QWXY0002S 无棣鑫义食品有限公司风味鱼虾蟹制品

1、QWXY 0002 S-2015 无棣鑫义食品有限公司 风味鱼虾蟹制品 无棣鑫义食品有限公司企业标准Q/WXY 0002S-20152015-08-10实风味鱼虾蟹制品2015-08-08公布施无棣鑫义食品有限公司 公布、/. 前言按照中华人民共和国食品安全法制定本标准本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编 写规则的要求进行编写。本标准由无棣鑫义食品有限公司提出并起草。 本标准自公布之日起有效期限 3 年，到期复审。风味鱼虾蟹制品1 范畴 本标准规定了风味鱼虾蟹制品的产品分类、技术要求、食品添加 剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与 贮存

2、。本标准适用于以冻（鲜）鱼、海虾、螃蟹、琵琶虾、海米、河虾等为 要紧原料，添加味精、香辛料、食用玉米淀粉、食盐和山梨酸钾，经解冻 （或不解冻）、分选、清洗、烘干、调味加工而成的风味鱼虾蟹制品。2 规范性引用文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文 件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品

3、微生物学检验 菌落总数测 定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4 食品安全国家标准 验GB 4789.7 食品安全国家标准 菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检食品微生物学检验 副溶血性孤食品微生物学检验 金黄色葡萄食品中水分的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.26食品

4、中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 12457 食品中氯化钠的测定GB 13736 食品添加剂 山梨酸钾GB 14881 食品

5、安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 17756 色拉油通用技术条件GB/T 23871 水产品加工企业卫生治理规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第 75 号 定量包装商品计量 监督治理方法3 产品分类3.1 红烧银鱼 以银鱼为要紧原料，经解冻、分选、清洗、烘干、调味加工而成。3.2 红烧海虾 以海虾为要紧原料，经解冻、分选、清洗、烘干、调味加工而成。3.3 红烧海蟹 以螃蟹为要紧原料，经解冻、分选、清洗、烘干、调味加工而成。成。3.4 红烧琵琶虾 以琵琶虾为要紧原料，经解冻、分选、

6、清洗、烘干、调味加工而3.5 红烧海米 以海米为要紧原料，经解冻、分选、清洗、烘干、调味加工而成3.6 调味河虾 以河虾为要紧原料，经解冻、分选、清洗、烘干、调味加工而成4 技术要求4.1 原辅料4.1.1 银鱼、海虾、螃蟹、琵琶虾、海米、河虾等 应符合 GB 2733 规定。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.3 食用盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.4 色拉油应符合 GB/T 17756 的规定。4.1.5 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.6 味精应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.7 香辛料应符合 GB/T 15691 的规

7、定。4.1.8 山梨酸钾应符合 GB 13736 的规定。4.2 生产工艺原料T解冻（或不解冻）T分选T清洗T烘干T调味T包装T检验T入库4.3感官指标应符合表1规定表1感官指标项目指标色泽具有相应产品应有的色泽香气及味道鲜香细嫩，咸味，无异味外观形状大小平均，差不多完整杂质无肉眼可见外来杂质4.4理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指 标水分 / (g/100g)60.0盐分(以 NaC计)/ ( g/100g)10.0挥发性盐基氮/(mg/100g)30无机砷(以As计)/(mg/kg)0.1铅(以 Pb计)/(mg/kg)0.5镉(以 Cd计)/(mg/kg)0.1铬(以 Cr计)/

8、(mg/kg)2.0甲基汞(以Hg计)/(mg/kg)0.5N-二甲基亚硝胺(ug/kg)4.0多氯联苯7(mg/kg)0.5组胺 /(mg/100g)30a仅限于海水鱼，多氯联苯PCB28PCB52PCB101 PCB118 PCB138 PCB15和 PCB18总和计.4.5微生物指标应符合表3、表4的规定表3微生物指标项目指 标菌落总数/ (CFU/g)3000大肠菌群/ (MPN/100g)30表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g注：n

9、为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可承诺超出 m值的样品数；m为致病菌指标可同意水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6净含量及承诺短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商 品计量监督治理方法的规定。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。5.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760的规定。6生产加工过程卫生要求应符合GB/T 23871和 GB 14881的规定。7检验方法7.1感官检验取许多于50g被测样品于洁净的白色瓷盘上，置于明亮处，用肉 眼观看其色泽、外观形状及有无可见杂质并赶忙用味蕾品尝、嗅其气味。7.2理化检

10、验7.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。7.2.2 盐分按GB/T 12457中容量法规定的方法测定。7.2.3挥发性盐基氮按GB/T 5009.44中半微量定氮法规定的方法测定。7.2.4无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。7.2.5 铅按GB 5009.12规定的方法测定。7.2.6 铬 按 GB 5009.123 规定的方法测定。7.2.7 镉按 GB 5009.15 规定的方法测定。7.2.8 甲基汞按 GB/T 5009.17 规定的方法测定。729 N-二甲基亚硝胺按 GB/T 5009.26 规定的方法测定。7.2.10 多氯联苯按 GB 5009.19

11、0规定的方法测定。7.2.11 组胺按 GB/T 5009.45 规定的方法测定。7.3 微生物检验7.3.1 菌落总数按 GB 4789.2规定的方法测定。7.3.2 大肠菌群按 GB/T 4789.3 规定的方法测定。7.3.3 沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法测定。7.3.4 金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 第二法规定的方法测定。7.3.5 副溶血性弧菌按 GB 4789.7规定的方法测定。7.4 净含量检验按 JJF 1070 规定的方法进行。8 检验规则8.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批8.2 抽样批量在 250箱以下，随机抽取

12、10箱，每箱取样 2袋,其中 12袋用于检 验，其余 8 袋留样备查。8.3 检验8.3.1 出厂检验8.3.1.1 检验项目包括感官指标、水分、盐分、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、 净含量。8.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。8.3.2 型式检验8.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情形之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、要紧原辅材料或更换关键工艺可能阻碍产品质量时； 停产半年及以上，再复原生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。8.3.2.2 检验项目为本标准的规定

13、的全部项目。8.4 判定规则8.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。8.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其 他项目如有一项以上 （含一项 ）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验， 以复 验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志 产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718和 GB 28050的规定。9.2 包装9.2.1 产品内包装采纳塑料材料，应符合 GB 9683 的规定。9.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱 ,外包装箱应符合 GB/T 6543 的规定。9.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气