性 用品等 ），按原价赔偿，并罚款。一次罚款 20 元，月累计三次者，扣除当月工资 20% ，情节严重者，扣除当月工资的 50%。 八、处罚