各类食品细菌安全标准[1]

1、1、膨化食品的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB17401-2003膨化食品卫生标准规定，膨化食品的菌落总数应为w10000cfu/g、大肠菌群应为w 90MPN/100g超过国家标准规定可判断为不合格膨化食品。2、固体饮料的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB7101-2003固体饮料卫生标准规定，固体饮料产品的菌落总数应w1000cfu/g ;大肠菌群应w 90MPN/100g；霉菌应w 50cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格固体饮料。3、糕点、面包、月饼的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准 规定，月饼产品中菌落总数不得超过 1500cf

2、u/g ， 大肠菌群不得超过 30MPN/100g,霉菌计数不得超过 100cfu/g ;蛋糕生产的标准要求：菌落总数w10000cfu/g ,大肠菌群w 300MPN/100g,霉菌w 150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。4、食醋的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB2719-2003食醋卫生标准规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL ，超过国家标准规定可判断为不合格食醋。5、冷冻饮品的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB2759.1-2003冷冻饮品卫生标准规定，含淀粉或果类的冷冻饮品菌落总数应w3000cfu/g,大肠菌群应w 100MPN/100g；

3、含乳蛋的冷冻饮品的菌落总数应w25000cfu/g,大肠菌群应w450MPN/100g,超过国家标准规定可判断为不合格雪糕或冷饮。6、饼干的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB7100-2003饼干卫生标准规定，非夹心饼干的菌落总数不得超过750cfu/g，夹心饼干菌落总数不得超过 2000cfu/g ；饼干产品的霉菌计数不得超过 50cfu/g ，超过国家标准规定可判断为不合格饼干。7、巴氏杀菌、灭菌乳的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB19645 -2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准规定，灭菌乳菌落总数不得超过10cfu/g ，大肠菌群不得超过 3MPN/100g超过国家标准规定可判断为

4、不合格乳制品。8、蜜饯的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB14884-2003蜜饯卫生标准规定，蜜饯食品中菌落总数不得超过1000cfu/g ;霉菌不得超过 50cfu/g ，超过国家标准规定可判断为不合格乳蜜饯产品。9、调味品的落菌总数标准依据SB/T10371-2003鸡精调味料标准规定，鸡精调味料中大肠菌群不得超过90MPW 100g，超过国家标准规定可判断为不合格鸡精产品。10、瓶装水的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB17324-2003瓶装饮用纯净水卫生标准规定，饮用纯净水的菌落总数应w20cfu/ml ,大肠菌群w 3MPN/100m；强制性国家标准 GB19298-2003

5、瓶（桶）装饮用水卫生标准规定，饮用水的菌落总 数应w 50 cfu/ml，大肠菌群应w 3MPN/100ml;强制性国家标准 GB8537-1995饮用天然矿泉水规定，天然矿 泉水的菌落总数为 50cfu/ml ，大肠菌群为 0。若超过国家标准规定可判断为不合格纯净水或矿泉水。11、酱腌菜的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB2714-2003酱腌菜卫生标准规定，酱腌菜产品的大肠菌群不得超过30MPN/100g,若超过国家标准规定可判断为不合格酱腌菜。12、食糖的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB13104-2005食糖卫生标准规定，白砂糖、绵白糖的菌落总数不得超过100cfu/g，超过国家

6、标准规定可判断为不合格糖制品。13、肉干、肉铺的落菌总数标准依据强制性国家标准 GB2726-2005熟肉制品卫生标准规定，肉制品中大肠菌群不得超过30MPN/100g,超过国家标准规定可判断为不合格肉制品。14、油炸小食品的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB16565-2003油炸小食品卫生标准规定，油炸类炒货大肠菌群为w30MPN/100g,超过国家标准规定可判断为不合格炒货制品。15、果、蔬汁饮料的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准规定，果 （蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品的菌落总数 不得超过 100cfu/mL ，酵母不得超过 20cfu/mL

7、，超过国家标准规定可判断为不合格果、蔬汁饮料。16、果冻的落菌总数标准依据国家强制性标准 GB19299-2003果冻卫生标准规定，果冻中菌落总数w100cfu/g、大肠菌群w30MPN/100g,超过国家标准规定可判断为不合格果冻产品。17、黄酒的菌落总数标准依据国家强制性标准 GB2758-2005发酵酒卫生标准规定，黄酒产品的菌落总数应w50cfu/ml ,超过国家标准规定可判断为不合格黄酒。18、芝麻酱的菌落总数标准依据国家标准规定芝麻酱产品的大肠菌群应w90个/100g，超过国家标准规定可判断为不合格芝麻酱。19、碳酸饮料的菌落总数标准依据国家强制性标准 GB2759.2-2003碳

8、酸饮料卫生标准规定，碳酸饮料产品的酵母应w10cfu/mL，菌落总数应w 100cfu/mL，大肠菌群应w 6MPN/100mL超过国家标准规定可判断为不合格碳酸饮料。20、熟肉制品的菌落总数标准强制性国家标准 GB2726-2005熟肉制品卫生标准规定，菌落总数标准限量值为w30000cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格熟肉制品。21、豆制品及面筋的菌落总数标准依据国家强制性标准 GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准规定，定型包装非发酵豆制品的菌落 总数为w 750 cfu/g ;依据国家强制性标准 GB2712-2003发酵性豆制品卫生标准规定，定型包装发酵性豆制 品的大肠菌群为w 30MPN/100若超过国家标准