快餐店食品安全管理制度_第1页
快餐店食品安全管理制度_第2页
快餐店食品安全管理制度_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、港闸区新长城快餐店食品安全管理制度一、工作人员的卫生要求所有厨房工作人员应十分重视个人卫生， 切实做到“三白、四勤、 四不、四洗手”。“三白”：穿白工作服，戴工作帽，戴白口罩。“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。“四不”：不随地吐痰、不在操作间吸烟、不吃生水和不洁的食 品、不面对食品咳嗽和打喷嚏。“四洗手”：工作前洗手、大小便后洗手、搞完卫生工作洗手、 加工生食品后再加工熟食品前洗手。二、设备及餐具的卫生要求1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。2、加工食物原料用的容器、厨具，由于它们与生料直接接触， 消毒应更加仔细。3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调 效

2、果，并会缩短设备的寿命，必须经常清理油垢残渣。4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁 卫生。6、储藏和输送设备要经常进行消毒、清理。7、制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职 工。精品word文档值得下载值得拥有三、公共餐具卫生消毒标准1、餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关标准。餐具清洗 严格遵照一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的过程。2、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水 池混用。3、洗涤、消毒餐具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品专用洗 涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。4、清洗干净的餐具先放在蒸汽炉蒸一小时，然后再存放在餐具 专用消毒柜内备用。5、已消毒和未消毒的餐具应分开存放。6、餐具消毒柜定期清洗、保持干净；未经消毒的餐具不得使用7、食堂餐具每天专人消毒并记录，市防疫部门作不定期检查。&使用一次性的餐具必须符合国家

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论