潮汕地区居民饮茶习惯的调查与分析7页

1、龙源期刊网 潮汕地区居民饮茶习惯的调查与分析作者：林璇来源：现代经济信息2016年第16期摘要：通过对潮汕地区居民的饮茶习惯做科学系统的调查分析，旨在了解本地区居民的饮茶方式，为提高居民健康水平提供依据。采用问卷调查法，结果显示喝茶成为日常生活的重要组成部分，花费时间较多，呈现从喝茶向品茶的方向发展；喝茶的品种与地理位置相关度大，偏好原产的凤凰茶和毗邻的福建茶，讲究泡茶工艺；茶水处于饮料的角色，较少考虑茶水的健康功效，存在不良的喝茶习惯。最后给出倡导健康饮茶的建议。关键词：饮茶习惯；潮汕；健康中图分类号：TS272 文献识别码：A 文章编号：1001

2、-828X（2016）016-000-02功夫茶是潮汕地区居民日常休息、接待亲友不可或缺的一种喝茶艺术。潮汕地区人均消费茶叶量1600克以上，居全国各省地区市之首1。潮人饮茶受中原文化影响，历史可追溯到唐代，工夫茶的茶具和冲泡方法现虽已简化，但饮茶已成为人们日常生活习惯。本文对潮汕地区居民的饮茶习惯做科学系统的调查分析，旨在了解本地区居民的饮茶方式，为提高居民健康水平提供依据。一、调查对象与方法调查对象为潮州、揭阳、汕头三个城市的普通居民。调查方法为问卷调查法。调查内容包括：调查者情况、饮茶习惯、饮茶与健康关系等。每个城市各发放70份问卷，有效问卷180份。其中30岁以下的51人，30-50岁

3、的92人，50岁以上的37人，分别占28.33%、51.11%、20.56%。利用Microsoft Office Excel处理数据。二、调查结果与分析1.潮汕地区饮茶习惯调查（1）居民喝茶的主要原因不同的人喝茶的原因各不相同。根据调查，37.25%的人是为了助消化，由于个人喜好而喝茶的居民占36.63%，而26.7%的人喜欢喝上一泡工夫茶提神醒脑，其他原因包括减肥、解渴和家人影响等。结果表明，第一潮汕人的饮食有“清、淡、甘、和”的特点，好清淡，忌浓烈，清香淡雅的工夫茶恰恰与潮汕人的饮食喜好一致，许多人都有饭后喝茶的习惯；第二潮汕地区经济发展弱、生活节奏慢、注重人际关系，喝茶成为潮汕人交朋会

4、友的常见形式。（2）居民喝茶花费时间从图1可知，潮汕地区居民每天喝茶花费时间主要表现为三个特征，即1小时以内的占45%，1-2小时的占28.89%，2小时以上的占19.45%。这表明该地区居民有常喝茶的习惯，也反映了潮汕地区生活节奏缓慢的特点。此外，该地区三个城市居民喝茶花费时间特征也各有不同。揭阳花费时间在1-2小时内的占80%；潮州有20%的居民花费时间在3小时以上；汕头花费时间在1小时内的有13.33%。这些现象与三地近年来城市发展有密切的关系。汕头是传统的经济特区，在潮汕地区经济实力最强，民众生活节奏较快。揭阳新增石油加工、玉石、中德开发区、电子商务等产业，城市发展势头猛。而潮州GDP

5、在全省靠后，着重历史文化旅游资源开发，居民生活休闲2。（3）居民对泡茶程序的了解程度冲沏工夫茶似乎简单，但正规的程序却包括备器、候汤、置茶、洗茶、泡茶、温杯、洒茶与品韵等动作3。一杯茶是否好喝，除了跟茶叶品质有关，冲泡的技巧也起重要作用。潮汕居民日常冲泡功夫茶的程序虽有所简化，但对冲泡技巧体会很深。从图2可知，超过80%以上的居民懂基本的冲泡程序和技巧，10%的居民很了解冲泡程序。这说明，基于茶的文化与技能已成为潮汕地区居民必不可少的知识。2.潮汕地区茶叶品种调查（1）居民对茶叶品种的了解程度表1的数据表明，有近60%的居民较了解本地常喝的茶叶品种，这揭示了喝茶习惯在潮汕地区有较长的历史，同时

6、也说明居民生活安定，开始最求文化享受。现在已涌现了陈香白、叶汉钟和郑惠丰等一批研究潮汕茶文化学者，出现了专业的茶艺馆。（2）潮汕地区常喝茶叶品种我国地大物博、物产丰富，茶叶品种繁多，不同地区居民饮用的茶叶品种都各有不同。如表2所示，潮汕地区常喝茶叶品种前三位为铁观音、凤凰茶和红茶，其中铁观音和凤凰茶占70%以上。原因与该地区的历史、自然、经济等条件有关。铁观音是毗邻潮汕的福建省名茶，每年接近一半的产量直销于潮汕地区4。其他福建原产茶种都为潮汕人喜爱，如福建红茶、武夷岩茶、茉莉花茶等。而凤凰茶主产于潮州市的凤凰镇乌岽山，种植已有900多年历史。从表2还看到，潮州饮用凤凰茶的人数达42人，遥遥领先

7、其他地区，在潮州地区也比其他茶种比例大。3.居民对饮茶健康的认识（1）饮茶养生茶叶中含有大量有益于人的物质，如茶素、茶单宁、芳香油和维生素C等，因此喝茶可解倦提神、明目、预防龋齿以及抗癌防辐射5。人们不仅把茶饮品当作解渴饮料，更认为其具备养生功效。对于饮茶有助于人体健康，潮汕居民持非常赞同和赞同者高达85.56%，只有1.11%的居民不赞同该观点。由此可见，饮茶养生的观点在居民中还是得到了普遍的认同。但是在回答为什么茶有养生的作用时，大多数居民无法准确说出科学的解释。表3显示，超过70%的居民不能清晰地理解茶含有的有益物质，比较了解的群体中，30-50岁阶层比例最高。这反映了：一是中年人知识较

8、为丰富、记忆力较好；二是潮汕居民的科普意识不强，当地科技相关部门要加强科学健康知识的宣传。（2）泡茶水温水温对茶叶的口感、营养等有一定的影响。粗老茶叶、乌龙茶和特殊品种的茶叶，用100沸水去冲泡口感较好，但会破坏很多营养物质。例如维生素C、维生素B等6。因此，对于细嫩的高档名茶如龙井、碧螺春等用烧沸后水温在7080冲泡最为适宜。本次调查也了解了潮汕居民对泡茶水温的认识。图3显示，53%的居民，即96人认为冲茶的水一定要越烫越好，才能够把茶叶的香味完全泡出来；14%的居民则认为无所谓，只要会烫就好，并不讲究那么多；只有33%的人认为要对不同品种的茶用不同水温冲泡。表4与表3的调查结果有一定关联性

9、，大多数居民喝茶注重口感而忽视营养。（3）喝浓茶浓茶对人体健康有一定影响，如造成胃病、加大心脏肾脏负担、贫血等7。从图4可知，50岁以下人群对于浓茶大多持一般与不喜欢的态度，而50岁以上的人有48.65%偏好喝浓茶。这反映了老年人饮茶多按照自己的口味爱好，而没有考虑身体条件是否适合。三、结论与建议根据上述调查，发现潮汕居民喝茶习惯有几个特点：一是喝茶成为日常生活的重要组成部分，花费时间较多，呈现从喝茶向品茶的方向发展；二是喝茶的品种与地理位置相关度大，偏好原产的凤凰茶和毗邻的福建茶，讲究泡茶工艺；三是茶水处于饮料的角色，较少考虑茶水的健康功效，存在不良的喝茶习惯。为了促进潮汕居民养成健康的喝茶

10、习惯，提出以下建议：1.要注重健康的喝茶习惯。政府有关部门在推广茶文化的同时不能忽略茶的健康知识宣传，应协同医疗、茶产业、科技等单位做好喝茶习惯的普查及跟踪工作。2.加大媒体宣传力度。潮汕地区的本地电视节目对很多潮汕民众尤其是中老年人的影响很大，所以“民生”、“今日视线”等本地电视节目可以推出对健康饮茶习惯的宣传，或者是开办一些健康生活小百科之类的节目。此外，要重视微信、微博和QQ等新媒体的宣传。3.请医学专家及茶专家为在校的学生做有关饮茶健康习惯知识的讲座，年轻一代是工夫茶文化的继承者，他们需要了解更多关于茶的健康知识以便于更好地将优良的文化延续下去。参考文献：1丁俊之.潮州功夫茶文化J.福建茶叶，2002，（04）：44.2邱霓，周春山.潮州城市经济发展特征分析J中国经贸导刊，2009，（13）：38.3郑惠丰.壶小乾坤大，茶薄人情厚 谈潮州工