餐饮店开业前筹备计划.详解

1、小型餐饮店开业前工作计划1 、确定 店铺注意事项： 未咨询 办证机构则不可支付 全部租金1.1 考察店铺1.2 确定店铺1.3 支付定金，2、执照审批注意事项： 先咨询办证部门，后支付全 部租金，餐 厅里最终 要的职 位 厨师长，必 须在支付全部 租金后，立 即招聘， 并在以后的 工作中须与之充分沟通。后 续工作同办 证一同进 行。2.1 先咨询工商部门2.2 申办污染物排放许 可证2.3 申办卫生许可证2.4 申办营业执照2.5 咨询后如果容许在 该店铺 开设餐饮店，则支付 全部租金2.6 制定厨师长岗位说 明书（ 上级、下属、权利、 职责）2.7 制定厨师长招聘说 明书（ 岗位说明、工作时

2、间 、待遇问 题、书面考 题）2.8 介绍所登记，并接 待面试 厨师长2.9 审议确定厨师长人 选3 、确定 90% 的菜单注意事项： 菜单是，人员配备、流程设 置、装修风 格、设备安置的总纲 。这一 步必须完成菜单的 90%3.1 确定类别3.2 确定菜品3.3 制定标准菜谱3.4 根据菜谱初步确定 所需的 设备器材，并在以后 的工作中 多留意器材 经销商 的产品。4、确定 工作时间、作 业流程注意事项： 流程是大厅厨房布局依据， 一经制定就 将付诸于装修，以后 很难改 变，必须一次准确确 定。4.1 制定工作时间4.2 制定厨房作业流程 和产品 销售流程5、确定 装潢风格和布 局注意事项：

3、 装修必须考虑再三，一旦完 工，就很难 改变，所 以必须在自 己制定计划和方案，后请装 修公司一同 研究制定。 装修时必须 认真参考作业流程、设备器 材的体积面 积和工作方式特性。 后续工作同装修同步进行。 厨房必须首 先装修。5.1 制定装修原则5.1.1 方便顾客原则5.1.2 方便作业原则5.1.3 方便设备运行原则5.1.4 凸现经营理念、符合企业 视觉识别系统 原则5.2 初步制定餐厅布局5.3 选定装修公司5.4 图纸审阅，确定布 局5.5 确定装修风格5.6 确定餐厅基本色5.7 开始装修6 、定员 定岗注意事项： 必须多与厨师长沟通，并和 其协同进行 后续各项 工作。6.1 确

4、定各岗位6.2 确定各岗位的人员 配置6.3 确定班次和作息时 间6.4 确定员工宿舍7、编制各种标准化文件（手册、 说明书、表单、作业标准）注意事项： 因为是小规模的店，所以尽 量使各种文 件简单化，讲究实用、 正规、无漏洞即可。无须过 于繁多和复 杂，但必须做到最终 单据， 有余力可以制定过程 单据。7.1 手册7.1.1 总员工手册7.1.2 厨房员工手册7.1.3 楼面员工手册7.2 说明书7.2.1 岗位说明书7.2.2 招聘说明书7.2.3 餐单说明书（菜肴标准菜 谱、制作标准 、质量标准）7.2.4 表单7.2.4.1 面试员 工资料表7.2.4.2 所有员 工资料表7.2.4.

5、3 库存总 表7.2.4.4 日营业 报表（收银机 自动形成）7.2.4.5 月营业 报表（收银机 自动形成）7.2.4.6 物料请 购单7.2.4.7 物料验 收单（一张验 收单必须对应一张收据或 发票）7.2.4.8 盘点统 计单7.2.4.9 日支出 单7.2.4.10 月支出单7.2.4.11 员工辞职申请 单7.2.4.12 员工申诉建议 表7.2.4.13 外卖记录表7.2.4.14 交班换班记录 表7.2.4.15 每日提货表7.2.4.16 设备记录表7.2.4. 器具登 记表8、员工招聘注意事项： 严格按照定岗定员的标准、 招聘说明书 、岗位说 明书实施。8.1 制定招聘目标

6、8.2 制定招聘计划8.3 实施招聘计划8.3.1 确定招聘途径8.3.2 面试、考试、试菜，记录 过程8.3.3 确定员工进入试用期9、员工培训9.1 企业文化、职业道 德、规 章制度培训9.2 仪态仪表、工作流 程、各 岗位技能培训。10 、购买设备和 器材注意事项： 采购设备前必须制定详细的 采购清单， 并且考察市场，确定 一个稳定服务好的供货商。 购买时要认 真查看产 品性能和质 量，确 保物尽其用。10.1 考察厨房用品设备 市场， 确定供货商10.2 实施采购10.3 验收安装11 、调试 设备并11.1 调试设备11.2 进一步确定设备设 备记录 表11.3 安排设备管理员（ 安

7、排一 个人专门进行简单 的维护、 检查设备的 运行，排除故障，设备说明 书交其保管 ）12 、最终确定菜 品和菜单注意事项： 确定整个菜单，至开业时不 做变化，完 善标准菜 谱，完善各 菜肴的制作标准和质量标准 。而且必须 讲究细节 量化。12.1 确定类别12.2 确定菜品12.3 完善标准菜谱12.4 完善制作标准和质 量标准13 、开始确定各供货商 注意事项： 必须货比三家，在质量、价 格、服务这 三个方面 综合考虑并 确定供 货商13.1 确定储存原料供货 商13.2 确定生鲜原料供货 商13.3 确 定 宣传品制作商14 、制作各种宣传品14.1 制作各种 pop 广告14.2 制作各种宣传单（ 完成后 可以叫员工去各住 宅区，店 铺分发）15 、调试整套系 统，确定作业 细节15.1 角色扮演，分别进 行实际 操作15.2 请亲友作为顾客， 进行实 际演练15.3 完善各种流程和作 业细节 ，进一步确定。16、试营业7 天，不断调整流程、修改文档、训练员工注意事项： 必须每日总结，并开展讨论 ，不断调整 各项工作，员工间不断 磨合，熟练工