中餐宴会服务流程

1、中餐宴会服务流程流程具体内容(1)了解情况A、掌握宾主的国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食喜忌。B、明确主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、宴会安排、地点以及特殊要求等。C、了解使用会议室、休息室等及其他要求。(2)熟悉菜单便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要求，计算餐具的用量，进行服务用具用品的准备。准(3)物品准备A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转台等必备物品，餐具准备要留有余地。B、准备好宴会菜单，菜单装潢要美观精巧。(4)进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置，检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。(5)环境卫生备A、检查过道、

2、走廊、盥洗室。B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。C、检查工作间、后台。D、检查艺术品、花卉、盆景。(6)按菜单要求备足各类酒水饮料。A、用布擦净酒水饮料的瓶子。B、在工作落台或工作车上摆放整齐。（ 7) 宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。(8)开餐前半小时，将一切准备工作做好。(1)客到前 5-10 分钟上，管理员、领台员在梯口迎候宾客。(2)客到时用敬语表示欢迎。迎(3)为客人接挂衣帽：“请将您的衣帽给我，我为您保存。 ”接挂时勿倒提，以防袋内物品倒出，有衣帽间的应备有衣帽牌。宾(4)客人在休息室入座后，随即端茶送巾，按先女宾、主宾、后主人顺序进行。（托盘服务、送毛巾同餐厅服务送

3、毛巾操作。 ）(1)引客入座宾客进入宴会厅时，热情为客拉椅，宾客坐好后，为宾客拿出骨盆或杯中的摺花餐巾，抖开铺好。 （见领位服务流程）(2)斟酒见斟酒服务流程A、主宾或主人离座发表祝辞时，主台服务员在托盘内摆好红、 白酒各一服杯，待讲话完毕时递给讲话人。B、主人去各桌敬酒时，服务员应随其身后及时给主人添酒。C、宴会过程中，注意随时添酒，不使杯空。(3)上菜A、宴会前 10-15 分钟，冷盆上桌，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。B、整个宴会服务过程，值台服务人员必须坚守岗位，注意“三轻”。C、冷盆按分批派菜法为客人服务。务D、上热菜时，站在餐台正右侧或正左侧中央将菜送上转台，报菜名，作简单介

4、绍，然后将转台向客人转示一圈，把菜拿下，在工作台上把菜分好，从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上，在大菜盆内留少许备添。如上大闸蟹等需要用手的菜肴，及时送上洗手盅，盅内温水约七成，盅内加花瓣或柠檬片解油腥。E、当走菜服务员去拿下道菜时，清理台面用毛巾清除转台上垃圾，从客人的右边撤下用过的骨盆。F、掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会 按照主台的用餐速度进行上菜。G、分汤时，先将汤锅放在转台上转一圈， 然后在工作台上逐一分在口汤碗内，口汤碗与垫底盆从客人右侧送上。如厨房准备好的每人一份，则从客人右侧直接送上。H、上甜点和水果前， 撤去所有餐具， 换上干净盆子， 视需要换上刀、 叉、调羹等餐具。水果一般应做好造型或去皮。I 、提供小毛巾，从客人右边送上毛巾盘，并说：“先生（太太、小姐），请用毛巾。(1)为主宾拉椅让路、递送衣帽、提包，并协助客人穿衣：“这是您的衣帽（提包），我来帮您穿上。“送(2)向客人礼貌道别、致谢。(3)大型宴会结束后，服务员列队在餐厅门口欢送。(4)检查座位和台面，及时送还遗留物品。别(5)送客至门口或电梯