确保食品安全预防食物中毒课件

1、确保食品安全预防食物中毒,主讲：韩照铁 单位: 山东省泰山疗养院 电话： 邮箱,一）什么是 食品安全,1、食品的定义,可供人类食用或饮用的物质， 包括加工食品、半成品和未加 工食品，不包括烟草或只作药 品用的物质,2、食品质量的定义,食品满足 规定或潜在 要求的特征 和特性总和” “反映食品品 质的优劣,3、食品安全的定义食品卫生通则中将其定义为,食品安全是指 “当根据食品的用途 进行处理或食用时，食品不会给 带来危害的一种保证,食品安全的基本概念,食品安全法第四章规定,食品生产经营应当符合食品安全标准， 禁止生产经营腐败变质等食品,食品绝对安全性 与相对安全性,二）食品安全 消费误区,一是“

2、世界上没有100安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。,二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事,误区：吃了有毒 有害的食品就 一定会产生危害,对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害，偶尔微量摄入一般不会对机体产生危害,含硝基呋喃的多宝鱼，每天至少食用300条以上；“河北的红心鸭蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能对健康产生明显影响,化学物质的毒性概念与饮食风险概念,三是不合格食品 不等同有毒食品,四是食用含人工食品添加剂的食品不安全,五是天然食品 对健康更有好处,一些动物体内本身含有天然毒素,毒蘑菇中含有致命的有毒

3、物质,河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素,一些动植物因贮藏不当产生毒性物质,发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒,加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分,未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,六是使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁,七是食物的颜色 越鲜艳就越安全,八是重视化学性污染，忽视食源性疾病,食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题,由于人们存在

4、的消费误区，不同程度导致了食品安全事件层出不穷。不少消费者认为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好，面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮越好，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等,殊不知，正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染；鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉增白剂超标，越白越有毒越畅销的怪现象，这是食品消费的一个误区,国内外食品安全现状,食”面埋伏!-食品安全,油 -黄曲霉 盐-抗结剂、碘 酱油 -重金属 氯丙醇 醋-

5、 勾兑、非发酵 茶 -农药、重金属 水 -使用有毒塑料桶 米 -抛光、黄曲霉 面 -增白剂、六六六 酒- 甲醇,牛肉-疯牛病 猪肉- 瘦肉精 、 火腿、肉松 鸡肉 -生长激素 蔬菜 -农药 、激素 白糖 -吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹- 吊白块、碳酸氢氨 牛奶- -抗生素 、奶粉 猪内脏 -砷酸盐 黄酒 -甜蜜素,中国人在食品中完成了化学扫盲从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林、地沟油从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜三鹿牛奶又让同胞知道三聚氰胺的化学用途,食 品,不安全食品,2004年阜阳劣质奶粉事件,三聚氰胺

6、”事件造成重大经济损失 三鹿集团公司破产倒闭 截至2008年9月30日，光明乳业共计造成经济损失或增加费用3.4459亿元 蒙牛乳业2008年的亏损约为9亿元 我国奶及其制品出口全面受阻 目前，香港的奶粉限量销售,海南毒豇豆,2010年国内食品安全重大问题,1、海南“毒豇豆”事件； 2、广西“毒白菜”事件，销毁3540公斤； 3、青岛“毒韭菜”事件，谈韭色变,我国每年300万吨地沟油返回餐桌,拷问食品安全,如何防范不安全食品,七要,一要看证件。要到持有效营业执照和卫生许可证的经营场所购买有质量保障的食品。 二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌

7、包装装潢。（蒙牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利,要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品,要选择安全、卫生的餐馆,看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证 看餐馆就餐环境是否卫生,无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况,三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。 四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况,五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。 六要认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。 七要及时索要购物凭证,七慎,一是慎重购买过“艳”过“白”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。 二慎重购买“反”季节食品,三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏奶”。 四是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。 五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低,不要到无证、无照摊点上购买食品,脏 乱,六是慎重购买价格过“低”的食品。 七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买,有 毒,中国食品安全制约