食品营养学教案各类食物营养学价值

1、 优秀教案 名师精编 教学内容 起止章节页码 第六章 P 计划用学时讲授题目 学时1各类食品的营养价值 掌握内容教学要求 食品营养价值、营养质量指数1 熟悉内容 谷类、豆类营养成分及加工的影响，大豆的营养价值及抗营养因素1 豆制品营养价值的主要特点2 蔬菜、水果类：各营养成分（碳水化物，维生素，矿物质）和芳香物3 质、有机酸及色素的主要特点 4畜、禽、鱼类、奶及奶制品、蛋及蛋制品：营养价值的主要特点。 了解内容 1食品营养价值的评定及意义 2食品营养价值的影响因素（加工、烹调、存储条件） 重点、难点、疑点教学要点 1食品营养价值 营养质量指数2 大豆的抗营养因素3 奶及奶制品的营养价值4 教学

2、进程 1食品营养价值的评定及意义第一节课 （步骤） 2各类食品营养价值 3豆类及其制品的营养价值 蔬菜、水果类的营养价值1第二节课 畜、禽、鱼类的营养价值2 优秀教案 名师精编 3奶及奶制品的营养价值 4蛋及蛋制品的营养价值 教学方法 1课堂讲授（多媒体演示教学） 2课堂提问 3课堂讨论 M 参考资料 1生物化学 M 2人类营养学 J 3营养学报 M 4食品工艺学 M 乳品工艺学5 作业 食品营养价值的评定有什么意义？1 什么是食品营养价值？2 3什么是营养质量指数？如何用它来判断食品的营养价值？ 4大豆中有哪些抗营养因素？如何克服？ 奶及奶制品的营养价值有哪些？5 课后小结 第 页 名师精编

3、 优秀教案 内蒙古农业大学教案 第二章 第一节 一、 （一） （二） 二、 第二节 一、 （一） （二）各类食品的营养价值 基本概念 1食品的分类 2食品营养价值： 1）定义 2）影响食品营养价值的因素 食品营养价值的评定及意义 食品营养价值评定 营养素的种类及含量 食品或营养素质量 质、量 ? 同等重要 评价食品营养价值指标 营养质量指数*（index of nutrition quality，INQ）? 定义、计算公式及其应用 评定食品营养价值的意义 1全面了解各种食物的天然组成成分 2了解加工烹调过程中营养素的变化和损失 3指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食 各类食品的营养价值 谷

4、类 谷类的结构和营养素分布 ? 见多媒体图 * 谷类的营养成分名师精编 优秀教案 豆类及其制品 大豆的营养价值* 豆类：大豆+其它豆类（豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆等） 1大豆的营养成分 2大豆中的抗营养因素* ? 去除方法 其它豆类的营养价值 豆制品的营养价值 1大豆：豆浆、豆腐 2其它：绿豆等 蔬菜、水果类 CHO ? 见多媒体图 Vit 矿物质 含丰富的无机盐，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等 是膳食中无机盐的主要来源。但要注意有些蔬菜中的草酸含 量较高，对钙、铁的吸收有影响 芳香物质、有机酸、色素及其它生物活性物质 ? 食欲 其它 Pro、Fat含量低，是低热能食品 畜、禽、鱼类 二、（

5、一）（二）（三）三、（一）（二）（三）（四）（五）四、名师精编 优秀教案 畜肉类 营养较丰富，是铁、锌、Vit B2的良好来源 禽肉 味道鲜美，较嫩，其余同畜肉 鱼肉类 味道鲜美，较嫩，海鱼含较丰富的DHA、EPA 奶及奶制品 奶的营养价值 ? 见多媒体图 奶制品 蛋类 蛋的结构 蛋的营养价值 食品营养价值的影响因素 加工、烹调、储存 1合理 ? 改善感官性状、有利于消化吸收 2不合理 ? 营养素损失或破坏 加工对食品营养价值的影响 谷类加工 豆类加工 其它类食品加工 （一）（二）（三）五、（一）（二）六、（一）（二）第三节一、（一）（二）（三）名师精编 优秀教案 二、 （一） （一） （二） （三） 三、 （一） （二） （三） 烹调对食品营养价值的影响 谷