人教版选修一专题1课题1果酒和果醋的制作作业

1、专题一课题1基础巩固一、选择题1.关于醋酸菌的叙述，正确的是导学号06350008)A 醋酸菌为严格有氧呼吸B 醋酸菌有氧无氧都能生存C.醋酸菌能形成芽孢D 醋酸菌能将淀粉分解成醋酸答案A解析醋酸菌必须在有氧条件下才能完成代谢。2酵母菌能够进行以下哪些反应？导学号06350009() C6H12O6 + 6O2 6CO2+ 6出0 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O CO2 + 出0 (CH 2O) + 02A .B .C.D .答案C解析酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。3. 下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸导学号|06

2、350010()A .氧气、糖源充足B .氧气充足、缺少糖源C.缺少氧气、糖源充足D .氧气、糖源都缺少答案A解析醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。4. 制果酒过程中，操作有误的是导学号06350011()A .将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B. 将温度严格控制在 18C25CC. 榨汁机要清洗干净，并晾干D .将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁答案A解析在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。5. 关于酵母菌的叙述，正确的是导学号06350012()A .酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型B 酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C.酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存答案A解析

3、酵母菌为异养生物，在有氧和无氧条件下均可生存。6. 下列产醋最多的措施是导学号06350013()A 在果酒中加入食醋，并通气B .在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C.将果酒暴露在空气中D .在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气答案B解析因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大,只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。7. 制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为导学号06350014)A .醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B 酵母菌进行酒精发酵时需要02C.通气，防止发酵液霉变D .防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂答案A解析醋

4、酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁 殖，无氧时发酵产生酒精。8. 下列说法不正确的是导学号06350015()A 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C.为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D .制葡萄酒的时间控制在1012d答案A解析利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼 吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无 氧呼吸产生大量酒精。制葡萄酒的时间控制在1012d左右。二、非选择题9. 下

5、面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置，根据图示回答下列问题：导学号06350016携选葡蒲亠冲梳亠榨汁一棘梢规静I |果画果醋图1杲酒、果酷制作it程图2完成图1中的实验流程。冲洗的主要目 的是 , 冲洗应特别注意不能，以防止菌种的流失。(3) 图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并连续不断地向内 。(4) 排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 ，在果醋发酵时排出的是。(5) 写 出 与 (4) 题 有 关 的 反 应 方 程 式 ： (6) 若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋 酸？说明原因。答案(1)醋酸发酵(2

6、) 洗去浮尘反复冲洗(3) 果酒发酵果醋发酵泵入空气(氧)酵母菌 CO 2剩(含氧量少)的空气、CO2酶(5) C6H 12O6 2C2H 5OH + 2CO2酶C6H12O6 +。2 CH3COOH + CO2+ H2O酶C2H5OH + 02 CH3COOH + H2O(6) 不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。能力拓展一、选择题pH 一直下降,1 在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的原因是导学号 06350017()A .酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使 pH下降B 酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性C.酵

7、母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性D 乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性答案A解析酵母菌是兼性厌氧微生物，指在有氧时进行有氧呼吸，无氧时进行无氧呼吸， 均产生CO2, CO2溶于发酵液，使之酸性增强。2利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是导学号0635001耳()A .酵母菌大量死亡，酒精减产B 酵母菌数量不多，酒精产量不变C.酵母菌数量增多，酒精减产D 酵母菌数量增多，不产生酒精答案D解析酵母菌有氧呼吸产生的能量多、繁殖快，有氧呼吸不产生酒精。3下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是导学号 06350019()A 果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B 制

8、作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D 果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件答案A解析酵母菌是兼性厌氧菌，醋酸菌是好氧菌。4细胞结构是原核、生长繁殖过程绝对不需氧、体内不含有氧呼吸酶的微生物是导学号 06350020()A 乳酸菌B 酵母菌C.变形虫D 醋酸菌答案A解析酵母菌和变形虫是真核生物；醋酸菌原核生物但代谢需要02。5醋酸菌对氧气的含量特别敏感，即使是短时间处于无氧环境中，也会引起醋酸菌的 死亡，根据这一事实可以得出，下列哪些叙述是正确的导学号|06350021() 醋酸菌是一种需氧型细菌 在制醋过程中必须

9、不断通气 醋酸菌细胞中没有线粒体 醋酸菌只能生活于培养液适宜、pH呈酸性的环境中A .B .C.D .答案A解析醋酸菌是需氧生物，制醋必须通气。二、非选择题6啤酒生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后放入发 酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽。随后，酵母菌 繁殖速度迅速下降， 糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵，最后分别输出固体物质和鲜啤酒。导学号06350022根据上述过程回答以下问题：(1) 该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是 。(2) 初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是 。(3) 啤酒发酵过程中，总是先来“水”，后出“酒”，其原因是 。经测定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了、和及其他发酵产物，其余1.5%则是用于 。(5)请写出由麦芽糖t葡萄糖t酒精的反应方程式：啤酒的风味主要取决于采用的酵母菌菌株，某酒厂的菌株使用了 30多年，繁殖了 3000余代，风味不减当年，其主要原因是 。答案(1)既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸(