食品安全与措施消费误区与保护措施教学课件PPT模板

1、食品安全误区 三大消费保护措施,与,校园食品安全,消费保护措施,人们有时候对食品安全认知方面总会存在一些误区，如，食品添加剂并非如我们所想象的都是有害的，隔夜菜通常达不到亚硝酸盐中毒的情况，方便面油炸面饼不致癌，速冻食品只要不要冷冻过久不会对人体有危害。另外，在购买食品时要注意做好注意发票等保护消费者权益的必要措施,食品安全认知误区和消费隐患,一,食品安全认知误区和消费隐患,一)食品添加剂都是有害的,人们常常认为“不含添加剂”认为是安全的象征，但是，在很多情况下，如果没有合适的添加剂，加工食品反而更不安全。在英国曾发生过这样一个真实的故事，在一次啤酒节上，曾发生死亡十几人的香肠中毒事件，致死原

2、因是肉毒梭状芽胞杆菌，这种菌产生的毒素是迄今为止我们所知道的最毒的一种毒素，4克纯品能毒死50万人，后来发现亚硝酸盐抑制这种菌效果最好。所以说，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。另外，凡是油脂含量比较高的食品，都难免要添加抗氧化剂，不添加该添加剂十来天就会变质，危害人体健康。而且在一般情况下，抗氧化剂几乎不会对人体造成危害,食品安全认知误区和消费隐患,二)隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒,隔夜菜在30度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内;如果放置在冰箱

3、中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。当然，专家也提示绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。如果因为上班带饭等各种原因需要吃隔夜菜，要注意将剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存,食品安全认知误区和消费隐患,三)方便面的油炸面饼致癌,国家食品安全风险评估中心研究员钟凯指出：在谷物类制品中，比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)，在高温下烹调时产生的。也就是说，无论是油炸还是非油炸，只要是高温加热，或多或少都会产生这个物质。丙烯酰胺在漫长的人类烹饪历史中长期和广泛存在，但就像常说的“万物皆有毒，关键在剂量”

4、，方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。当然方便面主要是为了提供方便，并不是一种传统的健康食品，营养成分较新鲜食品要差得多，从均衡膳食的角度来说，长期大量吃肯定是不值得提倡的,食品安全认知误区和消费隐患,四)常吃冷冻食品对人体有害吗,现行冷冻面米制品国家标准确实允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在。但速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计，因为在摄氏100度条件下5分钟就可以将其全部杀灭。所以说，在烹制食物时，足够的温度和时长是保障安全的关键。 但是，如果冷冻食品放的时间特别长，

5、就容易导致营养素丢失。因此，放在家里的肉最好不要超过6个月，有一些微生物在低温下繁殖会破坏食物的营养，还会产生毒素。现在冰箱都是无霜冰箱，长期放置会导致肉里面的水分散失，吃起来的口感也不好。建议不要常吃冷冻食品,食品安全的消费保护措施,二,食品安全的消费保护措施,一)向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投诉举报依据。 (二)尽量购买标有优质安全食品标志的食品。 (三)发生食品安全事件时如何进行有效的投诉,食品安全投诉举报有哪些注意事项,1)能提供所投诉食品的购物凭证。 (2)保护现场，尽量维持所购物食品原状，能辩识该食品批号或生产日期和保质期。封存中毒食品或可疑中毒食品，采取剩余可疑中毒食品，以备送检。 (3)经对感官性状的观察或检验机构检测，判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的，接受投诉的职能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚，但不参与消费者和商家间的民事赔偿调解。