2021年学校食堂调查方案

1、学校食堂调查方案学校食堂食品安全是餐饮服务食品安全监管的重点，也是餐饮服务食品安全保障的关键。其特点是就餐群体稳定，人员专门，覆盖面广，涉及社会各阶层。学生营养改善计划实施以来，随着就餐人数急剧增加，学校食堂安全设备设施不良，学校食堂存在食品安全隐患，有必要对学校食堂进行严格的调查。以下是给大家的一个方案，希望对大家有所帮助。学校后勤是学校管理的重要组成部分，其质量直接关系到学校的成败。学生食堂是学校后勤工作的重中之重，关系到师生健康。为了办好让师生安心、让家长满意的食堂，5月9日至24日，县学校后勤管理处组织专班，从全县107所寄宿制学校中抽取51所学校食堂进行调查研究。调查报告如下：1.调

2、查对象：该县中小学生食堂第二，调查方法：抽样调查、实地调查和问卷调查三、调查的内容(a)学生食堂基础设施1.标准化项目食堂34家，占67%；在建和待建食堂7家，占14%；不符合标准的旧食堂有10家，占19%。2.有桌椅的食堂19个，占37%。3.有15家食堂“三防”设施齐全，占29%。4.有23个食堂设有荤菜洗涤池，占45%。5.有12个独立的食堂，占24%。6.使用内燃式炉灶的食堂有18家，占35%。7.“五室”(更衣室、粗加工室、手术室、销售室、储藏室)食堂34个，占67%。8.有制冷设施的食堂42家，占82%。9.有消毒柜的食堂20家，占39%。10.使用不锈钢合金或搪瓷餐具的食堂有41

3、家，占81%。11.有4个食堂用垃圾容器盖着，占8%。(二)学生食堂的基本管理1.有文化气息的食堂45家，占88%。2.生熟分开存放的食堂有3个，占6%。3.保存和记录食物样本的食堂有19个，占37%。4.餐具消毒并有记录的食堂有19家，占37%。5.管理体系墙上有49个食堂，占96%。6.有25家食堂的墙上贴着食品价格，占49%。7.每周有20个食堂墙上贴着菜谱，占39%。8.墙上有31个“五人制”食堂，占61%。9.形象监督栏墙上有26个食堂，占51%。10.墙上有51个食堂有卫生许可证，占100%。11.食堂41个，占80%。12.有11家食堂有规范的进出账登记，占22%。13.9家食堂

4、，占18%，获得了“五类”产品的质量检验报告。14.按财务标准管理的食堂有9家，占18%。(三)学生食堂的基本服务1.51所学校学生就餐总人数24820人，食堂从业人员483人。员工与学生就餐比例约为1: 50。2.学生可以用卡自由消费的食堂有26家，占51%。3.设置20个带有意见书(箱)的食堂，占39%。4.食堂36个，占71%。5.学生“食堂满意度”问卷的平均满意度为63%。四.发现从调查的数据分析中，我们可以很容易地看到，我们县中小学食堂存在以下问题：1.全县中小学食堂虽然占81%，但食堂设计不合理，不符合卫生标准。33%的食堂基本“五间房”没有完全用上。2.食堂基础设施配套率低，给学

5、生服务和后勤管理带来了物质障碍。3.食堂的基础管理不到位，尤其是食品安全管理存在很大的漏洞基于上述问题，为了全面提高我县学校后勤保障和管理水平，有效办好让师生安心、家长满意的食堂，建议采取以下措施：1、落实食堂“三基”(基础设施、基本管理、基本服务)标准，从基础做起，落到实处。只有抓住食堂的重点，解决这个难点，才能真正落实“放心食堂”的建立，真正根除学校食品安全卫生隐患。2.建立县后勤示范学校。培育县内具备一定条件和管理水平的学校，通过典型引导，促进县内中小学后勤保障和管理水平的均衡发展。3、完善培训，通过送教育下乡，走访不同地区的培训学校，全面提高物流管理和员工素质。4.实行回访监督制度。对检查、调查、评估和信访中发现的问题，以书面形式发出整改通知，并通过多次回访督促整改到位。5.完善管理机制，对全县中小学后勤管理进行目标考核，将终极管理转变为过程管理。原来后勤年度目标考核改为开学、中、期末综合考核，真正使