美国食品工业近10年的发展状况研究

1、美国食品工业近10年的发展状况研究食品工业是关系国计民生的生命工业，也是与农业、工业、流通等领域有着密切联系的大产业。现今的世界食品市场大致可分为成熟市场和发展中市场。前者包括西欧、北美、澳大利亚、新西兰、日本，占世界食品市场的60%（其中西欧各国占40%）；后者占世界食品市场的40%纠。就我国而言，其食品工业自改革开放30年来得到了长足发展，但整体水平还不高，依然属于发展中市场。虽然世界各国的国情不同，食品工业的发展特点有着明显的差异，但由于食品工业发展具有固有的规律性，研究国外发达国家食品工业的基本特点和发展趋势，把握其食品工业发展的历史轨迹，有助于理解我国食品工业未来的发展方向。笔者重点

2、研究美国食品工业的总体发展方向、主要行业发展与技术演化轨迹，以期为我国食品工业今后的发展提供参考。1美国食品工业近10年发展状况1.1美国食品工业总体状况美国作为全球头号经济强国和科技强国，其工业发展趋势，对我国有着良好的借鉴价值。表1显示了美国2005与2007年工业销售额和制造业研发状况的一些数据。从表1中数据可以计算出，美国食品工业2007年总销售额（相当于我们国家的食品制造业，不包含农副产品加工业、饮料和烟草）约占美国制造业的8.8%，占美国整个工业的5.8%；2007年美国食品制造业总销售额大约为我国食品制造业的5倍多（以2007年美元汇率计算）。1.2美国食品各个子行业的产品产量变

3、迁状况从图l可以看出，美国食品制造业中，除了糖果行业和烘焙行业波动比较大以外，其他主要食品产业均处于相对稳定状态，升降不显著。这与美国整个国家的食品消费水平达到相当高度有关。从图l数据可以推断，美国常规食品的消费几近饱和。尽管美国的大部分常规食品的产量几乎呈现不变状况，但是从19992007年，美国整体食品工业依然保持了3.67%的年增长态势。新型食品产业如功能性食品是这种增长的主要动力之一。从图2可以看出，美国功能食品的增长速度远远超过食品工业平均增速，平均增幅达到8.00%。从图2和3可以看出，随着美国经济的发展和消费者对于健康需求的增长，其功能性食品呈快速增长状况，特别是营养增补剂、维生

4、素和矿物质几乎呈线性增长状态。1.3美国食品工业研究开发投入状况20052007年，美国制造业年均增长率为4.74%，但食品工业平均增长率略低，为2.67%，这种略低的增长率与食品工业在美国的地位相关，也与其较低的研发投入相关。从表2可以看出，制造业的研发投入大约占整个销售额的4.00%（2005年为3.96%2007年为4.08%），而2005年美国食品工业的研发投入仅古整个销售额的0.73%。美国制造业研发增长幅度投入高于销售额增长幅度，20052007年研发投入年均增长量为5.82%，但食品工业的研发投资增长并不快。从企业研发投资看，3年平均增长量仅为1.47%，总投资从19992007

5、年8年平均研发投资增长也仅为1.53%，而同期制造业研发投资增长幅度为6.08%。事实上，研发投资强度与其销售额增长幅度间有着良好的正比关系。从表2可以看出，1999 - 2007年，尽管所有工业的总研发投资增长幅度低于制造业，但是2005-2007年3年的投资增长幅度超过了制造业，其结果是总销售额20052007年3年的增幅与19992007年均增则相比由4.54%增长到4.72%，而制造业的增幅则由4.93%下降到4.74%。因此，可以得出结论，美国食品工业较缓的增长与其较低的研发投入相关。美国作为科技强国，其科技发展规律值得我国借鉴。表3显示了美国工业各种规模企业（按雇员统计）的研发投入

6、状况。从表3可以看出，美国2007年研发投入比2006年增长4.27%，其中国家投入仅占10.00%，国家对于研发的投入增长与企业自身的投入增长分别为4.59%和4.23%。其中25人以下的公司研发投入增长最快，2007年比2006年增长22.72%，l万人以上2.5万人以下的公司研发投入增长率为10.16%，100 249人的公司对于研发的投入增长幅度最低，仅为0.18%。从这组数据可以看出，美国的大公司（1000人以上）和小公司（50人雇员以下）的活力都非常强。2美国食品工业发展对我国的启示从美国的食品工业发展状况，特别是食品工业的总量、发展速度、不同食品的发展轨迹以及研究开发对于食品工业

7、的影响等数据，对照我国的相关数据，可以获得一些对我国食品工业有参考意义的启示。2.1我国食品工业还有很大发展空间2007年，我国食品工业总产值达到32426亿元，其中食品制造业总产值为6092亿元，总量仅为美国同期的1/5，而美国的人口总量为3亿。随着我国经济的进一步发展，农村收入以及农村生活方式的进一步改变、城市化进程的加快，食品工业还将有很大的发展空间。2.2消费需求是发展的主要内生动力在食品工业发展到一定阶段后，常规食品包括粮谷类、食用油、饮料类、烟草、肉制品、糖果、烘焙等产品加工将出现产量稳定的局面，难以保持持续的增长。同时，在食品作为消费品满足了消费者量的需求后，消费者必将对食品提出

8、更高的要求，比如品种更丰富、更方便、更健康、更安全、更有特定功能性等。在各个食品子行业中，功能性新产品成为行业增长的重要动力。功能和健康食品成为发达国家引领食品行业发展的主要支撑。在美国，功能食品的年均增幅高达8%，远远超过食品工业平均增速。如在全球乳制品总体趋稳的情况下，酸奶作为一种功能性食品在乳制品类产品中全球范围内都在持续稳定增长。更方便、更美味成为国外消费者的重要需求，催生了新型食品的发展，是食品工业发展的主要内生力量。因此，在未来我国食品工业发展过程中，食品行业发展总的态势是从总量追求逐渐转向更健康、安全、方便和美味，方便食品和功能性食品也将成为食品工业发展新的增长点。2.3研究开发

9、的投入对于拉动整个工业包括食品工业的发展意义重大美国是世界上自主创新能力最强的国家之一，也是高技术产业最发达的国家之一。高科技成果在食品工业领域的广泛应用，为食品工业的发展提供了强有力的支撑。美国的食品工业现已成为以高科技和诸多知识产权及发明创造武装起来的一个在全球最具竞争力的行业。世界500强企业中，食品企业占了17个，其中美国有8个。很多现代食品加工技术来自于美国。20世纪30年代，速冻技术在美国获得成功；在热加工领域，20世纪30年代诞生了无菌处理和包装技术，40年代出现了超高温瞬时加热技术(UHT)，造就了大量果汁饮料和乳饮料国际大公司。同时，食品跨国大企业集团正以庞大的规模、雄厚的经济实力和强大的研发能力，决定着世界食品产业的发展方向和潮流。事实上，即使高技术发达如美国，研究开发投入下降也将导致相关产业的发展速度下降，如表2所示，研发投资强度与其行业的销售额增长幅度间有着良好的正比关系，美国食品工业较缓的增长与其较低的研发投入相关。因此可以