宾馆卫生工作实施细则

1、 杏花村宾馆卫生工作实施细则一， 总 则二：卫生达标标准三：卫生检查制度四: 卫生检查办法五：奖罚办法六：工具、用具、容器的购置、使用与管理七：附则 总 则一、宾馆全体员工必须树立正确的卫生观念，在部门经理的领导下努力搞好卫生工作。二， 全体员工必须认真学习，贯彻执行、自觉遵守宾馆制定的各项卫生规范要求及各项卫生制度。二、 全体员工必须牢固树立常抓不懈的卫生意识，尽职尽责、互帮互学、禁止一切不服从领导违反卫生工作纪律，贻误工作的言行。三、 认真贯彻民主集中制的原则，重要问题中层以上管理人员研究通过，禁止一切以言代法，以权谋私的行为。四、 制度经全体员工讨论，中层以上及管理人员研究通过后公布，在

2、今后工作中不断修订和完善。五、 宾馆的卫生工作由质检部负责监督各部门认真贯彻执行。 质检部卫生管理工作职责（1）全面负责宾馆卫生工作，制定宾馆卫生工作计划及实施意见落实上级对宾馆卫生工作的指示，组织对各部门卫生工作的 检查、抽查。（2） 听取各部门及员工对各部门卫生工作的情况汇报。（3） 督促各部门对各项卫生工作制度的检查、奖罚的落实。（4） 对各部门卫生工作不断提出指导性意见并及时向总经理及层以上管理人员报告卫生工作；反馈各类信息，掌握卫生动态，签发卫生简报。（5） 搞好对员工的卫生工作培训，考核、查体工作。（6） 协调好各部门之间的卫生工作。（7） 积极主动的进行卫生工作的材料汇总、上报。

3、（8） 严格落实宾馆：“六常管理”法等各项卫生管理制度。卫生档案的建立、各类通知的起草，各类资料的收集，各类情况汇总等，为宾馆领导提供部室卫生工作优劣的可靠依据。 卫生达标标准一、 环境卫生标准 1、 地面：实行分片管理，随脏随扫，无痰迹，纸屑、垃圾、烟积雪等杂物。停车线划线鲜明，保持清洁。每有一处不合格扣1-2分污物桶坚持一日一清理，不可有隔日垃圾，发现一处扣3分，不按时清扫的扣5-10分。2、设施：宣传栏布置得体，字迹，图片鲜明，边框干净无尘，玻璃明亮，无损坏，以上每处不合格扣1-2分。led 夜晚彩灯管完好和无损，保持正常使用，发现一处不合格扣3分。3、门前摆放花草，一周清理一次，院内种

4、植草坪，坪内无杂草，柴物，适时修剪，无干枝，保持整齐，美观，定期对水池换水，水池内无杂物。凡在达不到标准者一项扣2-4分。4、走廊：地毯每天吸尘，墙壁清洁无尘，无蜘蛛网，灯泡无损坏，壁灯无灰尘，观赏石和木架干净无尘，楼梯扶手、开关、插座 、 每天擦拭一次。消费器材保持干净，摆放合理，随时能用。凡有一项不合格或达不到要求扣2-4分。5、厅堂：地面干净无杂物，摆放的鲜花，盆景，吊灯美观，华丽无灰尘，每半月擦拭一次，座椅，茶几，烟缸，随脏随清理，壁面光亮无灰尘，无破损，每天擦拭一次，厅堂镜子洁净光亮，照人清晰，自动门，推拉门玻璃光洁无手印，每天擦拭。凡是达不到标准的一处扣2-4分。6、公厕：每天清扫

5、，消毒，冲刷，保持空气清新，无异味。无蚊无蝇，便池洁净，纸篓及时清理，小便池无尿碱，流水畅通，无积水，各类设施使用正常，厕所地面无污迹，无痰迹，无常明灯。每次清扫不达标扣2-4分。7、职工宿舍：床铺整洁，被子叠放整齐，墙面干净无尘土，无蜘蛛网，地面干净无杂物，室内物品摆放整齐有序，无积压脏衣臭袜，做到卫生天天清理，无“黄”无“毒”，无常明灯。每一处不合格扣2-4分。8、锅炉房，淋浴间：地面清洁，清扫工具摆放有序，位置适当，垃圾及时清理，无不该放置的物品，不出现长流水，长明灯，地面无积水，镜子光洁。每一处不合格扣2-4分。 二、商场卫生标准： 1、售货场所：食品、化妆品分类摆放，摆放有序，商品保

6、持清洁；保持空气清新；照明亮度适中；地面保持清洁卫生，无纸屑，无垃圾，每项不合格扣2-4分。 2、严谨销售变质及过期食品，发现过期变质，假冒劣质商品扣5-10分。3、柜台，货架每天擦拭，保持清洁无积尘，商品明码标价，摆放整齐美观。凡有一处不符合标准扣2-4分。三、后勤卫生标准：1、仓库：库房干燥通风，物品归类存放，摆放整齐，库容美观，经常翻晒，无鼠迹、无蛀虫；各类物品有标记；每月盘查清理一次，凡有一项达不到标准要求扣2-5分，出现人为损坏扣5-10分。 2、锅炉房：地面干净无死角、无积水；墙壁门窗无积尘，无蛛网；物品放置条理，无不该放置物品；主副机保持清洁，定期进行检修、保养，凡达不到要求者扣

7、2-4分。四、各办公室，保卫科卫生标准： 1、 桌椅，柜橱等家具保持洁净无灰尘。 2、 物品摆放有序，无不该放置的用品。 3、 门窗明净无灰尘，地面保持干净，无烟头、纸屑、污水、痰迹、无死角。 4 、墙面洁净，无灰尘、无蜘蛛网、无脱落。 5、 暖瓶、茶杯、脸盆、痰盂、烟缸等洁净无污迹。 6、 空调、电灯、电话、电扇等设备保持清洁。以上凡有一项不合格扣2-4分。五、客房卫生标准： （一）房间、会议室： 1、房门：开房无杂声，顺利无阻，门框、门扇清洁，平整无破损，无划痕，门镜光亮，安全链，扣无锈迹；门插完好，房门号码清楚，门把手无污迹。达不到要求扣2-4分，一处不洁扣1-2分。2、天花板：无污迹，

8、无裂痕、无蛛网、无层面脱落，灯罩、烟感器无灰尘。每处达不到要求扣2-4分。3、墙壁、灯具、壁纸无破损，无污迹，床头灯无灰尘；操作正常；开关完好，墙上悬挂物牢固完好，无歪斜，每天彻底清理一次凡一处不合格扣1-2分.4、窗户：窗帘洁净，悬挂位置适当，无破损，挂钩轨道灵活无脱落，无人房拉闭窗帘；窗框推拉自如，玻璃光亮无尘。凡达不到要求2-4分。5、空调：插座牢固，线路无老化现象，风口及风口窗干净，运行无杂音，空调器过滤板一周清洗一次。达不到要求者扣2-4分。6、电脑：整体无灰尘，四框干净，按键灵活无手迹，转向底座灵活；一处不合格扣2-4分。7、电话：话筒无唾液迹，无异味，机身、电话线清洁，数字号码清

9、晰，按键灵敏，每天擦拭消毒一次。 达不到要求扣2-4分。a) 电器开关：版面无污迹，无手印，无积尘，每天擦拭消毒一次。达不到要求扣1-2分。b) 电冰箱：运转正常，无杂音，箱体内外清洁卫生无异味，一周对冰箱内物品清理一次，箱内物品摆放有序。达不到要求扣1-2分。发现过期食品扣5-10分。10、地毯：边角无积尘，无污迹，表面花纹清晰，无烧烤痕迹，无开胶凸起现象，每天吸尘一次一处不符合标准扣24分。11、家具（沙发、桌椅、床头柜等）：沙发表面干净无破损，沙发折面处无积尘，沙发套每两周换洗一次，沙发底座无缺损，床头柜，桌椅洁净无灰尘，无损坏。每处不合要求扣2-4分。12、杯具：杯面、杯底、无水痕，清

10、洁光亮，杯口光滑，无裂纹，水杯经消毒后方可使用，托盘清洁干净，位置摆放适当。每一处不达标扣1-2分。13、烟灰缸：干净无污垢，无破损，摆放适当，每一处不合要求扣12分。14、垃圾桶：内外清洁，桶内置塑料袋。每一处不合要求扣1-2分。15、 床上用品：清洁干净，床单、被罩、枕套一客一换，长住客人三天一换，随脏随换，床垫等清洁，无破损，无发丝。每一处不合要求扣2-4分。16、梳妆镜：镜面无污迹，无灰尘，无手印，镜面整洁。每一处不合要求扣12分。（二）卫生间：1、门：门框、门扇无水迹，无污迹，无积尘，门把手灵活方便，无锈蚀。每一处不合要求扣2-4分。2、天花板：干净无水滴，无尘，排风扇无灰尘，每半月

11、清理擦拭一次。每一处不合格扣24分。3、墙壁：光洁无水迹，抽风口无积尘，瓷砖无破损、脱落、扶手、浴巾架光洁。每一处不合要求扣12分。4、地面：清洁，无纸屑、毛发、烟灰、无积水，污垢、污渍，每天擦拭。每一处不达标准扣2-4分。5、马桶：外壁、上盖、座圈洁净，内壁无尿碱，水渍，水箱清洁，不漏水，每日擦拭，消毒。每一处不达标准扣1-2分。6、面盆：台面及面盆内壁无油渍、水迹、皂迹、毛发等，无漏水现象，表面洁净，水龙头无滴水现象，上、下水畅通，水塞无脏物，每天 清理擦拭。每一处不合要求扣1-2分。 7、镜面：表面洁净光亮，照人清晰，无水珠，无裂痕，无皂迹，无水银层起皮现象，每日清理擦拭。每一处不合要求

12、扣1-2分。 8、卫生用品：一次性物品按要求标准配齐，摆放有序。每缺一项扣1-2分。9、垃圾桶：内外清洁，每天清理擦拭，桶内置塑料袋。每项不合标准扣1-2分。10、巾类：两巾一客一换，保持洁净，数量配足，摆放整齐。每一项不合要求扣1-2分。11、气味：保持空气清新，无异味，每天保持通风一次。不符合标准扣12分。12、灭蚊蝇：注意定期喷洒药水，消灭蚊蝇，发现房间内有蚊蝇或各类害虫扣2-5分，走廊内发现一蚊蝇扣1-3分。六、餐饮卫生标准：（一）食品采购卫生：1、采取定点加工，定点采购的方法，保持新鲜，不购不符合卫生要求的食品原料，凡达不到要求扣4-8分2、严格食品质量验收制度，凡不按制度办事者扣4

13、-8分3、购置食品要索证以防购进霉变、过期无检验合格证的食品，一经发现有该类食品扣5-10分，并查处责任。4、采购运输中，按清洁、防尘、防蝇、生熟分开、不能做到者扣2-4分。5、采购人员应保持个人卫生，不讲究个人卫生者扣2-4分。6、不买人情货、关系货 ，一经发现购有此类货物扣10分。7、遇有重大接待任务，所购食品、原料采取留样保存，要经卫生防疫人员检验合格，批准后方可入库使用。（二）食品库房卫生1、建立入库验收制度，按入库单据斤、件相符，方能签字验收入库。否则扣2-4分。2、食品分库存放，隔墙离地分类上架，凡有物品混放扣2-4分。3、每日检查食品质量，发现问题及时处理，并存记录，记录不全，缺

14、一天扣1-2分，未及时处理扣2-4分。4、食品库严禁存放私人物品，杂物和有毒物品，常温食品要注意通风、防潮；避免阳光直晒食品；食品容器要加防尘盖，并有防鼠、防蝇设施，凡一项不到标者扣2-4分。5、做好防火、防盗、防毒、防腐工作，一经发现的照价赔偿并追究责任，并对发现的每一处不符合要求扣5-10分。6、冷藏库内各类食品分开存放，食品应挂牌写明进货日期，先进先出，缩短储存期，凡发现食品混放或未挂牌写明进货日期的扣2-4分。7、因对食品原料保管不善发霉变质，按食品原料价值的2倍罚款，并立即处理并存记录，无记录扣2-4分。8、如食品原料库短库，被盗由库房管理人员负责赔偿损失，并扣5-10分。（三）食品

15、加工卫生1、食品粗加工：（1）荤素分开，肉食加工有专用刀、墩、案、盆等设施，肉禽水产要分池清洗，一次不按要求操作扣2-4分。(2) 厨房各类设施设备工具要保持清洁卫生，物见本色，定位存放，凡有一处不洁，放置不当扣2-4分。(3) 所存食品原料必须新鲜，做工精细，半成品中不得有泥沙，烂叶、虫类等杂物，并放在清洁容器里，一处不达标扣2-4分。(4) 粗加工间地面无积水，无异味、加工废弃物及时处理，一项不达标准扣2-4分。2、熟食品加工（1）配料要设专室，专区、专案，专用刀墩，餐具专用，一项不达标准扣2-4分（2）生熟食品实行容器分开，厨具分开，加工人员分开，发现人员或器具混杂扣2-4分。（3）需要

16、加热的熟食要加热彻底，发现加热不彻底的扣2-4分。（4）厨师品尝菜品要有专用工具，品尝后废弃，专用工具用后不废弃者扣2-4分。（5）各种炊具、用具、菜品用具要刷干净，存放定位，凡有放不到位扣1-2分。（6）冰箱、冷库内生熟食品要分类存放，并有标记，无标记混放，一处扣2-4分。（7）水池清洁无杂物，无害虫和蚊蝇。一项不达标准扣2-4分。(8) 调料容器保持干净、卫生、无异味、用后加盖防尘，发现不清洁，不加盖者扣2-4分。(9) 炉灶、油烟机保持用后清理，保持清洁、明亮，避免常流水，一处不达标者扣1-2分。(10) 地面干净无积水，无油污、每餐清理，一处不达标准扣1-2分。（四）面点加工卫生1、面

17、点原料必须新鲜无虫、无异物、无霉变、无酸味，发现一处不达标准扣3-6分。2、色素、添加剂按国家标准使用，凡不按标准使用者扣2-4分。3、带馅食品要加热蒸熟，不能里生外熟，发现此类情况扣2-4分4、工具容器定位存放，面食机械保持清洁，一处不达标准扣2-4分。5、制作面点要有计划，剩余米饭面食等要存在冷藏柜。6、冷藏设备中，在用时必须蒸透，达不到标准扣2-4分。7、蒸煮间排气设备完好，防止墙壁屋顶发霉、滴水污染食品，一经发现扣2-4分。8、每天进行紫外线消毒30分钟，否则扣1-2分。（五）餐厅卫生标准1、地面、墙壁、壁挂件清洁无污染、无油迹、无灰尘、无蛛网、无痰迹，每处不洁扣1-2分。2、餐桌台布

18、、口布清洁卫生，无异物；玻璃转盘清洁、明亮无油迹无水迹，台布用后一台一换，每一处不达标扣2-4分。3、餐厅内空气新鲜，无异味，每日开窗通风，每发现餐厅有异味扣1-2分。4、餐厅卫生间无异味，马桶保持经常消毒，地面、墙面无污迹，无灰尘，脸盆水嘴干净无水迹；垃圾桶每餐清理；清洁卫生用品按规定摆放，摆放有序，每次不达标扣2-4分。5、地毯每餐后都吸尘，每季度清洗一次，不按要求做扣1-2分。6、餐厅窗帘要保持完好，无破损、无尘、无油渍，一次不达标扣1-2分。7、餐具、茶具、酒具餐餐消毒，存放保洁厨内，开餐前一小时摆台。不准有油渍、水珠、指纹、破损等，一件餐具不洁扣1-2分。8、餐厅内灯具完好无损，无不

19、亮灯具，屋顶无灰尘、无蛛网，一次不达标扣1-2分。9、餐厅走廊内，彩灯、饰品、椅子、茶几完好无损，无灯具不亮，地面墙面无污迹，无灰尘，消防器材无积尘，垃圾桶及时清理，表面保持干净，一处不达标扣1-2分。10、餐厅酒橱内不存放个人物品，保持干净卫生，无杂物，一项不达标扣1-2分。11、传菜口清洁卫生无油渍，开关自如，插销完好，一项不达标扣1-2分。12、餐厅内天天灭蚊蝇和各虫类的消杀工作，达到无蚊蝇及各类虫害，发现一次扣1-3分。13、各种酒水、饮料开瓶时要注意卫生，遇有过期饮料、啤酒不能出售。凡发现开瓶不注意卫生扣2-4分。出售过期饮料、啤酒扣5-10分。（六）、个人卫生标准：（一）厨房人员个

20、人卫生标准：1、每年要进行健康查体，不适应厨房工作应暂停或停止工作。2、养成良好的卫生习惯，养成洗手消毒的习惯，进入岗位前必须穿戴洁白的工作服，工作帽，不能按标准要求做者扣1-2分。3、工作时不能抽烟，戴饰物，不能留长发，长指甲，发现一次不符合要求扣1-2分。4、不得穿工作服戴工作帽去厕所，一次发现扣3-6分。5、加强卫生知识学习，掌握卫生清理和消毒知识，达不到要求者扣25分。（二）男员工个人卫生标准：1、按规定着工装，衣服平整，钮扣齐全，衣领、袖口无污迹，皮鞋光亮，扎领带规范，左胸佩戴工号牌，号卡字迹清楚，凡有一项不符合标准扣1-2分。2、仪表大方，不留怪发型，头发光亮无屑，发前不过耳，后不

21、过颈，口腔清新，牙齿清洁，不留胡须，面孔清洁，常剪指甲，精神饱满。一处不达标扣12分。3、身体卫生，勤换衣服，身上无异味，不带流感等传染性疾病上岗。凡主管发现扣2-4分。4、定期进行健康检查，合格后上岗（指直接对客服务人员），不按规定上岗扣1-2分。（三）女员工个人卫生标准：1、穿工作服，得体大方，钮扣齐全，给人整体美感，鞋面光亮无尘，工号卡佩带整齐，字迹清晰，领花、领节正确佩带端正。凡不按要求着装者扣1-2分。2、仪表：着淡妆上岗，不浓妆艳抹，牙齿清洁，口腔清新，工作时间不戴戒指，耳环（坠）等饰物，常剪指甲，不涂指甲油，不留披肩发，不准烫发，头发光亮无屑，精神饱满，态度热情，微笑待客，凡一处

22、达不到要求扣2-4分。3、勤换衣服，保持个人卫生，不带流感等传染性疾病上岗，凡被发现者扣2-4分。4、定期卫生健康检查，按规定要求合格后上岗（指直接对客服务员），不按规定上岗扣1-2分。七、消毒卫生标准：1、蒸汽消毒：大件餐、茶具放入蒸箱，温度达到100 ，保持15-30分钟。（着工作服操作）。2、红外线消毒：香巾、小碗、盅、茶杯、酒具、碟等用红外线消毒柜，消毒柜内温度达120以上时维持15-30分钟。3、消毒液消毒：小件餐，茶具、酒具用消毒液消毒，在消毒液侵泡10-15分钟，脸盆、便池器，用有效氯水乳剂消毒液或洁厕灵擦洗，拖鞋用有效氯水乳剂侵泡10分钟后，用水冲洗。4、紫外线消毒：厨房冷拼间

23、用紫外线消毒灯消毒，消毒时间为15-25分钟。以上各类消毒换洗要有记录，记录要实际，并能有专人保管，发现无记录者扣3-6分，记录不实际者扣2-4分。凡发现不按规定消毒者扣4分。八、执行卫生标准1、如发现不按以上卫生标准执行，出现执行草率和应付情况者扣510分。2、卫生领导小组或质检部门的各类检查直对部门。部门负责人卫生意识不强，不配合检查，不重视检查，要挟检查人，根据态度扣10-20分。 检 查 制 度1、 质检部对卫生工作每周抽查，每月全面检查，并做到对查出的问题做好记录，进行月度汇总。2、遇有重大接待任务天天检查。3、各部门经理对本部门的卫生检查情况要不间断检查并要据实记录，每周向卫生质检部写出书面汇报工作总结。4、县以上卫生部门来宾馆检查，各部门要听从安排，积极配合，做好记录，以便核对整改。5、每月发一期卫生简报，通报各部门卫生情况。 检 查 办 法1、对卫生工作检查，除重大接待任务提前通知，其它检查，抽查均采取不定期的办法。2、对食品，食品仓库，食品冷柜，采取看、听、闻等办法，对餐、茶、酒具采取摸、看、听、等办法（听是听责任人说一下如何消毒）。3、每次对餐厅，客房总数的30%进行检查，食品库