威士忌酒类基础知识介绍教学课件

1、威士忌,威士忌酒类知识介绍,20XX.X.XX,Whisky,目 录,Contents,历史 背景,概述说明,酿制过程,分类 说明,饮用方式,01,02,03,04,05,威士忌背景,Part.1,威士忌酒的前身诞生于12世纪的苏格兰艾莱岛。居住在苏格兰北部的盖尔人称之为“生命之水”,Whisky之名就源于“生命之水”一词。,威士忌酒的前身,历史发展进程,1172,1644,1494,18世纪初,根据记载，爱尔兰人首次蒸馏威士忌酒是在1172年，后来爱尔兰人又将威士忌酒的生产技术传到苏格兰。,1494年，苏格兰文献中出现了关于威士忌的记载。,苏格兰威士忌的逐渐流行让政府逐渐意识到这种新产业的存

2、在，并在1644开征威士忌的制造税,苏格兰人为了逃避国家对威士忌酒生产和销售的税收，躲进苏格兰高地继续酿造威士忌酒。,18世纪初，威士忌木桶贮藏法的诞生。,很多不堪税负的苏格兰酿酒商开始向其他地区移民，促进了世界其他地区威士忌的发展。,威士忌概述,Part.1,Whisky or Whiskey，以大麦、黑麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶进行熟化而酿成的烈性酒。颜色为褐色，酒精度常在38度至48度之间。,味道微辣而醇香，回味悠长。,概述与特点,概述,特点,酿制过程,Part.3,将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，然后烘干或以泥煤熏干的过程。,发芽 malting,将麦

3、类或谷类粉碎并煮熟成汁的过程。,磨碎 mashing,酿制过程,START,01,02,将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程。发酵出来的液体被称之为Wash或Beer“。,发酵 fermentation,蒸馏 distillation,把麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的醪液进行蒸馏的过程。,在蒸馏的时候，需要掐头去尾，只取中间的酒心部份成为威士忌。 新蒸馏出的酒液称之为“新酒”。,03,04,蒸馏过后的新酒装在橡木桶内放置的过程。,陈年 maturing,用不同的威士忌或食用酒精勾兑的过程，是决定威士忌风味风格最重要的一环。,混配 blending,05,06,07,将威士忌按固定的容

4、量分装瓶中的过程。,装瓶 bottling,Finish,威士忌分类,Part.4,苏格兰威士忌 Scotch Whisky,爱尔兰威士忌 Irish Whiskey,加拿大威士忌Canadian Whisky,美国威士忌 American Whiskey,威士忌的分类,苏格兰威士忌产于英国的苏格兰地区。其色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，口感干冽醇厚圆润，带有一定的烟熏味和花蜜的口感。,苏格兰威士忌特点,苏格兰威士忌在制作过程采用泥煤熏干麦芽，这是其生产中最大的特点。,苏格兰威士忌,苏格兰威士忌产地,高地（High land） 低地（Low land） 康倍尔镇（Campbel town）

5、艾莱（Islay）,苏格兰威士忌,皇家礼炮是世界上最完美、最珍贵的苏格兰调和威士忌。每一个酒瓶都铸有皇室徽章标签，上面印有女王题词的缩写。,芝华士,百龄坛,百龄坛George Ballantine 是品种最齐全的苏格兰威士忌。是以带有淡淡烟熏味品尝起来有丝丝甜味的大麦和流淌在苏格兰山脉间的清澈的山泉水为原料。,苏格兰威士忌,爱尔兰威士忌特点,纯麦威士忌酒（以大麦芽、大麦、稞麦和小麦为原料） 谷类威士忌酒 混合威士忌酒,与苏格兰威士忌酒的比较： 没有苏格兰威士忌酒中的麦芽比列高没有苏格兰威士忌酒传统的泥炭味儿,Bushmills 布什米,Jameson 詹姆士,爱尔兰威士忌,加拿大威士忌特点,稞

6、麦威士忌,混合威士忌,稞麦是主要原料，占51%以上，再配以麦芽及其他谷类等组成，该就有稞麦的清香味。,由各种原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味清淡、圆润。该酒采用传统的工艺，由黑麦威士忌酒和其它威士忌酒勾兑而成。,皇冠 Crown Royal,加拿大威士忌,美国威士忌特点,美国威士忌酒以带有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美国的波旁威士忌酒（Bourbon Whiskey)享誉世界,波旁威士忌酒,玉米威士忌酒,纯麦威士忌酒,黑麦威士忌酒,混合威士忌酒,美国威士忌,波本是美国肯塔基州（Kentucky）的一个地名，所以波本威士忌，又称Kentucky Stright Bourbon Whiske

7、y 它是用51一75%的玉米谷物发酵蒸馏而成的，在新的内壁经烘炙的白橡木桶中陈酿48年，酒液呈琥珀色，原体香味浓郁，口感醇厚绵柔，回味悠长，酒度为43.5度,波本威士忌的酒精成份必须介于40%到80%之间，而仅有极少数波本威士忌的酒精成份高于65%。,美国波本威士忌,波本威士忌见证了美国的成长，它扎根于反抗英国殖民统治的抗争中，它代表了美国人的朴实气概。这种值得美国人自豪的蒸馏可以追溯到十八世纪早期。虽然对于美洲大陆早期移民来说，波本威士忌代表更多的只是生存的手段，但它在美国历史上尤其是英国殖民统治时期却发挥了非常重要的作用。波本威士忌也是美国开发西部时的主要经济手段，甚至在特定时期充当了货币

8、的职能。,在很多人印象中，波本威士忌、西部牛仔和乡村音乐都是美国早期文化的象征。,1964年时，美国国会特别通过立法严格制定了波本威士忌的制造标准，并且规定仅有在美国境内制造的此类威士忌才有资格冠上波本威士忌之名。虽然在美国各地都有波本威士忌的生产，但主要的产地还是以肯塔基州为主。,美国波本威士忌,Jim Beam：世界上销量第一的波本酒，最少经4年醇化，比纯波本酒的法定醇化时间至少长两年。 金黄麦杆色 香型：橡木香草，有香料气味 味感：中等烈度，醇香；有饴糖和香草的芳香 饮后：纯净、可口,波本威士忌必须是放置在全新、从未使用过白色的橡木桶里熟成，而将酒装入橡木桶之前，橡木桶的内层必须用火把烧

9、成焦黑，酒才可以在橡木桶内储存。为了能称作波本威士忌，酒不能有任何添加物或色素添加剂，只能有玉米、水、黑麦、大麦，以及因为橡木桶内层烧到焦黑，会产生的自然颜色变化效果。,美国波本威士忌,威士忌的饮用,Part.5,高年份威士忌酒忌宜净饮，加冰块及矿泉水。 饮用威士忌可放入冰块，再倒酒，最后加冰水或苏打水。,爱尔兰威士忌最具特点的饮用方式是用来制作爱尔兰咖啡,威士忌一般都作为饭前酒来饮用，较随意，可以纯饮、加冰块加水、加汽水,威士忌酒标准用量为每份40毫升,加拿大威士忌、美国威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮也可兑入可口可乐或七喜汽水饮用,在饮用苏格兰威士忌时要用古典杯,酒的饮用,接下来要看威士忌的挂杯。首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠,也可能是酒精含量更高。,威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士