交际礼仪及点菜技巧.ppt

1、1,交際禮儀及點菜技巧,2,目 錄,交際禮儀 a. 請客乘車車位 b. 餐桌餐位 c. 餐桌禮儀 d. 請客注意事宜 2. 點菜技巧 a. 點菜禁忌 b. 具體點菜技巧,3,車 位,A,B,司機,服務車位,主賓位,如前排是司机行車,則前排另一則為服務車位 主賓位則在后排的中間,車主,主賓位,如前排是車主行車,則前排另一則為主賓位 此有利于主賓與車主進行交談,4,餐 位,主賓位1,主賓位2,點菜位1,點菜位2,包廂入口,上菜位置,主賓位為視角效果最好的位置 (一般都是靠壁靠窗的位置,5,餐桌禮儀,一般陪客也有主次之分,次者則為所有陪同過程的 服務者. (2) 在餐桌上盡量不要去談公事. (3)

2、在新上菜時,服務者應主動將其轉盤置主賓位. 在此過程,應隨時注意是否有人在挾菜. (4) 餐桌上嚴禁大聲談笑. (5) 衛生問題 5.1 公筷母匙 5.2 嚴禁筷入湯中 5.3 花生米倒置自己盤中 5.4 用牙簽,剔牙切記要捂嘴. 5.5 最好不要挾菜給客人很不衛生,6,請客注意事宜,1) 預算時間 一般為2小時(客人來訪) (2) 預算消費金額. 2.1 客人分類分級 三星級客人(每人150元RMB):采購經理及其以上級別 二星級客人(每人120元RMB):采購人員及其主管 一星級客人(每人100元RMB):一般工程師及其他 (3) 參與人員選擇 3.1 陪同人員同客人數目相當 3.2 陪同

3、人員同客人職階相當 3.3 拜訪不限,7,十大健康營養食品,西紅柿 菠菜 堅果 燕麥 西蘭花 鮭魚 藍莓 紅酒 大蒜 綠茶 注:以上為時代雜誌公布的10大營養食品,8,點菜技巧,點菜禁忌 (1) 點菜之前,問客人喜好及有無禁忌食物 (外國人不吃內臟,血制品) (2) 切勿以本人喜好點菜 點菜順序 (1)茶 (9)蟹 (2)小菜 (10)肉類 (3)酒 、飲料 (11)豆腐 (4)拼盤 (12)青菜 (5)蝦 (13)雀籃 (6)湯 (14)主食 (7)魚 (15)甜點 (8)乳鴿,9,茶.小菜.拼盤,茶: (1)龍井 (3)菊花 (2)鐵觀音 (4)菊普茶 小菜: (1)花生 (3)鹵菜 (2

4、)雞爪 拼盤: (2-4人/小盤,4-6人/中盤, 6人以上/大盤) (1)燒烤拼盤 叉燒(不要肥肉),燒肉,排骨,乳豬,燒鵝,燒雞等 (2)鹵水拼盤 牛舌,鴨掌,雞爪 ,鹵豆腐,鴨舌,豬肝,牛肝、雞肝等,10,酒,1)啤酒 以新鮮的為目的,故推荐當地產制之啤酒. 金威,珠江,青島為首選(酒精度為44.5%) (2)白酒 勿以高价(RMB150以上)點選,RMB50100為宜.酒精度為3855%. (3)紅酒 以成本為考量方向, 長城干紅近年制品為首選(酒精度為1618%) (4)米酒 紹興米酒系列也為外國人士所喜好.(日本人為例) 酒精度為1618%. (5)洋酒 外國酒Whisky及Bra

5、ndy盡量避免點選(价格太貴),酒精度為40%. 整體考量,白酒為控制總成本之最佳選擇, 但需嚴格限制飲酒之總量,以免醉酒后惹事生非,11,蝦.湯,蝦: (上桌先點,白灼,10分鐘左右即可上菜) (1)麻蝦(6人/半斤,6人以上/1斤) 高彈性,脆, (9-11月不要點此蝦.此為繁殖期) (2)九節蝦 水多,肉質較差. (3)龍蝦-700-800RMB/支,建議盡量不點此蝦 湯: (1)例湯 盡量不要點單湯, (2)西湖牛肉羹,12,魚.乳鴿.蟹,魚: (1)桂花魚 高彈性,刺大,物美价廉 ,為點菜之上上選 (2)鱸魚 (3)最好不要點鯉魚,鰱魚,吳郭魚 乳鴿: (1)日本人會吃,歐美人不吃,點菜時注意. 蟹: (1)最好少叫,吃蟹浪費時間,13,肉類.豆腐,肉類: (1)豬肉 1.1 蒜香排骨 1.2 椒鹽排骨 1.3 無錫排骨 (2)牛肉 1.1 鐵板牛柳(肥牛) 1.2 西蘭花炒牛肉 (3)雞.鴨 禁點海南雞,白切雞 豆腐: (1) 脆皮豆腐 (2) 鐵板豆腐,14,青菜.雀籃,青菜: (1)蒜蓉青菜 勿點上湯青菜,(筷入湯中,不衛生.) 雀籃: (1) 芹菜 (2) 腰果 (3) 紅蘿卜 (4) 玉米 (5