QLLT0001S 山东刘老太食品科技有限公司刘老太牌复合骨汤

1、QLLT 0001 S-2015山东刘老太食品科技有限公司刘老太牌复合骨汤山东刘老太食品科技有限公司企业标准Q/LLT 0001S-2015刘老太牌复合骨汤2015-08-082015-07-26 公布实施按照中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编 写规则的要求进行编写。 本标准由山东刘老太食品科技有限公司提出并起草。 本标准代替刘老太牌膳食复合骨汤 。本标准与刘老太牌膳食复合 骨汤比较，去掉了水分指标，增加了蛋白质、可溶性固形物等指标，更 能反映本产品特性。本标准自公布之日起有效期限 3 年，到期复审。刘老太牌复合骨汤1 范畴

2、本标准规定了刘老太牌复合骨汤的技术要求、生产加工过程卫生要求、 检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以经检疫检验合格的畜骨（牛骨、羊骨等） 、猪蹄（添加 或不添加）、牛鼻子、墨鱼等为原料，添加或不添加桃仁、姜、橘皮、木瓜、 山药、酸枣仁、黑芝麻、阿胶、枸杞、核桃仁等配料，添加或不添加抗坏 血酸（维生素C）、抗坏血酸钙、木糖醇等食品添加剂，经原料处理、配料、 熬制、过滤、灌装、灭菌、包装等工艺加工制成的刘老太牌复合骨汤。2 规范性引用文件 下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有

3、的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 鲜 （冻）畜肉卫生标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5749 生活饮

4、用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB 13509 食品添加剂 木糖醇GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素C （抗坏血酸）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15809 食品添加剂 抗坏血酸钙GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶LY/T 1922 核桃仁JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 2005第 75号令定量包装商品计量监督 治

5、理方法中华人民共和国药典3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 猪蹄、畜骨（牛骨、羊骨等） 、牛鼻子应符合 GB 2707的规定，并附有牲畜检疫合格证明，符合国家法律法 规的规定。3.1.3 墨鱼应符合 GB 2733 的规定。 桃仁、姜、橘皮、木瓜、山药、酸枣仁、黑芝麻、阿胶、枸杞 应符合中华人民共和国药典的要求。3.1.5 核桃仁应符合 LY/T 1922 的规定。3.1.6 抗坏血酸（维生素 C）应符合 GB 14754的规定。3.1.7 抗坏血酸钙 应符合 GB 1 5809的规定。3.1.8 木糖醇应符合GB 13509的规定。3.2

6、 生产工艺原料处理配料熬制过滤灌装灭菌包装检验入库 感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标检验方法色泽具有该产品应有的色泽取样适量样品于无色玻璃皿 中，于自然光下观其色泽、 体态、杂质，闻其气味，品 尝其味道。味道与气味应具有该产品应有的味道、气味、香味，无异味性状应有该产品应有的性状和体态杂质无肉眼可见外来杂质理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标检验方法可溶性固形物（20C、折光计法）/（g/100ml) 10GB/T 10786蛋白质 /(g/100ml )0.5GB 5009.5酸价（以脂肪计）（KOH /（mg/g）1.5GB/T 5009.37过氧化值（以脂肪计）/（

7、g/100g）0.2(GB/T 5009.56 提取脂肪)总砷(以As计)/(mg/L)0.5GB/T 5009.11铅(以 Pb 计)/(mg/L)0.5GB 5009.12铬（以 Cr 计）/（mg/L）1.0GB 5009.123注：其他应操纵的指标执行国家相应规定。3.5微生物指标应符合商业无菌的要求。3.6净含量及承诺短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75号定量包装商品计量监督 治理方法的规定。4食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760及卫生部关于食品添 加剂公告的规定。5 生产加工过程卫生要求 应符合 GB

8、 14881 的规定。6 检验方法6.1 净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6.2 微生物按 GB 4789.26 规定的方法检验。7 检验规则7.1 组批 同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。7.2 抽样抽样基数许多于 200 个独立包装，随机抽样至少 20个独立包装 （总量许 多于 2L） 。样品分成 2 份，送检验机构， 1 份用于检验， 1 份备查。7.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。7.3.1 出厂检验7.3.1.1 检验项目 包括感官指标、净含量、可溶性固形物、蛋白质、商业无菌。7.3.1.2 产品出厂 每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质

9、量合格证方可出厂。7.3.2 型式检验7.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情形之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、要紧原辅材料或更换关键工艺可能阻碍产品质量时； 停产半年及以上，再复原生产时； 国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。7.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。7.4 判定规则7.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。7.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其 他项目如有一项以上 （含一项 ）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验， 以复 验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。8 标志、包装、运输、贮存8.1 标志包装标志应符合 GB/T 191的规定，标签应符合 GB 7718 和 GB 2805 0 的规定。8.2 包装8.2.1 内包装采纳玻璃容器食品罐头瓶，应符合 QB/T 4594 的规定。8.2.1 外包装为瓦楞纸箱 ,应符合 GB/T 6543 的规定。8.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和 运输。8.3 运输8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应幸免日晒、雨