保障食品安全及防范措施

1、精品文档保障小学食品安全及防范措施食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一， 食品质量优劣直接 关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。 随着人民生活水平的不断 提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求， 食品安全问题便成 了人们极为关注的问题之一。食品污染事件及群体食物中毒事件的不 断发生，弓I起了我国政府及有关部门的高度重视。一、造成食中毒的主要原因（一）、细菌性食物中毒食物人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。被细菌污染主要有以下几个原因:1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染;3、卫生状况差，蚊蝇滋生;4、食品从业人员带菌污染食物;5、食品腐败变

2、质;6、食品没烧熟;7、食品保存不当。（二）、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人 和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。中 毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定 的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。（三）、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。动物性中毒食品主要有两种：将天然含有有毒成分的动物或动 物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产 生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引 起中毒。近年，我国发

3、生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒, 其次是鱼胆中毒。（四）、植物性食物中毒 主要有3种。将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；在食品的加工过如木薯、程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用, 苦杏仁等；在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食 品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁 豆等造成中毒。一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调 加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。最常见的 植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起 死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。植 物性中毒多数

4、没有特效疗法，对一些能引起死亡的严重中毒，尽 早排除毒物对中毒者的预后非常重要。（五）、化学性食物中毒主要包括：误食被有毒害的化学物质污染的食品；因添 加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的 食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；因贮藏等 原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学 性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进 食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、 呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食 物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽

5、救病人生命十 分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化 学毒物时更为重要。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含 有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食 品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传 播途径。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表 现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。临床表现为 起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、 发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。通俗地说，食物中 毒的特征为“四个一”，即同一时间同一地点食用同一食品引起 同一症状。二、如何防止食物中毒的发生我认为要

6、防止食物中毒事故的发生，应该从以下几个方面着手:（一）建立健全学校食品安全管理制度在食品安全管理上，我们要从进货、贮藏、加工、销售各个环节严加管理，制定各项管理制度，如食品采购制度、食品贮藏管理制度、 食品初加工卫生制度、食品烹调加工制度、食品销售管理制度、食品 留样制度等各项制度，加强管理，防范于末然。（二）加强食品卫生安全教育食品安全管理制度的建立，从源头上防止食品事故的发生，但对师生特别是食堂工作人员的食品安全教育更不可少。食品安全教育 要时时刻刻进行，我们可以利用各种集会的时间对师生进行食品安全 教育，可以召开主题班会对学生进行食品安全教育， 可以对食堂工作 人员进行食品安全专题讲座进行食品安全教育。从思想意识的角度, 提高学校师生的食品安全意识，防止食品安全事故的发生。（二）提咼食品安全检验科学水平我们在米购食品时，应该注意对食品的各个方面进行观察，如食品的新鲜程度、食品的颜色、食品味道等。如新鲜的牛肉色泽淡红 或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性，肌纤维较细，眼观断面有 颗粒感。肌肉间脂肪明显可见，牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆 新鲜的猪肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌纤维细软，瘦肉切 面呈大理石样纹斑。猪肉脂肪呈纯白色，质地较软而粘稠。狗肉：色 泽深红