《酒店管理部模式》PPT课件

1、锦江之星旅馆有限公司,管理部管理模式,一、 管理部的组织功能,一）.管理部的地位和作用。 管理部是旅馆的内部管理和后勤保障部门，是对旅馆进行人、财、物管理的一个部门。主要负责旅馆的安全保卫、人事调配、财务核算、仓库保管、工程维修保养,对外协调和各类証照的审领等工作。 （二）.管理部的管理范围。 1、 财务 2、 人力资源,3、采购及物资供应。 4、维修。 5、仓库。 6、安保。 二、 管理部的组织结构,食品仓库,布件仓库,公司计财部,管理部经理,财务经理,出纳,仓库记账,会计,管理部主管,外保,维修,采购,三、锦江之星连锁店采购工作流程,1、申购 （1）计划性申购 。 （2）非计划申购 。 2

2、、申购的程序。 （1）申购采用各连锁店统一的“锦江之星旅馆申购单”一式四联,第一联采购员报销用,第二联管理部经理,第三联店经理,第四联申购部门留存。 （2）填写申购单必须具体写明所需申购物料、原料的品名（品牌名）、规格、型号、数量等，有附注要求的必须具体写明，以便采购员能根据其要求合理地采购。 （3）申购单来自三个方面：仓库、厨房、工程,3、质量验收。验收必须由采购员和仓库验收人员共同在场（食品原料验收必须由厨师长或厨师长指派厨师在场），负责对进购原料、物料的品种、规格、质量、数量进行验收复核，在确认其合乎要求后，由验收人员在送货单上签字,四、工作服 的领用和换洗（1）工作服的发放及回收由仓库

3、实施。仓库凭管理部开具的发放单做好工种、发放工作服的品种及数量的核实，正确无误后予以发放 。（2）根据工作服换洗的暂行规定，核对其是否属调洗范围，规定（西服每月洗涤一次，厨衣夏季每工作日一套，春、秋、冬季每二个工作日一套,五、关于仓库领料的规定,1、仓库凭领料单发料。 2、领料单由各领料部门开具 。 3、营业部营业物品由当班主管在规定的领料时间内统一领料，非领料时间一般不予领用。（除特殊情况外，须经管理部经理批准） 4、领料单必须由领料人及当班主管或部门经理签字后，仓库方可发料。 5、厨房领用原料凭厨师长审批签字的领料单，仓库方可发料,6、营业部使用的由于营业需要的一次性用品（餐厅：饮料酒水、

4、餐 巾纸,筷套、茶叶、一次性湿毛巾、酱油、醋、味精、细盐等；客房：牙具、香皂、洗发露、拖鞋、茶叶、杯套、一次性杯子、蚊香片、木梳，服务夹内的宣品、卷筒纸、垃圾袋等）由主管审批签字，不需部门经理审批。领用其它物料用品、办公用品等，都必须由部门经理审批签字。营业部领用由营业部经理审批，管理部领用由管理部经理审批,7、领料单一式四联：第一联领用部门留存，第二联交管理部或营业部经理，第三联仓库记账，第四联财务记账,六、关于物品报废的暂行规定 1、凡需报损的物品均需完整地填写物品报废申请单，一式二份 2、由仓库代保管的物品，凡属不能投入使用的由营业部主管提交物品报损申请单经营业部、管理部经理确认，报店总

5、经理审批同意方可报废,3、每月按报损清单上所列的名、数量，由营业部开具领料单，领出补充营业周转。4、物品报损后的处理 （1）不能再继续使用的 （2）可以转其它岗位使用的 （3）不能再转作它用的，要做好记号或给予销毁处理,七、关于工程报修单填写说明,凡本店内需要向工程部报修的项目，营业部向总台报修，管理部向仓库报修，工程报修单由总台、仓库人员填写。 管理部向仓库报修，工程报修单由总台、仓库人员填写。 工程报修单一式三联（白、绿、黄），白联交工程部，绿联交管理部，黄联由总台、仓库留存，维修工完工后，使用部门需在白联上签字认可。 工程维修人员必须每天9:00 13:00 17:00到总台、仓库二处取

6、工程报修单（白联,总台应及时将完成维修工程的黄联交营业部保存，以备待查，使营业部经理了解设备设施的报修情况及目前的状态,维修工将使用部门签字认可的白联，并对每项维修内容的，完工时间写好后，将“白联”交管理部，核对销号，并有管理部将销号的报修单按月装订成册。 管理部应每天核对总台所交来的工程报修单绿联，对未收到签名认可的白联应及时向维修人员询问了解原因,八、关于维修工具的申领、报废规定,各旅馆维修工具的配置由公司工程维修部进行配置、添置工具按价值审批权限报批，所配置的工具要登记入帐。 维修工配置的常用工具， 申领工具需填写申购单 。 工具领用。 维修工具的报废维修工工作调动，要办理好维修工具的移

7、交手续， 每年对维修工具进行盘点,九、关于奖励、违纪处罚单的使用说明,奖励（违纪处罚）单由当班主管或部门经理开执。 当班主管开执违纪处罚单时，须严格按照员工手册 。 违纪处罚单必须有违纪员工的签字 。 如本人拒绝签字，只要事实存在，经提议人、批准人确认方可处罚,十、员工招聘上岗及退工的操作顺序,一）员工上岗操作程序 1、新进人员需留存的有关证件。 1）应聘人员登记表及照片 2）身份证复印件 3）失业人员劳动手册 4）下岗、待退人员的证明，协保人员劳动手册,2、新进人员需仔细阅读并签名的有关文书。 1) 员工上岗须知 2) 新进员工品德保证书 3) 安全生产承诺书 4) 员工职业承诺书（总台、收银、仓库、采购及主管以上管理岗位） 5) 员工手册回执,3、交纳服装及领用物品的垫付金200元，财务开具收据。 4、新员工领用物品，填写员工申领、归还物品记录，领用人签名。 5、由管理部经办人员填写员工上岗通知书，通知书由经办人员签字后递交使用部门，交使用部门经理签名，一式二份，一份使用部门留存，一份管理部留存， 存放在应聘人员登记表一起,二） 员工退工操作程序,1、部门员工辞职、辞退、合同期到期、终止劳动关系而退工的需填写退工单，并详