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文档简介
1、餐饮部餐厅主管、领班考核表项目考核内容记分得分评分标准业务技能50分1、 经营指标 完成情况15部门经济指标(全年)完成情况:(1)完成或超额完成为15分。(2)完成90%以上为1015分。(3)完成90%以下为110分。2、 餐厅日常工作分配安排情况5(1)安排合理、到位,餐厅运转有 序:5分。(2) 基本合理、到位,餐厅运转基本有序34分。(3) 安排一般12分。3、 餐厅卫生情况及设施设备维护保养情况5(1)环境、餐具及餐厅员工个人卫 生均合格,酒店卫生检查无大 差错,5分。(2)卫生基本合格,酒店卫生检查 基本无差错34分。(3)卫生一般12分。4、 餐厅服务质量情况15(1)服务热情
2、,规范,有灵气,经 常受宾客表扬15分。(2) 基本规范、合乎酒店要求,客人投诉较少1314分。(3) 服务一般,无特色,客人投诉较多1112分。5、 处理投诉能力5(1)对宾客投诉能快速解决,达到 宾客满意,挽回酒店损失5分。(2) 处理能力一般,基本无造成不良影响34分。(3) 基本能处理投诉,基本能使客人满意12分。6、外语5(1)通过金海湾酒店英语A级考 核,口语熟练5分。(2) 通过金海湾酒店英语A级考核,口语一般34分。(3) 通过金海湾酒店英语B级考核,12分。现实表现35分1、出勤率5(1)上班均能提前10分钟到岗, 本餐厅员工也能达到标准5 分。(2) 月迟到不多于2次,餐厅
3、员工基本能达到要求34分。(3) 月迟到不多于4次,餐厅员工基本能达到要求12分。2、劳动纪律10(1)遵守酒店各项劳动纪律及行为 规范,无违纪现象10分。(2) 基本遵守劳动纪律,处分不超过一次书面警告59分。(3) 基本遵守劳动纪律,处分不超过三次书面警告14分。3、工作态度5(1)积极、向上、追求完美5分。(2)基本合格,能完成餐厅日常管 理工作34分。(3)一般,基本能完成餐厅日常管 理工作12分。4、表率作用10(1)严于律己,在餐厅能起到模范 带头作用10分。(2) 基本能严格要自己,起到表率作用59分。(3)一般,在餐厅无威信,不能有 表率作用14分。5、重大宴请 及会议接 待能
4、力。5(1)经验丰富,分配到位,检查到 岗,无差错5分。(2) 分配、检查工作到位,服务无大差错34分。(3)各项工作一般,服务中经常出 现大差错12分。沟通协作能力15分1、 与厨房沟通能力4(1)与厨师长沟通好,每天将客人 反馈意见反映给厨师长,与厨 房共同改进菜品4分。(2) 基本能与厨房沟通,能将客人意见反映给厨房23分。(3) 与厨房沟通一般1分。2、 与其它餐厅或部门沟通协作能力3(1)能与其它餐厅及部门很好地沟 通,使客人满意3分。(2) 基本能与其它部门沟通,完成任务2分。(3)沟通能力一般1分。3、 培训参加情况4(1)酒店或部门组织的培训能积极 参加,不缺课,成绩考核合格 4分。(2) 基本能参加,年缺课率在3%以内,成绩考核合格3分。(3) 年缺课在5%以内,成绩基本合格12分。4、 部门培训实施情况4(1)每周组织本餐厅培训,保证出 勤且培训效果良好4分。
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