人类对细菌和真菌的利用

1、人类对细菌和真菌的利用 第五节 本节目标： 1、细菌、真菌与食品制作 2、细菌、真菌与食品保存 3、细菌、真菌与疾病防治 4、细菌、真菌与环境保护 复习提问： v1、我们知道，细菌和真菌能够危害动植物以 及人类的健康，那么，它们的存在对人有没 有益处？ v2、你能否举出一些细菌和真菌对人类有益的 实例来？ 发酵实验 v 在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子 中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水 瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一 个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放 在教室内窗台上，每天观察瓶中的情 况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡， 气球会不会胀大。 v 你所观察到的现象就是

2、发酵。你 能解释这一过程吗？ 发酵现象的解释发酵现象的解释 v酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含 糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质 生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳， 所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着 酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的 气球胀大。 v为什么可闻到酒味？ 细菌或真菌与食品制作 v有的真菌体内含有大 量的酶，可以把淀粉 分解为葡萄糖，如曲 霉； v有的真菌可以把葡萄 糖转化为酒精并产生 二氧化碳，如酵母菌。 v有的细菌含有的酶则 能够把葡萄糖转化为 乳酸，如乳酸菌。 o 制作馒头或面包制作馒头或面包 时，酵母菌产生时，酵母菌产生 的二氧化碳气体的二氧化碳

3、气体 会在面团中形成会在面团中形成 许多小孔，使馒许多小孔，使馒 头或面包膨大和头或面包膨大和 松软，而面团中松软，而面团中 所含的酒精，则所含的酒精，则 在蒸烤过程中挥在蒸烤过程中挥 发掉了。发掉了。 o 乳酸菌能使牛奶乳酸菌能使牛奶 变成酸奶，使蔬变成酸奶，使蔬 菜变成有酸味的菜变成有酸味的 泡菜。泡菜。 o 制醋要用醋酸菌，制醋要用醋酸菌， 制酱要用多种霉制酱要用多种霉 菌。菌。 o 可见发酵食品的可见发酵食品的 制作离不开细菌制作离不开细菌 和真菌。和真菌。 回顾旧知，分析实例 v实例： 为什么做馒头揉面时可以加一些上次 揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟 的馒头做“引子”? 为什

4、么鲜酵母、“老面” 要经常更换? o 制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌， 这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌 在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得 松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面 来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含来做引子。在上次揉面时留下来的老面中即含 有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子，有酵母菌，可以作为下一次作馒头时的引子， 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用而蒸熟的馒头中酵母菌已经被

5、杀死，不能被用 做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换， 长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的 馒头有酸味、霉味或其他异味。馒头有酸味、霉味或其他异味。 o 答案因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌，因为上次揉面留下来的老面中含有酵母菌， 而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用 做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，做引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换， 长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的 馒头有酸味、霉味或其他异味。馒

6、头有酸味、霉味或其他异味。 思考： v1、夏天，新鲜食品时间放长了，会出现什么 现象？ v2、在日常生活中人们怎样处理吃不了的新鲜 食品？ v3、食品好好的为什么会腐败？ 观察与思考：观察与思考： v问题1图中有几种保 存食品的方法？ v问题2说出不同方法 各依据什么原理？ v问题3除上述的方法 外，你还知道哪些方法 可以防止食品腐败？ 蘑菇蘑菇脱水法脱水法；腊肉类熟；腊肉类熟 食食晒制与烟熏法晒制与烟熏法；果脯；果脯 渗透保存法渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中，用糖溶液除去鲜果中 的水分；咸鱼的水分；咸鱼腌制法腌制法，用盐，用盐 溶液除去鲜鱼中的水分；溶液除去鲜鱼中的水分；原原 理：理：除去水

7、分防止细菌和真菌生长除去水分防止细菌和真菌生长 袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠 巴氏消毒法巴氏消毒法，原理：高温灭菌。，原理：高温灭菌。 袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法，原理：，原理： 破坏需氧菌类生存环境破坏需氧菌类生存环境 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法，原理：高，原理：高 温消毒和防止与细菌和真菌接触温消毒和防止与细菌和真菌接触 保存食品的其他方法保存食品的其他方法 1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。 3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。 4、使用射线。如x射线杀菌。 交流总结 食品保存的原理： 是把食品内的细菌和真菌杀 死或抑制它们的生长和繁殖。 杀菌、抑菌

8、杀菌、抑菌 v人类有许多疾病是由细菌和真菌引起的， 那么细菌和真菌对防治疾病有什么作用吗？ v青霉素药品 v胰岛素生产 v实例分析 阅读并思考： 利用细菌真菌制作药品 青霉素是一种著名的抗生素类药物。它 是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种 细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。 青霉素的发现青霉素的发现 v在唐朝时，我国长安城（今 西安市）街市上的裁缝就知 道，把长有“绿毛”的浆糊 涂在被剪刀划破的手指上， 可以防止伤口发炎。这大概 是对抗生素（青霉素）最早 的利用了。但是，人们真正 认识抗生素是在1 300多年以 后。 o1928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明 （Alexa

9、nderFleming，18811955）在研）在研 究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基 上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到 霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他 的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌 的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌 的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研 究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球究发现，青霉能

10、够产生一种杀死或抑制葡萄球 菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。 后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已 经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的 生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学 奖。奖。 抗生素制品抗生素制品 v继青霉素之后，又有许多种 抗生素陆续被发现，如抵抗 结核菌的链霉素、消炎抗菌 的红霉素等。但是，抗生素 并不是万能的，不同的抗生 素适于治疗不同的疾病，而 且对人体都有一定的副作用。 如果滥用抗生素，不仅不

11、能 达到治疗目的，还会杀死人 体内有益的细菌。 o 在长期使用抗生素过程中，在长期使用抗生素过程中， 人们还发现原来对疾病有特效人们还发现原来对疾病有特效 的抗生素多次使用后，变得不的抗生素多次使用后，变得不 那么灵验了。这是怎么回事呢？那么灵验了。这是怎么回事呢？ 原来，使用抗生素后，病菌中原来，使用抗生素后，病菌中 那些有抗药性的个体没有被杀那些有抗药性的个体没有被杀 死，它们会大量繁殖，使病菌死，它们会大量繁殖，使病菌 在总体上产生较强的抗药性。在总体上产生较强的抗药性。 o 现在，抗生素的使用范围越现在，抗生素的使用范围越 来越广泛。除用于医疗外，还来越广泛。除用于医疗外，还 被用于禽

12、畜饲养业，而且常常被用于禽畜饲养业，而且常常 过量使用。因此，即使你不打过量使用。因此，即使你不打 针吃药，也可能通过饮食摄入针吃药，也可能通过饮食摄入 你不需要的甚至有害的抗生你不需要的甚至有害的抗生 素。素。 o 抗生素是人类的一大发明，抗生素是人类的一大发明， 它使亿万人受益。但是，滥用它使亿万人受益。但是，滥用 抗生素也带来新的问题。读了抗生素也带来新的问题。读了 这篇短文，你对科学、技术和这篇短文，你对科学、技术和 社会的关系有什么新的认识？社会的关系有什么新的认识？ 胰岛素的生产 v现在，科学家还能 用现代技术手段，把其 他生物的某种基因转入 一些细菌内部，使这些 细菌能够生产药品

13、。 v 科学家把控制合成 胰岛素的基因转入大肠 杆菌内，对大肠杆菌进 行大规模培养，使之大 量生产治疗糖尿病的药 物胰岛素。 实例分析 v “有一种大肠杆菌能产生大量的胰岛素，已进行批 量生产，其原理与青霉素的产生原理是一样的”，这句 话对吗? v分析 通过本题要学会能关注现代生物技术、关注社会热点问题， 了解现代生物技术所包含的原理，正确认识科学和技术进步对社会 产生的影响。大肠杆菌产生胰岛素并进行批量生产的原理是运用到 了现代生物技术的转基因技术，它是先将人胰岛素基因从人的染色 体上分离出来，插入从细菌细胞中提取出来的质粒(一种小圆环状 DNA)中，再将这个合并起来的、带有胰岛素基因的质粒

14、，转移入 大肠杆菌的细胞中，随后该胰岛素基因会指导大肠杆菌细胞产生胰 岛素，人类即可将这些胰岛素提取并收集出来，用于治疗糖尿病病 人。而青霉素的产生原理并不是这样，它是直接由青霉菌分泌出代 谢产物而形成青霉素。 v答案 错。 阅读并思考阅读并思考 v细菌和真菌作为生态系统中的分解者，人 类是怎样利用它们来进行环境保护的？ v你生活中有这样的实例吗？ 处理污水 v在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种 有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机 物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以 根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业 废水。 制作甜酒制作甜酒 v材料用具： v方法步骤：

15、 1、将糯米浸泡一昼夜洗净。 2、将糯米蒸熟，用凉开水冲淋一次，待却 到30时，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅 速将洒曲与微热的糯米均匀地搅拌在一起。 4、然后将糯米饭压实，中间挖一个坑，最 后淋上一些凉开水。 5、把容器盖好，用毛巾将容器包裹起来。 28，12小时即成。 酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄酵母菌在有氧时和无氧时对葡萄 糖分解的反应糖分解的反应 葡萄糖葡萄糖 有氧时有氧时二氧化碳二氧化碳水水能量能量 无氧时无氧时 乳酸乳酸能量能量 酒精酒精二氧化碳二氧化碳能量能量 酵母菌酵母菌 乳酸菌乳酸菌 酵母菌酵母菌 回答问题：回答问题： 1、先将糯米蒸熟的目的 是

16、。 2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒 曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。 杀菌、使水分充足杀菌、使水分充足 保持酵母菌活性，防止被高温杀死保持酵母菌活性，防止被高温杀死 加入酵母菌加入酵母菌 增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖 降低温度降低温度 回答问题：回答问题： 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 。 7、加盖密封的目的是 。 隔绝空气隔绝空气 保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖 练习练习P75 1、试解释酵母菌在酿酒和制造面包过程 中的作用？ 酵母菌细胞内含有大量

17、的酶，它们可 以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖 转化为酒精并产生二氧化碳。在酿酒的过 程中，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒 精。制作面包时，酵母菌产生的二氧化碳 会在面团中造成许多小孔，使面包发大和 松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过 程中挥发掉了。 2、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭、阅读一些常用抗生素类药的说明书，看一看它们主要杀灭 或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素或抑制的是哪些细菌，会不会引起人体不良反应？很多抗生素 类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？类药物的说明中指出，药物使用必须遵照医嘱，这是为什么？ 常用的抗生素主

18、要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎 球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等。长期使用或滥用 抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗 药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。抗药性的产生是 因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产 生变异而引起的。许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、 链霉素等都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过 敏体态。二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细 菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。 由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制， 不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素 类药物的种类、剂量及用

19、药时间。只有合理用药，才能够达 到治疗疾病的目的。 【变式4】连连看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌面酱 泡菜细菌真菌与食品的制作 练练看 3、有些化学物质能把食物中的细菌杀死， 防止食物腐败，这些物质被称为防腐剂。 近年来，科学家证实一些防腐剂结健康有 害，因此，要少食用含防腐剂的食品。购 买食品时，请主意查看食品包装上的说明， 看看使用了哪些防腐剂。 达标练习达标练习 1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉 2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水 密封。密封坛口的目的是（ ）。 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸 A C 3、酸奶的营养价值比