实验四果蔬加工中的护色.ppt_第1页
实验四果蔬加工中的护色.ppt_第2页
实验四果蔬加工中的护色.ppt_第3页
实验四果蔬加工中的护色.ppt_第4页
实验四果蔬加工中的护色.ppt_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、实验四果蔬加工过程中的护色,一、实验目标： 酶褐变是引起果蔬产品原料、半成品及成品变色的主要原因，通过本实验，了解果蔬产品原料的变色过程，掌握果蔬加工工序间护色的方法。 二、实验原理 在加工中尽量保持果蔬原有美丽鲜艳的色泽，是加工的目标之一，但是原料中所含的各种化学物质，在加工环境条件不同时，会产生各种不同的化学反应而引起产品色泽的变化，甚至在色泽上的劣变。,三、材料和用具 苹果、梨、马铃薯； 水果刀、漏勺、白瓷盘、电子天平； 食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠,四、方法步骤 1、酶褐变观察 苹果、梨、马铃薯人工去皮，切成3-5mm厚薄片，裸露于空气中， 10min，观察颜色变化，为对照。 2、护色方法

2、 （1）清水护色 将已经去皮切分好的苹果、梨、马铃薯片分别放入清水中，护色10min，取出观察其颜色变化。 （2）盐水护色 将经过同样处理的苹果、梨、马铃薯片分别放入1.0%NaCl溶液中，护色10min，取出观察其颜色变化。,（3）柠檬酸护色 将经过同样处理的苹果、梨、马铃薯片分别放入0.5%柠檬酸溶液中，护色10min，取出观察其颜色变化。 （4）亚硫酸盐护色 将经过同样处理的苹果、梨、马铃薯片分别放入2%NaHSO4溶液中，护色10min，取出观察其颜色变化。 （5）热烫护色 将经过同样处理的苹果、梨、马铃薯片分别放入沸水（或蒸汽）中，护色3min，取出观察其颜色变化。,3、干燥 将上述3类果蔬片放入5560烘箱中，恒温干燥，观察经过处理和未经过处理的果片干燥前后色泽变化，并记录。 五、结果记录 1、不同处理原料颜色变化情况 2、不同处理干燥后制品颜

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论