餐饮业食品安全责任规范

1、 专业技术文件 / Technical documentation 编号： 餐饮业食品安全责任规范Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly.编制：_日期：_餐饮业食品安全责任规范温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。

2、本文档可根据实际情况进行修改和使用。 食品安全关系人民群众健康和切身利益, 关系企业信誉和形象, 为确保我旗流通领域食品安全, 促进全旗经济发展, 维护社会和谐稳定, 针对辖区内所有经营餐饮行业特制定此规范。 一、餐饮业食品经营者必须在店铺明显处张贴或悬挂承诺书, 不销售有毒、有害或者有安全隐患的食品, 并应严格遵守自律制度： 1、经营的食品必须符合国家和行业规定的标准, 确保食品质量, 应当对其生产、销售的食品安全负责, 不得生产、销售不符合法定要求的产品；不销售来源不明的食品； 2、发现其销售食品存在安全隐患, 可能对人体健康和生命安全造成损害的, 应当立即停止销售该食品或者制止供货商供货

3、, 并向当地工商行政管理部门报告； 3、必须建立并执行进货检查验收制度, 审验供货商的经营资格, 并建立供货商档案； 4、必须建立并执行索证索票制度, 索取供货商的营业执照, 卫生许可证复印件、正式发票或收据（加盖公章或签名）； 5、必须建立健全经营台帐, 按统一要求格式填写, 载明产品名称、规格、数量、购销日期、产地、生产（加工）厂家、供货人等事项；台帐保存期不少于2年； 6、必须遵守法律、法规的规定和流通领域食品安全监管的其它规定。 二、食品经营者应履行如下义务： 1、发现供货商提供生产、销售加工不合格食品等违法行为, 应及时向工商行政管理部门举报； 2、按照国家法律、法规的规定, 妥善处

4、理消费者投诉； 4、食品经营户举报对未按规定生产、加工、销售食品经营行为属实的, 工商部门将依法进行处罚, 造成严重后果的并依法追究相关责任人的责任。 食品安全档案管理制度 一、各所建立档案柜, 指定专人负责管理, 对文件及其他各类表格及时立卷归档。 二、档案管理人员要加强对文件整理规则, 做到业务熟练, 忠于职守, 认真负责, 圆满完成档案管理任务。 三、档案管理人员要认真执行档案管理办法, 严格规范做好档案的立卷, 归档、保管和调阅工作。 四、对档案必须做到分类存放, 整齐有序, 查阅方便, 妥善保管。 五、对需要入档的文件、资料要及时入档, 不得随意丢失, 遗漏和销毁。 六、外单位人员查

5、阅档案必须持有效证明, 经主管领导批准后方可查阅。 七、各所在建档时应按动态和静态两种资料分类建档, 静态资料包括食品经营户档案, 两证一照复印件, 食品示范店档案, 星级信用户档案, 流动送货车档案, 集贸市场食品经营户档案, 动态资料包括：市场巡查记录和现场检查记录, 并将检查结果一并录入微机。 集贸市场内食品经营户行为规范 一、在集贸市场从事下列食品经营的应依法办理卫生许可证、健康证、营业执照。 (一)长期从事食品经营的。 (二)经营鲜肉、熟食制品、水产品、干调制品的。 (三)现场加工制作食品的。 二、依法取得证照的食品经营户应遵守以下规范： (一)进货时索证索票, 即供货方的营业执照, 卫生许可证, 食品生产许可证等, 同时索取发票或供货单。 (二)进货时应进行质量检查, 验明产品标识。 (三)建立食品进货台帐, 并如实填写。 (四)对不合法、不合格、不安全的食品要及时下