（精华PPT）学校食品卫生和传染病防控

1、.,1,学校食品卫生和传染病防控培训会,学校食品卫生和传染病防控 培 训,1,.,2,培训内容,一、案例 二、政策法规 三、需要建立和完善的制度 四、学习运用表格开展工作,.,3,2006年教育部发布我国中小学安全事故总体形势分析报告，这是我国首次以报告形式分析全国中小学的安全形势。分析报告显示，2006年发生的各类学生食物中毒事故占全年各类学校突发公共卫生事故总数的31，报告显示各类学生食物中毒事故中，28是微生物性食物中毒，24是有毒动植物中毒（其中81是由于豆角未炒熟所致），9是化学性食物中毒（变质大米、非食用添加剂、劣质原材料），39是不明原因食物中毒。学校食物中毒事故发生的主要原因是

2、部分学校领导安全管理不到位，尤其是农村中小学普遍缺乏专兼职卫生人员，学校食堂、饮用水、厕所、宿舍等生活与卫生基础设施及条件简陋，存在很多卫生安全隐患。农村是校园安全事故多发地区。,.,4,2006年中小学校园安全事故统计,2006年全国各地上报的各类中小学校园安全事故中，27.68%发生在城市，72.32%发生在农村。农村中小学的安全事故发生数、死亡人数和受伤人数都明显高于城市，分别是城市的2.9倍、3.9倍和4.2倍。,农村中小学安全事故发生的主要原因是办学条件差、基础设施不完备，另外，师生安全意识淡薄、学校安全管理存在明显漏洞也是导致事故发生的重要原因。,.,5,学校食物中毒案例,.,6,

3、.,7,.,8,.,9,.,10,1、沙门氏菌中毒 中毒食品：多见于动物性食品，如冷荤、鱼、禽、蛋、奶等 中毒原因：大多食品储存场所生熟不分，食前未加热或加热不彻底。 中毒症状：中毒潜伏期为448小时。轻者中毒表现是恶心、头晕、呕吐、发热、急性腹泻；重者休克，如不及时抢救可导致死亡。,.,11,2006年9月1日，四川省崇州市实验小学学生中午在学校食堂食用凉拌猪肉，引发学生出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，当地医院诊断为细菌性食物中毒。 同日,沈阳实验中学高中部部分学生中午和晚上在学校食堂用餐后出现发热、腹痛、腹泻、水样便等症状，经调查，该学校食堂存在无卫生许可证、从业人员无健康体检证明、购进

4、劣质食品食堂后厨工艺流程不合理、环境卫生差等问题，有关部门多次提出整改意见，但该校均未落实。,.,12,2008年9月21日下午商丘市民权县华建中学约有85名学生陆续出现头痛、头晕、恶心等不良反应，部分学生出现低烧住院治疗。经查是因为该中学上午购买了160斤鸡腿，未炸熟就出售给学生造成的。,.,13,2、金黄色葡萄球菌食物中毒,中毒食品：主要为乳制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品。 中毒原因：主要是被葡萄球菌污染后的食品在较高温度下保存时间过长，产生足以引起食物中毒的葡萄球菌肠毒素。 临床表现：潜伏期一般在24小时，中毒表现为典型的胃肠道症状，如恶心、剧烈地呕吐（剧烈可

5、呈喷射状）、腹痛、腹泻等主，儿童发病较多，病情较成人重。,.,14,案例：2009年3月18日平顶山叶县廉村镇第一初级中学100多名学生早餐后出现恶心、疼等反应，经查是食用不洁早餐造成的。,.,15,3、蜡样芽胞杆菌食物中毒,中毒食品：主要为剩米饭、剩菜、米粉、甜点心及乳、肉类食品。 中毒原因：多因食品食用前保存温度较高（20度以上）和放置时间较长。 临床表现：潜伏期较长，一般为816小时，中毒表现可分为呕吐型和腹泻型，呕吐型以恶心、呕吐为主，并有晕、四肢无力等，腹泻型以腹痛、腹泻为主，愈后良好，病程一般836小时。 预防措施：米饭应凉透后，再冷藏；剩菜剩饭应低温保存；食用前应彻度加热；注意贮

6、存卫生，防止尘土、昆虫、和其它不洁物污染。,.,16,案例：2008年我市某学校因将未完全凉透的热米饭放入冰箱冷藏，食用时又未加热彻底，造成数人食物中毒。,.,17,4、毒鼠强中毒,症状：毒鼠强中毒的潜伏期很短，一般为1030分钟，亦可长达10余小时。急性中毒表现为突然发作的惊厥、抽搐，并导致呼吸衰竭死亡。轻度中毒则会出现头痛、头晕、恶心、呕吐、胸闷、心悸等 预防：学校要有高度的警惕性，加强对鼠药等有毒药物的的采购、使用和管理，搞好安全防范，严禁非工作人员进入食堂，预防投毒事件发生。,.,18,案例：某学校学生与食堂售饭人员发生冲突，在上育课时进入学校食堂，将校园墙角放置的毒鼠强投入锅中，造成

7、数名学生中毒，6名学生死亡。,.,19,5、有机磷农药中毒,原因：食用了喷洒有机磷农药不久的蔬菜、水果极易造成中毒 症状：轻度中毒表现为头痛、恶心、呕吐、多汗、视力模糊。严重者可致猝死。 案例：2008年我市某学生将农药装入饮料瓶带入学校饮用后中毒身亡。,.,20,6、亚硝酸盐中毒,症状：轻者表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐，口唇、耳廓、指（趾）甲和皮肤紫绀；重者呼吸困难，甚至可因呼吸衰竭而死亡。 预防措施： 1、勿食存放过久变质的蔬菜和在高温下长时间存放剩菜； 2、勿食用大量刚腌制的菜，腌菜时盐浓度要达到15%，至少需腌制15天以上再食用 ； 3、采取有效的防范措施，防止故意投毒。,

8、.,21,案 例,2002年12月25日晚，漯河市郾城县孟庙一中发生一起74名学生因食用胡辣汤而引起亚硝酸盐中毒。（将煮羊肉用的亚硝酸盐误当作食盐加入胡辣汤）,.,22,7、发芽马铃薯中毒,中毒食品：发芽的马铃薯在幼芽及芽眼部分含有大量被称为龙葵素的毒素，一般的烹调方法不能使其破坏。 症状：十几分钟就发病，多数在吃后24小时发病。最初的症状为嗓子有抓痒感或烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛。然后剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可因心力衰竭而死亡。 预防：不购进发芽马铃薯；吃多少买多少，低温贮存；不吃发芽的马铃薯，这是预防的根本办法。,.,23,案 例,2007年我市某学校购进发芽的马铃薯，并且未经妥

9、当处理，就加工出售，导致学生恶心、呕吐、腹痛、腹泻。,.,24,8、豆浆中毒,中毒原因：生豆浆中含有毒素，如豆浆加热不彻底，或存放时间过长，饮用后可造成中毒。 症状：潜伏期一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。,.,25,案 例,2007年4月25日郑州市管城区布厂街馨心幼儿园发生集体食物中毒事件。由于食用未煮熟的豆浆，50名儿童被送往医院案例：2007年4月25日郑州市管城区布厂街馨心幼儿园发生集体食物中毒事件。由于食用未煮熟的豆浆，50名儿童被送往医院治疗。,.,26,9、四季豆中毒,中毒原因：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，如

10、果烹调时加热不彻底，会引起中毒。四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，不易把四季豆烧透焖熟；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透。 症状：四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。若中毒较深,则需送医院治疗。 预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。集体食堂烹调四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，确保安全。,.,27,案 例,2007年 12月27日晚7时许，云南富源县竹园镇中学的81名学生出食物中毒，中毒原因是27日中案例：2007年 12月27

11、日晚7时许，富源县竹园镇中学的81名学生出食物中毒，中毒原因是27日中午食用了学校食堂的四季豆。,.,28,以上事件，有些就发生在我们身边，均引起了学生和家长的恐慌、影响了学生的身心健康，打乱了学校正常的教学秩序，社会影响特别恶劣，相关学校和幼儿园的声誉受到了严重影响，相关负责人也受到了不同程度的党纪政纪处分。学校频频出现学生食物中毒事故和传染病疫情的主要原因，是一些学校的负责人和管理人员缺乏责任心，对学生卫生工作疏于管理，认为卫生工作影响教学、牵涉精力，认为卫生工作没有显性成绩，不足挂齿，从不重视，更不安排落实。学校食品卫生和传染病防控工作组织不健全、人员不到位，制度不落实；一些学校把食堂承

12、包给别人后，对食堂的卫生工作不闻不问，听之任之，学校没有校医；学校又不注重对学生的健康教育，这些都给学生的身心健康和生命安全埋下了隐患。,.,29,二、政策法规,.,30,1、学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 摘要,第三条学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。 第八条学校发生食物中毒事故，有下列情形之一的，应当追究学校有关责任人的行政责任： （一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的； （二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实的； （三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的； （四）学校食堂未取得卫生许可证的；

13、 （五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的； （六）违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定采购学生集体用餐的； （七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的； （八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的； （九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。 第十四条承包经营单位和集体用餐配送单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任。,.,31,2、传染病防治法摘要,第六十六条

14、有下列情形之一的，依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任：(一)未依法履行传染病疫情通报、报告或者公布职责，或者隐瞒、谎报、缓报传染病疫情的；(二)发生或者可能发生传染病传播时未及时采取预防、控制措施的；(三)未依法履行监督检查职责，或者发现违法行为不及时查处的；(四)未及时调查、处理单位和个人对下级卫生行政部门不履行传染病防治职责的举报的；(五)违反本法的其他失职、渎职行为。 第七十三条 违反本法规定，有下列情形之一，导致或者可能导致传染病传播、流行的，处五万元以下的罚款；暂扣或者吊销许可证；构成犯罪的，依法追究刑事责任： (一)饮用水供水单位供应的饮用水不符合国家卫生标准和卫生规范

15、的；,.,32,3、学校食堂与学生集体用餐管理规定摘要,第十一条 严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 第十三条 食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。用于保存食品 第十八条 食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 第十九条 食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经过高温彻底加热后，方可

16、继续出售。,.,33,第二十三条 学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 第二十四条 学校应建立健全食品卫生安全管理制度。 食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。 第二十五条 学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 第二十六条 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 第二十七条 学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（

17、证）商贩出售的饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。,.,34,第三十二条 学校应建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： （一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告； （二）协助卫生机构救治病人； （三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； （四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品； （五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。,.,35,4、学校和托幼机构传染病疫情报告工作规范（试行）摘要,（一）学校疫情

18、报告人的设置要求 、工作认真负责，责任心强； 、了解传染病防控相关知识，专（兼）职卫生保健人员 优先考虑； 、必须为学校或者托幼机构的在编人员。 （二）学校疫情报告人职责 、在校长的领导下，具体负责本单位传染病疫情和疑似传染病疫情等突发公共卫生事件报告工作； 、协助本单位建立、健全传染病疫情等突发公共卫生事件监测、发现及报告相关工作制度及工作流程； 、定期对全校（托幼机构）学生的出勤、健康情况进行巡查； 、负责指导全校（托幼机构）学生的晨检工作。,.,36,三、学校和托幼机构传染病疫情监测与报告各类中小学校和托幼机构应当建立由学生到教师、到学校疫情报告人、到学校（托幼机构）领导的传染病疫情发现

19、、信息登记与报告制度。 （一）学校和托幼机构传染病疫情监测学校和托幼机构应当建立学生晨检、因病缺勤病因追查与登记制度。学校和托幼机构的老师发现学生有传染病早期症状、疑似传染病病人以及因病缺勤等情况时，应及时报告给学校疫情报告人。学校疫情报告人应及时进行排查，并将排查情况记录在学生因病缺勤、传染病早期症状、疑似传染病病人患病及病因排查结果登记日志上。,.,37,、晨检应在学校疫情报告人的指导下进行，由班主任或班级卫生员对早晨到校的每个学生进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。发现学生有传染病早期症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）以及疑似传染病病人时，应当及时告知学校疫情报告人，学校疫情报

20、告人要进行进一步排查，以确保做到对传染病病人的早发现、早报告。 、因病缺勤班主任应当密切关注本班学生的出勤情况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病情况和可能的病因，如有怀疑，要及时报告给学校疫情报告人。学校疫情报告人接到报告后应及时追查学生的患病情况和可能的病因，以做到对传染病病人的早发现。,.,38,（二）学校传染病疫情报告 、报告内容及时限 （）在同一宿舍或者同一班级，天内有例或者连续天内有多个学生（例以上）患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或者共同用餐、饮水史时，学校疫情报告人应当在小时内报出相关信息。 （）当学校和托幼机构发现传染病或疑似传染病病人时，学校疫情报

21、告人应当立即报出相关信息。 （）个别学生出现不明原因的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、腹泻等症状时，学校疫情报告人应当在小时内报出相关信息。 （）学校发生群体性不明原因疾病或者其它突发公共卫生事件时，学校疫情报告人应当在小时内报出相关信息。,.,39,报告方式,报告方式当出现符合本工作规范规定的报告情况时，学校疫情报告人应当以最方便的通讯方式（电话、传真等）向属地疾病预防控制机构（农村学校向乡镇卫生院防保组）报告，同时，向属地教育行政部门报告。,.,40,5、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范摘要,食品卫生管理人员的职责：食生管理员承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要职责包括品卫： （一）组

22、织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训； （二）制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； （三）检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见； （四）对食品卫生检验工作进行管理； （五）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位； （六）建立食品卫生管理档案； （七）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况； （八）与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。,.,41,托幼机构手足口病预防性消毒方法,.,42,托幼机构手足口病预防性消毒方法,一、消毒的重要性 一是法

23、律法规要求。 二是切断传染病传播途径的有效手段和必要措施。 三是保证儿童健康安全的重要因素。 二、消毒的范围 一是儿童日常接触物品（共用）：如玩具、桌椅、床、门把手、楼梯扶手、其他室外游乐设施（如滑梯、秋千）等。 二是儿童活动场所：如活动室（教室）和宿舍等。 三是儿童餐饮具：如口杯、餐具等。 四是儿童个人所用物品：被褥、毛巾、衣服等。 五是环境及卫生洁具：厕所及其地面、便器等。,.,43,三、消毒的具体要求 主要讲消毒剂的种类及其浓度、消毒的方法、消毒次数、时间和程序要求。 1、桌椅、床、楼梯扶手、门把等物体表面消毒：每天2次，用含500mg/L有效氯含氯消毒剂擦拭，特别是门把手等孩子经常接触

24、的部位，作用30分钟后用清水擦拭干净。 2、玩具消毒：每天1次，塑料、木制、橡皮玩具用500mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟或擦拭消毒，再用清水冲洗干净，用干净布擦干，备用。每班配备2套玩具，供消毒轮换使用。 3、教室（活动室）、宿舍（主要是空气消毒）：（1）通风换气，保持空气新鲜。这是最主要也是最方便可行的消毒方法，要求每天开窗通风3次，每次不少于30分钟。（2）紫外线灯消毒：每天消毒2次，每次照射时间应大于30分钟。消毒时，人员不能在室内。最好用便携式紫外线灯。（3）过氧乙酸熏蒸。房间密闭后，每立方米用15%过氧乙酸溶液7ml（1g/m3），放置瓷器或玻璃器皿中加热蒸发，熏蒸1小时，即可开窗

25、通风。,.,44,4、口杯、餐具消毒：每餐消毒1次，将口杯清洗干净后，可选用流通蒸汽消毒30分钟（温度100）或煮沸消毒30分钟，或远红外线消毒柜，温度达到125，维持30分钟，消毒后温度降至40以下再开柜，防止口杯炸裂。口杯、餐具每个儿童2套，供消毒轮换使用。 5、衣服、被褥消毒：勤换洗衣服，勤洗澡。被褥阳光曝晒，每次30分钟以上。 6、毛巾消毒：每天1次，将毛巾清洗干净后，流通蒸汽消毒30分钟（温度100），或煮沸消毒30分钟。毛巾每个儿童2套，供消毒轮换使用。 7、手消毒：饭前便后彻底清洁双手，采用肥皂流水洗手。卫生间内应备有洗手消毒剂。,.,45,8、地面消毒：每天2次，用拖把蘸取50

26、0mg/L有效氯含氯消毒剂拖地，作用30分钟。 9、厕所及其地面消毒：每天2次，用1000mg/L的含氯消毒剂洗刷便池，地面每天用上述消毒剂拖地。 10、便器消毒：托班便器用后使用1000mg/L含氯消毒剂浸泡30分钟，浸泡时消毒液要漫过容器，消毒后用清水冲洗干净备用。 11、环境卫生：要整洁，无卫生死角和垃圾堆放。,.,46,四、常用消毒剂种类及浓度配制 主要讲84消毒剂和过氧乙酸。 1、84消毒剂是含氯消毒剂，主要成份是次氯酸钠，市售84消毒剂有效氯成份多为4.55.5%左右。我们常用的有效氯浓度多为500/L、1000/L、2000/L等，多用于物体表面消毒。配备浓度主要是依照说明书要求

27、进行。 2、过氧乙酸是酸性强氧化剂，市售多为15%左右(150/L)，日常工作中多用空气消毒，方法热熏蒸。 (易挥发,阴凉保存,不超过3个月,如保存将其分装于塑料瓶中并在瓶盖上扎一针孔) 3、紫外线灯安装要求:用石英玻璃制成的直管型热阴极低压汞灯,每20m3 1根紫外线灯,吊装高度距离地面1.8-2.2m,照度达到70cfu/cm2,连续照射不少于30分。,.,47,五、注意事项： 1、腐蚀性：过氧乙酸和84消毒剂都具有较强的腐蚀性，84消毒剂对大理石、水磨石有明显损坏，对金属有腐蚀性，金属类物品用时不能长期浸泡消毒。配置液体或消毒时，不可直接用手接触，应佩戴橡胶手套，防止药液溅到皮肤上。如药

28、液不慎溅入眼中或皮肤上，应立即用大量清水冲洗。 2、刺激性：消毒剂主要是挥发性液体，多刺激呼吸道粘膜。操作时，应做好个人防护，应戴口罩，必要时防护镜。,.,48,3、其他人体损害：主要是指紫外线灯,容易引起电光性眼炎和灼烧性皮炎，消毒时室内不得有人。 4、浓度的配制：要严格依照说明书要求进行操作。过氧乙酸原液贮存放置可以分解，故应注意有效期。原液应贮存于塑料桶内，在阴暗处保存，并远离可燃性物质。其稀释液更易分解，宜随配随用。 五、消毒记录： 每天消毒应做好记录，记录内容应包含消毒物品、消毒方法、消毒时间、消毒人员签字等。消毒记录真实、完整、科学。 咨询电话： 6618095 6985898,.

29、,49,三、需要建立和完善的制度,.,50,学校食品卫生方面需建立健全的组织和制度,1、 食品卫生安全工作领导小组 2、 食品卫生从业人员岗位责任制（应在用餐场所公示） 3、 食堂卫生管理制度（应在用餐场所公示） 4、 采购制度 5、 索证制度 6、 储藏制度（储藏间制度） 7、 加工制度（加工间制度） 8、 售饭制度（售饭间制度） 9、 就餐制度 10、留样制度 11、消毒制度 12、记录制度 13、食品卫生知识培训制度 14、食品卫生安全事故应急预案 15、食物中毒报告制度 16、食品卫生安全责任追究与奖惩制度,.,51,传染病防控方面需建立健全的组织和制度:,1 传染病防控工作领导小组

30、2 传染病管理制度 3 学生晨检制度 4 因病缺课登记制度 5 学校传染病疫情应急处理预案 6 传染病登记报告制度 7 疫源地处理制度 8 传染病管理组织职责及人员职责 9 入托、入学儿童预防接种证查验制度 10 传染病防控知识培训制度 2008年5月2日将手足口列为丙类传染病,.,52,四、学习运用表格开展工作,进货台账 索证索票说明 晨检记录 因病缺课登记,.,53,.,54,索证索票说明,1、索要证书包括：定点商铺的卫生许可证定点商铺的营业执照购买商品厂家的卫生许可证购买商品厂家的营业执照该商品的当批次质量检验报告单（有效期内索要一次即可） 2、索要票据包括：购货发票收据其它销售凭证等（

31、每一次进货都要索要，任意一种票据均可，但要写清购货时间、购货单位、购货名称、金额，要有收款人签名） 3、不得购进外包装上无QS标志的食物,.,55,.,56,.,57,谢谢大家！,谢 谢 大 家！,.,58,质量对比提升情况（报告）,大连凯富隆食品有限公司 报告人：李树鹏 2010年8月,.,59,提 要,1、公司基本概况 2、产品生产相关标准 3、生产设备的基本指标 4、实物质量指标 5、计量检测指标 6、质量管理制度 7、售后服务指标 8、可持续发展指标,.,60,一、概 述,大连凯富隆食品有限公司系中日合资企业，主要是进行食用菌、山野菜、蔬菜、水果等农副产品类的真空软包装及其它包装形式的

32、保鲜食品加工。公司位于大连市保税区二十里堡镇十三里村，占地30000平方米，建筑面积15000平方米。总投资6000万元，现有生产员工200余人。公司设计有3条生产线，于2000年5月正式投产，设计及结构布局居于国内领先水平，主要生产设备全部从日本引进。2000年9月开始运行ISO9001（1994）及HACCP质量管理体系，2001年1月通过英国摩迪认证公司的ISO9001及HACCP认证。目前产品主要有低酸性食品、酸性食品、酸化食品、漬味食品、盐渍产品等，二十余个品种，近百个规格，年生产能力将近万吨。,.,61, 概述,公司生产的产品为真空软包装保鲜食品，主要以中国山区无污染、高营养的食用

33、菌、山野菜及联合管理种养植的玉米、苹果、萝卜、土豆等新鲜无公害农副产品为原料，并于2006年通过了欧盟的GAP认证(现为GLOBALG.A.P)，采用高科技的工艺技术，配备日本先进的生产设备，加工制作而成。公司设有专门的研究开发机构，已建立了一套较为完备的原料标准化栽培、加工、产品质量检测和卫生安全控制体系，产品出厂合格率达100%，可根据顾客及市场的需要开发生产出令消费者满意的各类食品。公司曾被评为园艺产品出口示范企业、辽宁省腾龙企业、辽宁省农业产业化重点龙头企业、大连市高新技术企业。,.,62, 概述,公司主要产品的质量水平始终居于国内领先地位，产品100%出口。主要产品品种在日本同类产品

34、的市场占有率达60%。08年席卷全球的金融危机中，依靠良好的品质、完善的生产管理体系及优秀的售后服务，生产业绩得以稳步增长。公司本着“同舟共济。致力于人类的健康事业”的企业理念，以优质的产品和满意的服务赢得商机，于技术创新和管理改进中寻求共同发展。 附 公司简介、各种荣誉及认证证书,.,63,二、 产品生产相关标准,公司为了使产品更加适应国际市场的要求，管理更加符合国际惯例，确保食品的安全性。根据中华人民共和国食品安全法及出口食品厂、库卫生注册规范、中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局令第20号，并参照CAC食品卫生通则FDA法规和日本厚生省相关法律法规等国外的法律法规的要求，摩迪可操作性的

35、HACCP 体系规范并结合本公司的实际情况，制定了本公司的质量管理体系及相应的程序文件和生产管理三级文件，生产监控检测标准主要依据中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 0400标准要求，成品品质标准主要依据国标及客户标准,既符合我国出口食品标准，还符合进口国进口食品标准。,.,64,1、原料采购与监控 通过推广“公司+基地+农户”的产业化发展模式，将产品的产、供、销链紧紧联系在一起，公司按照市场的需要，与农民签订种植/养殖收购合同，由公司给农民提供市场信息、资金、技术和良种等服务，采用欧盟良好农业规范（GLOBALG.A.P）管理模式，种植甜玉米、白萝卜、紫苏叶、苹果、马铃薯、胡萝卜、

36、地瓜、滑子蘑等，由于生产需求的不断扩大近几年公司还建立了专门的蘑菇养殖基地。对于部分外购的原料还有定性判定的农残检测仪进行监控。对于原料的监控主要按照日本肯定列表制的条例要求进行控制。同时日方每年对基地的水质、蘑菇培养基料、原料在日本进行检测。 附：GAP良好农业规范 肯定列表制 我公司及 日方部分检测结果,.,65,2辅料、包装材料的采购与控制 部分辅料与包材由客户提供。其余的选择合格的供应商，每次供货提供合格证明，每年度提供相关的资质证明。进货按标准验收。辅料、包装材料的有效监控能够保证产品的安全性和品质的稳定性。 附：辅料检验证明 验收记录,.,66,3生产过程控制 生产过程控制的主要依

37、据为SN/T 0400.10400.9-2005、SN/T 0400.100400.11-2002要随时注意标准的修订，尤其是SN/T 0400.10 出口罐头检验规程 蒸煮袋食品在包材检验及生产过程控制中是良好的指导操作依据。 生产管理体系控制的主要依据为公司建立较为完备的产品质量和卫生安全控制体系，生产的所有产品都严格认真的按规范操作程序执行国际、国内卫生及其食品安全指标。在近十年的生产运行中持续改进，使生产得到有效控制，产品安全性满足不断提升的国际市场需求。,.,67, 生产加工用水卫生的控制 生产加工中水的安全性占首要地位，对水的监控尤为重要。通过对水质状况的全面检测监控找出每日监控的

38、关键点，作为水质安全性监控的快速判定手段。例如：余氯的检测可以快速反映水质微生物的基本状况，再辅以微生物检测作为定量评定，余氯不合格快速调整加药量即可保证水的安全性，微生物检验可作为加氯措施的验证手段。同时客户还提供了水色度、浊度、水质硝酸盐、亚硝酸盐的快速检测监控方法和药品，对于平时的水质监控和雨季的水质监控有了快速检测的平台。,.,68, 生产过程工艺卫生和工序卫生的控制 产品的安全性及生产成本的合理化与工艺卫生和工序卫生的控制密不可分。新产品的开发生产安全性都需要详细的工艺卫生检验及工序卫生检验的数据支持判定出合理的生产控制数据。良好的防护工服、上岗前的健康检查、合理的消毒计划、良好的卫

39、生习惯的养成，与工艺、工序卫生平行检验相挂钩，作为有效的验证手段，使生产流程合理化，提高了生产效率和产品质量，从而降低了生产成本。同时客户还提供了工艺卫生的快速检测监控方法和药品，对于产前、产后的工艺卫生监控有了快速检测的平台。,.,69, 生产过程的控制 生产过程严格按照各工序的生产体系文件进行，CCP关键工序的操作人员和监控人员经过培训并按体系文件规定操作，按要求做好监控、验证和记录。记录的真实、有效性和可追溯性是产品品质保证良好保证，决不能敷衍了事、弄虚作假，最终损坏的是自身的品质信誉度。我们按SN/T 0400.10标准制定的蒸煮袋检查作业标准书在生产中有效实施与监控，得到了客户的认可

40、。,.,70,附：关键部位图片 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准SN/T 0400标准的网址下载http:/ 标准分享网 http:/ 摩迪中国网页：,.,71, 成品品质控制 成品品质标准主要依据国标的基础上，参考客户标准进行操作控制，使成品满足出口国的标准要求。产品出厂前做全面的检测包括对全套生产记录的审核，这样才能做到投诉的快速反映。 附：客户成品检验报告 出口合同范本 客户方提供工艺范本,.,72,三、生产设备的基本指标,公司的主要生产设备均自日本引进，其中包括毛发去除机、切片机、电蒸汽炒煮锅、真空封口机、金属重量检测机、杀菌釜、X光机。生产中使用的还有喷码机、夹层锅、筛洗机、水处

41、理设备、锅炉等等，公司针对各种设备进行不同的维护与保养，日常对设备良好的管理 ，合理的使用，使生产具备了良好的稳定性，产品的品质得到有效的保证。 与生产相配套的硬件设施也不断改进，建筑结构、进排气系统、给排水系统、供电系统、环保系统的不断完善及良好的运作有效的保障了生产的正常运行。 X光机的引进更进一步保证了不透明铝箔袋产品的异物检查，有效的指导生产控制的环节点，提高了客户的信誉度。 附 生产设备台账 设备布置图 主要生产设备的操作与保养,.,73,.,74,目前质量的概念在不断地扩大。过去的质量概念是能满足规范的要求，而现在仅仅满足规范的要求是远远不够的，还需要让客户满意，甚至还要让客户达到

42、愉悦，这就是质量不断地向更高层次发展的体现。 以我公司主要产品高温高压杀菌的滑子蘑罐头为例介绍相关的生产工艺控制点及品质保证的关键点。滑子蘑是食用菌类，具有丰富的营养，含有多种维生素与微量元素。备受日本人民的喜爱，公司主要为日本大企业生产滑子蘑罐头产品，由于该产品高品质的保证，目前该产品的（日方进口）日本市场占有率可达60%以上。,四、实物质量指标,.,75,附 一、产品说明 二、工艺流程图 三、加工工艺描述 四、HACCP计划、验证,.,76,所有安全性的控制关键是时间的控制，控制每个加工环节的时间和物料温度，快速完成生产所需的每个环节，合理的安排人员与工序的配置，设备的充分利用。在滑子蘑罐头产品生产时控制原料的温度和投料量是保证后环生产速度和安全性的控制点。分选机的使用有效的提高了生产效率。水煮环节保证了产品的安全性和品质。金属检测环节即保证了产品